[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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# d; i: l6 S$ n4 G7 E( o公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" m' V3 x. J% O

2 `) A0 Y5 {% s0 A- \6 O$ R5 C公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇4 x) w5 M( R+ _0 B3 T
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
% h3 |% C# L6 G5 s% n3 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% r; C. A  P3 g) [% O& G
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
6 U- z6 S6 e  l- \" @) a$ o公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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' [8 ^$ f; a0 ]  J+ ]; \( w8 }4 h9 D5.39.217.77材料：5.39.217.77$ z( e9 \8 r+ z+ f; a
丹麥急凍豬肋骨2條5 \4 A) ?+ {& p4 c+ B* E; p$ B# q. w
洋葱、蒜頭各1個
4 o, v, F) u6 s" u$ B; G; i3 }茄膏1碗公仔箱論壇+ h1 s; _3 W! n3 K; s! n0 C
意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^% V3 E! W" R4 S- q4 [# K
糖1碗公仔箱論壇7 U( l1 M. `  u: x
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
! z+ Y) A8 `# S2 ~做法：
5 _% y5 y  s$ g1.豬肋骨徹底解凍索乾水/ i* H' [& l+ v# J& q* Y1 z: E
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
% c5 y5 \: [% {( g  e公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜6 I. d9 i! s, Z4 n
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 V: Y: Z9 }( E9 ktvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
$ h3 J8 Z# ^7 r( o% A* z8 v0 g% `* btvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
/ G# K6 W# p8 T: P; @攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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