[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
$ R. m. @, l& t1 E5.39.217.77公仔箱論壇# s$ o, E4 }2 X0 V" E' Y3 @; d
麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.77' S& d3 R  X2 ?8 R. K; O9 B
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。' W3 W) N/ a6 w! T  T2 e7 z+ E

) G1 y5 r8 \) w) q8 y' Wtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇. E, A3 y  q2 s, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u, H7 o0 P/ z9 _- y
醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 g; M) h2 Y0 |- M8 L6 f
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77% g4 M! F: f5 ]! V, t7 e2 ^
一杯關西燒 $865.39.217.77$ g1 ^" E$ }0 ?# d9 }1 l
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.770 v* Y' A2 M6 N  _/ k+ c( v
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
# L; r0 l: c9 z! T% ^1 Ktvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
; }4 K9 }, b% `0 j; L! o4 ]tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm* P; A" w  r+ A3 i
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 t, g9 t6 F
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
# I3 d. k/ ]: k# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828
& y- q$ j, k5 [' i, y( a6 F+ {; u5.39.217.77營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
& r; C& {- }9 O# F( s( g公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
$ h5 x( c; ]7 X; y9 O5 ]3 otvb now,tvbnow,bttvb
% i, s! Q$ i& V# Wtvb now,tvbnow,bttvb
: p1 K' j" ?1 D* @  ], r3 w
) L5 c, i5 Q2 O2 T" u公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
% ^6 x" ]  r6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  m/ r5 h  ^7 J: N公仔箱論壇$ O* t5 p. s! z0 M3 Z2 P

8 j5 Z& G2 ]4 i( s' K* }公仔箱論壇# R2 E$ w0 M2 [
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
* W) x  @3 n8 P4 q/ g
5 j( j) x9 b  W( k/ ?2 ^. N( }. l" Etvb now,tvbnow,bttvb
( @( v- }0 K! }$ n; D2 X1 Z公仔箱論壇
( W: f! b  j% |; ?* L5.39.217.77
( z: [' A3 J$ R. m  ?; ^! htvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb, O  z8 {9 g. n& C

4 b' J6 b& K6 ]0 [5.39.217.77公仔箱論壇: w" A3 |2 V% ~6 C* V$ d
5.39.217.77& ]7 b& L1 l& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' t) c; c' h. u) d- D
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。( R! j% H& F( n8 n! Q- f
公仔箱論壇! v+ G: g0 T7 `, o* W- I

* B4 X% {- z, r# S0 L% S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) f5 |9 s* Q- y7 j

/ X% R1 j0 q3 \; |, ~0 Y7 R配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。