[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉5.39.217.77& h, c$ h( i3 C; t7 S( |6 T: p& s( X4 A+ H
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
) G3 D2 F7 e1 n1 r0 |: x/ S) J0 \5.39.217.77然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。5.39.217.776 [% x/ w3 i  t* X

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6 U% |) p3 h9 {% ^( d+ A糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
( r+ K- \" L( J9 e7 D1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。1 M& S% S8 N  m! Y* J
反沙芋頭 $88/8件
# b& ]6 w3 f- x( S- u7 S公仔箱論壇陳儀興尚潮樓" U( f& w+ h* I* \
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
3 J  k) }! E. E  n2 ~1 w營業時間︰星期一至日11am-11pm
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採訪、攝影：《飲食男女》6 P. J- R2 m# A+ \1 Z( c) ?6 d; N

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。9 P5 ]8 I3 l$ _7 b! k; U8 j

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。+ Z2 |: \) N% o1 p7 L; o
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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* n; D+ X8 K- Q; l8 |\" |tvb now,tvbnow,bttvb把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。公仔箱論壇7 e9 W) l  M4 C

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