[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
' [7 y$ ^, p7 }% c% s  I5.39.217.77* y) k0 m$ L2 F" A4 _' ?
泰國2斤重香芋夠粉; v$ e* P. n; q1 c$ Y' z+ A( P
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。. c8 I# R8 u& T, }! a; a; ]& h( r
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。+ l/ `* q7 B4 C! W: W8 K

9 H6 L2 z7 _9 E公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙
+ i; o( x+ F% U7 w7 B+ ?tvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
' G  i2 }; L- ]) r  V) M) f8 i+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
. V6 y$ w& ^9 [6 O7 J: h反沙芋頭 $88/8件
0 L) u4 \4 k! o, {4 `$ ]# U/ ^" o陳儀興尚潮樓: W4 P4 y$ T4 c3 K+ e
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
7 H" u1 T9 y/ x5 f營業時間︰星期一至日11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I9 h0 L9 U  F. r( X+ I
電話︰2683 16786 {8 x, ]: j& v: `& j: T. p
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a' j- U% F- v, Z' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h. g! q. Z/ \/ E+ L) n. c- e+ @$ M

8 F$ q6 A# D- `! A8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N8 T+ n* G& G& a6 D; n
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。' a9 ?\" H. u' d9 \8 d

3 G( k2 N5 l' C1 ?* E5 Itvb now,tvbnow,bttvb
* Q% h9 ]* `1 }' a) C
3 O% u4 G( y1 z9 Y/ z4 R2 ~4 k! ~公仔箱論壇芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。公仔箱論壇* U: ~2 F) q; i) a9 Z( I' ~
公仔箱論壇8 h1 k2 l) P6 I2 @+ z' e. U6 H
9 V, r7 H& p$ @/ p3 F
5.39.217.77; D  t: C2 |8 S* u
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
) i; d+ T9 K* C* m' Y5 P  Q% g  ]2 g
% ?8 t2 `( {$ @, m公仔箱論壇
' T% X6 V! k2 Q0 b4 N% S
\" r, v* Y6 e/ [. C2 }煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
+ X9 g$ ?( z8 O0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
% u7 a0 h5 C( O  ^/ w5 a7 W: ?# y5.39.217.77# c! ?3 a. g; F7 o  y
5.39.217.77) ]+ z+ a% N( q\" x2 i8 s. P; o
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; L  N( m/ P' _: B6 e& p

) i5 ~7 N6 p; C3 b\" |1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 }% L- K2 B% w3 G+ @2 t

* j8 m5 [+ I1 N2 D! s8 e4 h糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb# v( r( B  O$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i1 A5 [. m0 `

; ]2 Z9 N& e6 G7 a\" N5.39.217.77