[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。; K3 o. n5 F# B5 D% J# K+ H( S
5 I: g( a" S2 p' c, k5 V
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
( k, h6 L. @* p) q% d' I& T# n公仔箱論壇, u* \& U- ~, _: {0 n; z$ L
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
$ o: A( ]/ L1 [, F, v9 v公仔箱論壇5.39.217.77- Z0 [- W8 w! M9 Z/ g( q
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」公仔箱論壇/ W  K  B) D' @7 Z* M& O
. C7 d9 m# O  [2 F0 t
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
: d$ A2 k6 `1 {) k4 r5.39.217.77
( N5 ^/ M$ a% a- O- ~% w柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。! t' ^& w2 h) V' f: U* h8 k6 E

& q3 d! i! g- Y5 n1 M/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
" p. x8 D  A( g. c0 @5.39.217.77採訪：陳俊偉
; r: O  B0 e* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：鄧廣基
  U# R& H* ]5 h2 R& w. l香港美利酒店 - Popinjays
8 e' n' n9 [7 _7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓$ H( V. g8 v6 a5 o
電話：3141 8888! \8 H( K0 Z: o; Q! w; u
營業時間：12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @( Z# V) m6 b! l2 y: b- g
tvb now,tvbnow,bttvb8 S/ X9 X2 p6 h9 c2 A+ F
tvb now,tvbnow,bttvb  I  ]! N& o$ z, h% s
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。2 k1 V2 @; ?1 U: m3 J. t7 ^2 W1 t

6 G# H/ y& u6 o: O+ M
2 p. C& y9 ~$ D: g, m
9 x$ R0 K5 J1 O( o7 f切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。# |( Y: `: u\" _5 q. N

% U4 o5 L! f0 T4 w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e1 c9 Q% Q$ @2 h1 w$ s+ S
tvb now,tvbnow,bttvb, n- x1 b& G! A) S* `6 C
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。5.39.217.77' X  l4 Z# C# X$ v$ j6 M5 `
* r7 B' b. L0 f% W. o4 N

  y+ ?/ {( C9 ?& {5.39.217.77
! _- M, \7 w4 u: i6 K* s9 rtvb now,tvbnow,bttvb來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。: s7 T3 h! L  n, g
tvb now,tvbnow,bttvb8 _\" A% W6 V  G

5 p. S% ~3 k4 z9 w$ I+ I2 y, {tvb now,tvbnow,bttvb# a9 D3 N: m  a/ \2 W- l- D7 w, o
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。公仔箱論壇6 n' p# W% i, H1 [
5.39.217.77\" u) ~5 f8 P4 |
+ g8 w/ i9 O) Q& H
5.39.217.772 ^/ R, V\" ~0 j$ H
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 t  c1 ]\" T7 }' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 [1 z) S$ g
5.39.217.77% v( b: G4 ~0 `, ~

( i! q% i8 T& T5.39.217.77製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。公仔箱論壇) \6 I4 X- r* W/ W3 `

) P& m9 A. g  J! `% e5.39.217.77) _# p% y7 E& x$ A' z5 k