[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇! L# h% v  }% G3 r* a

7 j8 T9 w9 y$ {# o5.39.217.77以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
+ r2 j: v  Y/ Z! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I, g3 Y) g6 X
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb, ^! u6 G; c0 N; Q7 j( d2 d

! d$ d& H8 e" I8 k* T: p# B7 d公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.77# P, J. u4 w% g8 ^* W# y4 o: c0 m( e& i

5 m* C; Q+ I, I8 }" U我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
, m" l% ]& ~$ h3 itvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a8 b# m* [6 q( M; u( k$ {' t3 l
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# F3 K4 L/ U3 i" g" a# F
丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇' A1 O" J9 r8 q6 T
洋葱、蒜頭各1個4 [, R8 H5 m& B, U
茄膏1碗5.39.217.777 g7 d( _1 r+ k/ `! ^) |) n7 B
意大利陳醋1碗公仔箱論壇! D& r/ [3 _' s% b- b9 W
糖1碗
; ~) @$ O3 a5 n1 C7 V喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇$ Z& ?0 \; U2 }; m; N4 w; [
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 O6 u9 e9 m2 v' z
1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s  j; @2 V5 d1 p/ d. `
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
7 p. a* j# ^& B. c' y5.39.217.773.肋骨最好可以醃過夜
7 P0 H& `4 |. _4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力; Y- a# T+ b- {# U
5.取出攤涼切件
; u5 D1 V( b0 {5 n* p示範：Son姐
" P' P+ ^, i) l0 |7 Z  ]5.39.217.77攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華5.39.217.77) {: H6 d, u+ ?
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