[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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1 v( h  e+ }4 ^7 X( a4 X大埔振興肉丸($24/12粒)公仔箱論壇2 r& G9 w3 l: A4 B5 @! V+ N1 L4 G
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）$ ~; `: c( S% @# F

. b, h8 x- [5 h8 q3 j( r5.39.217.77東興食品公司($100/斤)( Y" p+ k5 F7 e0 U; _! [6 Z# K  h9 r
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）6 \& P8 `; }4 E2 k, M5 w
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潮食派($54/250g)' A2 W( U5 f) l) F; G7 q7 ~- n. b2 v
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 o3 S  U# }) ^

1 @: \5 G5 Z; ?: {( K5.39.217.77許記魚旦($35/盒)
, Z9 `0 ~6 X+ v/ |, A# i( Y皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
( G6 }. D. o7 |7 z5.39.217.77& W2 q& j3 e- H
魚陣營($29.9/9粒)
  M) A3 I3 x8 @公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）/ I1 }: H) l  \( n& x/ z

9 |5 e2 Y) q- ^/ \& g5 c# B5.39.217.77四海($28.9/200g)& L3 b0 u+ {, x1 U- i
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇3 I2 e3 A) d( B
5.39.217.774 |7 u8 j$ G) O* w5 B8 @8 t, ?
魚餃皇($40/盒)tvb now,tvbnow,bttvb8 L2 _* b1 Y5 u( D: F! C5 }
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
) F5 R3 }) n3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 ]. U7 f! i7 ~8 C  G0 V6 _
潮州仔($46/250g)
+ f5 r2 Z6 w; F$ Y" \* i5.39.217.77這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb" x6 E$ ?3 p3 V3 B3 [+ q8 R& Z" L

" H- H# T& j% u1 S黃明記粥粉麵家($45/盒)
: o. d0 r+ e  C1 C皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)8 ^' }- S1 |% Y; H
公仔箱論壇9 d5 w/ H! E, X! N1 n4 y
唯豐潮州食品($40/打)
) K/ R/ S5 ?1 I" k- j魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)5.39.217.777 S! o- }' |' U5 G2 m' T6 l5 v, x
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb, ~% M4 m8 f/ Z

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。/ c6 Y1 |& U\" \8 ~) i
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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