[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
$ W& X1 g# e& F: v0 A, _9 G
9 M9 I3 v  p5 F4 u鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。公仔箱論壇1 i% o) u8 U4 u- [5 Y* ]

8 b) v/ [; U: |* b3 Q歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。/ d# N; X3 i2 V& I1 \# i

+ b  v, |1 d% R3 B2 R9 p5 n公仔箱論壇蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。0 E# E5 k/ g" a8 U" j" J& A
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇+ }% ^! L% k9 s% T; w) Q

0 g! {) g, m  q) r8 I5.39.217.77
1 q( z. D1 L) q) e1 K  ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 n# y2 c0 S. l8 M

; }1 Q6 Q: q6 C( B4 J3 V& @; d
& S: r  X( [1 e3 }0 h, e2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B+ L* Y( R& n/ u) E5.39.217.77
' P6 B; K\" s; h\" a5 n; F% ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* _4 w, A9 e$ b
tvb now,tvbnow,bttvb- ], ?\" }0 `- L1 ~8 n0 R9 h6 p

+ n, O4 p2 _0 e( \: t# ]; o% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  j0 a- V7 }% z# D: \! y; X

! N- E1 n2 D# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O3 T1 g  E  h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 @3 l* q4 r$ n! x

, o4 j0 @9 c- J9 P. R+ u) c( @
, N3 n- S3 G( z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* W# t) c( I7 w# m
tvb now,tvbnow,bttvb$ v- i0 K( T# S- N
公仔箱論壇6 G) O& ^+ d4 ~8 t\" ~

  C# E5 x( ?4 t/ G$ u公仔箱論壇公仔箱論壇1 c2 L8 g; Z6 j( w; n9 F! I

- `3 z6 M) K' W7 W- o公仔箱論壇
  d, v% B' \9 {, c$ p