[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
2 X5 B8 G0 W+ l% v' y* Ftvb now,tvbnow,bttvb
" C) P  a# @, n8 u師傅30年前學師時已有鹹蛋酥tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 r! n5 }3 o! m" }: c
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
7 G7 d9 _) Y/ ^4 g1 E. E$ }$ v/ g' r/ `( C$ `5 z
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
9 B( D" j; ]# t& otvb now,tvbnow,bttvb
9 U; }+ m& f( G2 F- o8 l; e餡料有鹹蛋加瓜子
3 d/ ^; n" H" K) D預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」; E$ Y% D% c' l0 |1 S. X* O$ i

5 T+ M# [5 p+ C  k% J9 c; L做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
9 N- `2 `, o& \  T# ]; j公仔箱論壇2 I) l& S* B. u+ r, F
日賣50件- h2 l! [. F7 g* ~
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」5.39.217.770 x. ^/ a7 D% _% F" h
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。& z- E9 X( d& \& A0 {  g
採訪、攝影：《飲食男女》
4 `+ x5 d" \/ Y5 v$ O0 ~5 Etvb now,tvbnow,bttvb仁人餅店
9 s4 G1 E: M# C8 }2 j! ~  O地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
: n( @7 `3 N1 H' R, \. Gtvb now,tvbnow,bttvb電話：2703 9829
7 P! |) k1 U/ g/ s3 e營業時間：6am-8pm5.39.217.77+ A( V: q: _3 ^! A; T  ^; Y
公仔箱論壇5 j$ _7 H7 Y; f

& T- x. x( ~/ ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, g  I; D' L$ S  K* Z+ ?

* G: V( S& u8 a8 x9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I8 A- i; `$ q( ]) E0 ~4 J
( s! y7 ~, x+ Y/ G: S4 u. {; u7 `4 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. X7 M' }' g9 i  w/ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 e. D6 `/ \7 q9 h

! w7 e  s- n" E9 a2 C% \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; v- X( [) x3 R" G2 i( f
tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 K' k4 v) z3 N; p

* I- X1 [- L1 x# i7 u( L4 i5.39.217.77
1 x+ T$ R* T0 ntvb now,tvbnow,bttvb' |5 v$ q7 ^! h% b2 k
tvb now,tvbnow,bttvb/ c3 c  p$ [3 h/ ^  P. F) i
& d% M& v. p) t7 s, t0 j
tvb now,tvbnow,bttvb4 y: f0 o  ^5 _( e7 Y

2 M+ B. {4 o  q' O% ?/ z, O# J
* ^$ ]8 C2 w+ L# p% Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V  A& p! X; Y4 Y3 r7 [
tvb now,tvbnow,bttvb. V+ M9 H8 \, i2 i

& m% k+ Z# ?$ s) {' v) w/ u6 O% n% S  N  M1 z