[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb, ]) O- [0 z/ t; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a  X0 n+ `0 N8 k
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
2 g* L4 W( W, N/ G1 t+ @) k6 b. Stvb now,tvbnow,bttvb仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
2 z" E+ [% A( V4 `. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z! \1 ?0 }& J* r/ `- M3 e3 N
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
' E( L) A" t: k( @# s& J, j1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R" k! _; [: M/ _" j' M4 {4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鹹蛋加瓜子
; d! U* s1 L9 \1 G% Z, {0 \5.39.217.77預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
; M$ t0 C) E4 {0 [( u2 v
& g4 \( S, ]9 \* ?5 ]tvb now,tvbnow,bttvb做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ D5 V1 a4 ?$ i7 K7 l# c5 e

+ ~  p; f% l8 a  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣50件
3 l5 e( k7 i, `6 L5.39.217.77包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」% ]- `. {8 V! I' M8 j5 m' G
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。公仔箱論壇2 G2 [  n5 J+ y; @& O
採訪、攝影：《飲食男女》
, L; Q; F) e# u仁人餅店
7 W1 Z8 ~0 A2 t6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
1 R) u9 J/ i: [% w8 K; xtvb now,tvbnow,bttvb電話：2703 9829
. M! A) y; G5 D5 i6 j5.39.217.77營業時間：6am-8pm
) p! C) C+ P! h5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  H1 q# s; V9 y

  A+ F$ u. [& R- e' M0 B
- M8 g2 x' y* Q# k
/ l; i$ p1 q: }% G# M4 K  Ftvb now,tvbnow,bttvb2 w! L9 I) R% K. d% u

# X$ z0 w, w5 M3 ~9 ~2 d; U) e9 m+ D3 S8 D

. r3 w" r1 u" r& c( K' Y( vtvb now,tvbnow,bttvb0 y7 |' g; Q; c! {' h* h8 k' T* {5 g

- p) G( ]- g% C% |8 Z+ i% E% q; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" P# f0 d* O8 [0 C, t9 I+ R

% v+ C1 c7 m" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v  O; ~6 ?3 ~tvb now,tvbnow,bttvb- ?: Z6 {; b, R; @/ ?5 f; o' l
. ?- x  f( c9 |- O8 b- S" C
* \9 T2 w, {3 X  L4 |2 B8 o
公仔箱論壇& x' ?# O- k9 d" B# N1 F- k" Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 _0 R& r. M. ~$ k+ R' D: m$ K

2 p# Q: ?) B% A3 d( [- K. l* ]
- M) _# U* W0 s- I- t2 {
" J- h6 b% F: i' m/ H& i& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N9 H  O6 L$ b3 h. x1 z: P: u# B% q
4 d  P9 A! i1 F) `% e