[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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4 t& v+ E% J( c; A+ V" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.77+ W( u; b4 B+ v( w: w

! ]; N8 N& p0 u公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
' ?2 o# @& `2 i" W' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ t4 D: x6 v7 W+ g# D/ Y  v: A
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。5.39.217.770 s; S2 ?: Z' p. w: a$ ?

# Y2 q" x- T6 u: g& Y: B' b0 j- D公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。$ {9 A2 O# ^3 w* y! T

) H" `0 ]1 K# N我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！7 u. a' h' e1 J8 F8 r% h& Y
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇& Y: x6 T" {7 \( R2 F& T7 X( C" E
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材料：公仔箱論壇- d" `; K0 C! M- |! W' Q$ F
丹麥急凍豬肋骨2條
/ N2 n* L' s$ _5 W公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個
4 N$ A7 j0 m7 z3 Q: a$ ~/ P0 R公仔箱論壇茄膏1碗
/ S5 Z$ |: G) I9 ^& A4 `$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗
# P, b6 w) V: S" u) d7 `7 \糖1碗
4 _9 @' L, j6 j* L- O/ A* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
0 P3 N* S, S' e, G& p7 d做法：' ~$ E- G. j  m
1.豬肋骨徹底解凍索乾水$ h# i9 B* l8 }' h
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
- d% |4 w8 z  r) g3.肋骨最好可以醃過夜
( J1 l# P. A, F公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
% a; q( K, v2 j' c$ M  k% _5.39.217.775.取出攤涼切件/ X6 p6 E3 o5 c# l, Q
示範：Son姐公仔箱論壇" X9 b' ~" |9 ]( k1 l3 s/ `
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華5.39.217.77, U7 a/ T- u5 b) d3 i' ~4 w
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