[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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0 p8 t0 ?! z6 D8 m9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇( Z$ v6 C) M2 Z/ \$ H. ?$ w
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇  r4 b2 c5 N! ^6 Z0 C2 U% m* y
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。. U6 d' w7 o) [3 q4 |  h* W
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
+ W+ w' G1 P  E* P, v$ jtvb now,tvbnow,bttvb反沙芋頭 $88/8件
5 b7 s2 o) _! x- {陳儀興尚潮樓
. u" k- S1 {+ r- A公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W$ }% g7 E- m
營業時間︰星期一至日11am-11pm5.39.217.77; \$ Y" y2 c; }# ]
電話︰2683 1678' ]5 w  C# F, W4 O2 u
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.776 J: k0 a0 f* y: u- G
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$ X6 K6 F1 J6 ?2 p- A8 R% otvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。! X0 f; ]& [- Y\" f2 V  L! t( B
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。. D2 Z& }. [5 W* b

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。  I& c\" a' P: H
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇- M' b, t7 L7 E+ \2 c3 l; Y  k( O
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