[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E9 N+ R9 n5 x: I8 [! K8 ^; p
5.39.217.77' n; p" n7 @# c% z
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
/ K  U7 C& z4 q. U5 r8 ytvb now,tvbnow,bttvb
; z) k* o9 F* H$ W3 }- S2 T歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。tvb now,tvbnow,bttvb: b9 U8 C) e/ l/ n3 ?+ i  c

. C& N9 f: o; l/ {) B, ^! L; w蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。+ y6 E3 V% l# m) R
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇* r* X; {0 F: w  Q( ~  v
5.39.217.779 |+ W3 O- G) G( x# g+ E
5.39.217.77# i$ W4 T( g! N* Z# a7 [/ l: ?
tvb now,tvbnow,bttvb) i' D& U2 v4 g, i6 n1 X) c' \
tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 ^0 ~. S+ O8 h8 G' v) F
5.39.217.779 M$ Q7 X6 `5 L( K3 c
5.39.217.77% x/ J& z! l2 z4 Y

3 _% d( a2 B) C2 \
2 v1 J! T. y% ?* h- B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 Q3 i\" x% r5 D- F

0 N2 @. t/ l8 M. Q+ L: a1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B9 r- b1 C) A6 s# W; T
0 _+ M( s. p. z: R. y; t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, s, p0 Y- @$ u5 |# s( W
5 `* }+ K' J1 d7 O( m2 ]

; a\" \+ S6 M1 M: i$ L\" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n\" ~) k1 P1 w2 M5 P$ i

* P$ g* Y8 E) ~5 `* T. f: Z
6 w, |2 i  u6 Q, k0 B0 G& N* w+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A* h+ Q1 U+ V; y\" D! S) P) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c- U# \5 r: b, z7 {8 }7 G5.39.217.77
0 R: P) e% r, n  L\" N$ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k. Z0 J2 o3 Z2 q
8 ^% X+ o+ H, P0 |* g. }% ~* G$ X