[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5.39.217.772 N8 x& ^) c# G4 y$ A& _, e

/ x$ p4 {- \/ W3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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0 u; C7 Z! m6 Z9 ?以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。5.39.217.774 A; F7 k# ?- m8 @) E' u5 q6 @

# ^& ?+ _+ ^6 }+ u3 C今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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/ Z7 k' V$ ]: ?, K1 w/ e% q其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇* i/ c  U% C; {; G! F& j. ~+ g

: b; d/ o) B" v* K1 b我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
/ f; h4 w. d9 q3 Q7 m+ I& P公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！( ?% r9 \" a" h: k2 d

4 G. U5 r' n3 z6 z, u3 O% f公仔箱論壇材料：公仔箱論壇" [+ l' h+ t7 w6 Q
丹麥急凍豬肋骨2條
, [) X$ l2 `& l0 s& I. ~" F洋葱、蒜頭各1個* f  g, m$ q* R/ U0 P
茄膏1碗5.39.217.77" c4 I5 v; E! Y0 n
意大利陳醋1碗
* r" I4 |% g9 l$ l( i糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb7 F; T) C+ t$ `7 X7 B3 p
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 y1 \! @' t1 I9 U6 r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" j7 g' H( {9 R6 A2 N  p
1.豬肋骨徹底解凍索乾水/ A" x9 z* n+ W( Y# ]# k+ }5 d6 X
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 \/ _3 Q; P  g# f7 U
3.肋骨最好可以醃過夜
6 V" k  u' g9 j  }3 J4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
& [  S' G/ ~8 c& gtvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件& D6 ]! |7 G' i3 {' h
示範：Son姐
% Z% ]. G3 I7 l) i4 w- Itvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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