[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。公仔箱論壇4 E$ Q' |# p7 D8 y: p

) _! X+ h3 Z$ ?" _$ r& I* [tvb now,tvbnow,bttvb鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
( q/ J5 b6 G; O  U, s% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y( W8 M! ]( [% m9 i歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
  E4 r$ R/ h$ h- w3 Y' }5.39.217.775.39.217.77+ o3 S0 F# ]) @
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。# T" _. N+ V' `: F6 |( e
採訪、攝影：《飲食男女》
0 q! X. k2 [# S) J7 ^3 q0 I4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h  L9 `" \  L2 htvb now,tvbnow,bttvb
. [! A* m7 T; _8 L6 p7 o3 b
7 T1 y* A) M6 a2 R: p5.39.217.77
! M' H* m+ b2 q+ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 R% T1 i# D

; r9 m1 z# y\" h! ~$ rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 x! z+ R- J2 Y1 X. @' G3 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& o# Q\" {$ F& J

3 D\" a: b\" t! m/ v( T! t2 |7 d公仔箱論壇
/ B- S' z1 i4 e6 X8 M\" P# O: B& Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 G/ r- I( [8 [' t: K公仔箱論壇
5 F7 h( e% y6 K; X& A5.39.217.77公仔箱論壇2 S8 U9 M# K( T% f\" Y
0 C6 @8 `9 ]% H' K1 n: r' X: t2 A
5.39.217.77' d\" a7 n, c' S, N$ d
  K7 z8 H7 x\" X/ O\" C5 l! e% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n\" e& x# n8 x

% c4 Y/ ~* G* z( H) N4 Y5.39.217.77
0 \1 i\" l2 X# L6 G7 R% a. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \\" z4 i( ^8 P0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X( W4 J, ^- R3 p5.39.217.77
6 h* o5 e0 h, y. u/ Atvb now,tvbnow,bttvb
9 n  h, d; k- w2 A\" G