[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。5.39.217.77. X3 }2 d) k) U& Z4 T7 w7 f: q
tvb now,tvbnow,bttvb7 h: C* j% g0 P3 `
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
* w, M+ j# s% C/ W" j2 W6 s1 w0 Z9 w: F) l$ h
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」5.39.217.77& x' @# \4 |( d1 V
公仔箱論壇! L+ L$ y7 L. T4 c+ t% E: n
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
% @& x2 N/ b1 l7 m公仔箱論壇
) `0 q/ B& d+ E1 q. n1 O8 {公仔箱論壇莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。tvb now,tvbnow,bttvb" O" x! Q/ z6 V% _. M7 ^7 p- a

) [, l% B* ~1 {9 q2 i5 D公仔箱論壇柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
1 g+ a' ^1 U% H, X: G* J5.39.217.77" r& v) _$ O) r' h* D  _+ m2 ^
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
% I6 A+ m+ v8 o0 |$ wtvb now,tvbnow,bttvb採訪：陳俊偉
/ I1 {/ E/ K. t; |% I) ^- n2 m9 l, X攝影：鄧廣基
5 h6 ^0 S7 A5 x4 b+ I$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港美利酒店 - Popinjays
* ], X* D0 J3 {地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
# e5 t8 x, B! V& c4 W! q公仔箱論壇電話：3141 8888
3 j' Q8 |* p# S5 ^7 u3 v營業時間：12nn-6pm
, ]  w# j' d) [: e公仔箱論壇  w* }: N+ J, M6 t
0 b: H. ~7 j5 Z- O
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。1 _- \* R2 J- x. y) p

# _6 D# e\" Q# l4 i\" j6 x5 p+ P' g5 Y

: A4 e8 O2 k  W9 k5 Q- _: {切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
8 k7 l7 p9 h: R; v, ?+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h\" y' z& Z5 e: @1 M\" _\" V# q5.39.217.77
3 o  F6 E) t; C0 ]1 V5.39.217.775.39.217.779 `3 q$ R6 J& b: F! t
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
% M\" h# H( q3 w& _% [5.39.217.77/ o8 K5 n* \/ f: {. L2 h9 s
' Z0 W* ^; L' ~# A  w\" b  k

! P+ L6 i; a, a: c/ \  n來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
; x8 `/ O# ^\" h- `& n
\" V' f; v* \2 A& u9 C3 R' F\" i
/ u\" N- o/ R8 p6 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ R# t0 y8 i) G0 G\" L& M現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
  {$ l/ U2 k; S* ~9 \) [# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \3 j) k3 z  C5 ]4 K! k6 {6 |) c

! v2 b# ~8 \& X0 F, c! |\" l5.39.217.77
& r  r\" t8 x6 |) U! L: A' q! J製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 D2 |; ?% z1 f

8 f/ u% A/ f3 B; y, E' d  C
. Y3 M/ J0 V; p5.39.217.77
0 [3 e  b$ @  A8 K. y$ d4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' ~+ X  K9 i2 w, t3 {1 N7 h9 E2 {
tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 y* W5 p' Q5 s7 ^+ M* T

' e& G/ s) C4 \7 C$ _5.39.217.77