[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 G. y2 U1 U2 G3 w- f/ u8 V4 Z

- B, \* W3 K: E: v! D  W5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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0 Q$ G( [5 V0 `( u1 W以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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+ D* ^; m: R8 l0 Y公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
) P$ u1 H5 ?, u. P' g5.39.217.775.39.217.77/ w! t, z8 }: u$ T
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
, p; \! D) _+ T7 J: E* itvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
* ?7 W) n: S# a( G, }公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條2 p1 _" H3 u3 r- j
洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇, T. A5 ~8 b& H2 h; _' b
茄膏1碗tvb now,tvbnow,bttvb' s, Q  D4 X8 D) W: O
意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb0 }( H; L+ w  [0 i, j" b
糖1碗
! ~) {5 |2 p) H: B, E) Q0 |# }喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
: p, f( M5 R. `/ T6 Q9 G* Z$ _公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 p: F' |" e, m# \6 {7 X4 y
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
4 N3 O. @# ?) K9 O+ P4 X5.39.217.772.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
1 d) ^2 E& {3 F, N, R, y3.肋骨最好可以醃過夜
4 B' l( \4 U3 f# l; G* l' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
1 f* b5 n8 W. T; N9 D* l0 u6 Z公仔箱論壇5.取出攤涼切件
/ o, s9 @5 P& _' ?! {. {& r示範：Son姐
( I7 c! T9 Y5 N# z6 M: i/ C# M/ R0 e攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華5.39.217.77* U* G' r* R6 F1 ]* ^
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