[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5 s& q; a: r1 c6 L8 m3 J

* a; A+ `" t; s* K% @' ]5.39.217.77麵糊製作複雜 兩晚才完成
+ ~' t, S: U: W  E公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
) }" p% d1 c( Q2 |) T5.39.217.77公仔箱論壇; [3 ~: L2 k9 F, h7 c
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。! ?# t; k% Q& ?* G3 c2 e* R

4 B9 ^8 P, C# s/ B1 `  @5.39.217.77醬汁自家製 不會過膩  k) h2 J$ F) N& \# U  C. W
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 w5 X8 D" U9 s
一杯關西燒 $86
+ O4 j8 ~) S- q  _0 C: Z% x公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
8 _% Q9 _( U2 ^! k' V6 V* n8 K地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖" d. V* }6 |* g' G) {
電話：3148 1483
; ^" g6 y7 C6 Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
. {8 q* R8 _- S* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)5.39.217.772 E# E0 m: {" e* {8 a+ q  w5 w3 R* T
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
2 j: o: A! ^% ?8 k) r) A0 j  Utvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
1 L& Q) l  B" |2 i/ z/ {- f$ S營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
8 i* @8 V* s6 P( V, s# J5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》; W# D& d6 w% p! P7 y; z3 F

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# o  L, I4 i# W0 s4 G/ Y4 T# F! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇, P) F& i, L0 m. ?
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3 [6 E! l" z/ v/ btvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇! _& c( L6 y4 M4 o! u
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F( a& E$ \7 N  T7 C1 h9 \* K
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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$ E! L1 M. `  c7 p; o. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。