[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
4 r3 j, j: V* P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; V: A' D. I: \0 k$ L# ~" B) w
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。5.39.217.778 [" U' g9 F, s6 x

2 S- F( O% z- I( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
6 W# ^+ L' j: S3 X$ E6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I3 F4 r- c* S5 {* l; |3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
! f0 P3 G( L- W+ Z1 a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r; H9 [4 E' r4 Atvb now,tvbnow,bttvb莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
  f9 B, ~3 `* C1 o0 r3 U# F- s; G0 e/ G" ~' ^
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
6 i, V+ r% |" r: z1 r: \0 v' @1 ?  a1 ~
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。% z4 e) [8 L1 Z+ d" ~5 H" J0 ~
採訪：陳俊偉
6 b2 F# p1 O9 n8 o7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：鄧廣基公仔箱論壇) l0 B7 Q# I, {) G4 J
香港美利酒店 - Popinjays
& a9 A) f) E& A; h( P5.39.217.77地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
- `) B# D( i! Q: c9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3141 8888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! A; b# Z8 m
營業時間：12nn-6pm5.39.217.77. N: H" g3 h" j' t$ y: ~

+ Q+ I2 ~2 v  [, E
; G0 I, L( G/ h0 y# W0 @' Ytvb now,tvbnow,bttvb港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。2 x9 R7 z\" `1 x
: w6 b$ o5 v3 U2 g
tvb now,tvbnow,bttvb6 G* [# c# r/ x* q% X# P8 W
2 A\" j3 j. i1 k9 M/ A
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。+ \7 t& X: E\" J\" z2 _9 s+ E

* H% d4 ]' l# R: `6 ?8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  t' K2 o! ]7 J! \: {3 c8 r4 e\" m

/ m$ g& Q) ]; |3 O* N1 mtvb now,tvbnow,bttvb主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 s1 X$ A% x6 ]6 p0 o
5.39.217.77) {! s$ E; A! u9 y* D/ Y; {' k8 \
公仔箱論壇' [% d\" ^\" m4 ]  \' {9 q2 `9 y- M

& a) `\" c7 U; l% F公仔箱論壇來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。5.39.217.777 F/ R; G, Z) S$ w+ m2 {( @. G
5.39.217.77$ a7 S- s) r4 }8 W4 j! F5 l2 o3 B
5.39.217.77  a' t7 w4 i6 K, e8 }5 x\" S0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% T4 z+ S; f, F1 X' Q8 I% r/ r
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。5.39.217.77# ^7 E- R1 i9 ~6 ]7 a

! Q+ D1 f8 u3 G/ z( _7 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb\" b1 [6 h. ^1 @: F% C9 K8 Q$ N; G

4 G( T4 z. J  }  k) V  M製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
3 y8 ?' W3 e$ A5 H) w% y
. b2 Z( u7 g  o4 b8 h, I) H9 G+ etvb now,tvbnow,bttvb: I% ]  J, I\" }3 Q& F+ M1 q8 O

\" ?) {1 @9 p: {: r公仔箱論壇製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
0 ~# l3 o- ]& q1 g# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 e& {6 o' p( r4 B% h! K

* L$ A- x/ @$ Z8 i$ d% ^tvb now,tvbnow,bttvb