[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb5 d! ~9 r$ D9 g- W/ N7 c/ H
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。* d7 ^8 ?: l0 Z

/ a1 [- a) h/ R' n3 T4 a8 A先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 e4 R' g; e" ^* {/ W) T  u- R
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
9 N# n3 j& Q  R. ~" F) [5.39.217.77一杯關西燒 $865.39.217.77) W1 h3 x1 v0 R) j3 R' M
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 F& t' F" k. P7 S
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 C% z6 _6 j# ^& ~) E
電話：3148 1483
/ V" [* r" b- l9 r營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb. A9 ~0 f8 U" U& |4 ]# P) A
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
3 \" C" D( J' w% `8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
/ h) {, ]1 w6 D" J! Otvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 98281 o+ e5 J% u1 d# |/ ^7 @2 q  g; V
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
( v& r7 A& d* ?7 ?' k4 o採訪、攝影：《飲食男女》; t8 e  c0 n& B2 p( C: d

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4 G+ G* |  G  x+ Q# x: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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# y3 b$ V$ K; `牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb& O% V* s- k$ _( z0 h

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: ?! I& Z% x* b- v# L+ R' @5.39.217.77製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。