[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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! @  O5 B) |: A$ u' ^% M5.39.217.77麵糊製作複雜 兩晚才完成5 ?% B9 ~& P- ?& K
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇* e3 f1 j, q3 `8 V, b# p

" s+ a7 y% f: }7 M8 q& B  _) \5.39.217.77醬汁自家製 不會過膩
" i2 U: X# n4 u. s' ?5.39.217.77令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。% I1 S' Z8 z( [4 h$ ~. p: m1 D
一杯關西燒 $86公仔箱論壇% D2 f, D& n1 p% s6 _
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
6 g/ Y+ a" c0 p5 Q9 n8 ^5 h% s公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
% c4 c& h( n1 t: _) j! M- [公仔箱論壇電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w2 a& U. I( R8 d1 l3 n
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
  w5 J* A$ ?+ Z$ x% c( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
- m7 u8 n. l, [6 Y/ M! ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
) n+ c. Z* h( }4 b6 F電話：2433 9828
$ o& l* L: v- `; B營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
2 ^) A' x% v7 l採訪、攝影：《飲食男女》
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+ W; t; O- F# u5.39.217.77大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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: k, v# R7 v% S0 u" m9 @+ R, z9 [4 Q' q公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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2 T0 u" F3 L6 @" k0 I製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。2 p% V+ j! X' j' v2 |: [; }! X
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" c. s* d5 D* I4 V# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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- v! y  _; [. |- D$ ktvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。