[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇9 K8 c! ]: @$ }/ h0 H
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇" n8 ^$ {* x- u8 z; _; J, K9 G

/ R% F* A+ D$ H* X4 r以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇, j/ @$ U/ p+ L/ F6 E" i: H

4 {! o0 J$ n- x3 n1 d$ T公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇- h& Q  u$ n1 Z* A1 C( t, k$ n, W0 |

2 P: n. g. t' m( [) J0 o( Qtvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.77. O2 ]- P6 T/ H* M! z1 D
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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. }! V8 u% ~0 h( B( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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7 C* K5 b6 j& D% v9 i4 E- Y洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O4 f& u3 `. B! f
茄膏1碗1 Y  K4 M. @, o$ \
意大利陳醋1碗
7 ~- I6 r! [0 I. W2 y公仔箱論壇糖1碗
: o, p& t  {" T! q5 B, a% w1 ^% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量0 i% j; K3 `& S7 ?. x
做法：$ P# O+ k$ S3 e
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
3 U: l! V: W7 o2 c5 Q. ?tvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
* e4 P% t- l" `, |" B5 x; r5 q0 W7 g3.肋骨最好可以醃過夜' R) d- \" e3 j& T" B1 w& V% b
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
3 {: \! p  p6 M% _/ w/ `" U$ vtvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件tvb now,tvbnow,bttvb. U7 s! m6 m; q" V* Z0 k7 P4 q8 L% K
示範：Son姐
1 Q0 o$ ?( K' R& M0 ^公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb; b2 w3 B5 J2 d9 @( m4 [& D

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