[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
; n* r$ |- q- V5.39.217.77大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇: y5 k# r' T& p* Q: m: u

- h. L! |- X1 k! v公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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( G" m6 u: ^4 j3 Q" f7 S( r5.39.217.77醬汁自家製 不會過膩
3 S  N& {  v* N* }6 D: Y% T# btvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。; s6 P0 L2 q+ y$ f+ O7 V
一杯關西燒 $86
5 z1 q5 ~( x$ S- e, A公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
$ A" J2 O: v+ h! G( I公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
* c% r1 I! Z( y! m電話：3148 14837 W0 `1 S3 X. [7 U
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
' C0 W; o% L. L* {6 r. N* gtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
3 L- v$ B9 y5 v  J. [8 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖) {9 S3 V3 e7 S( }3 \( ^* V
電話：2433 98285.39.217.779 H6 M2 k8 p, S4 m; P
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
: o. C! _9 R* e4 ~5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* @6 ^0 A% n1 }/ \* f( I
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+ C* z  R7 H! j- t7 R% u9 V& V公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
& u* F% g% V7 X6 }0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 e: A$ \& k; W! {2 R% m% M
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2 U, P8 O+ s' o3 E# F' C7 y% p公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' x$ h. |6 p& c, C9 b( p
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。