[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
% \% p7 z5 M% I: d/ S8 I" g; I/ itvb now,tvbnow,bttvb
6 `: d6 b; ?3 r, D2 H+ |. b' Mtvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb/ n* I, r# e/ S5 u0 i

( ]$ `, {4 A7 F- {7 C+ N# [5.39.217.77大埔振興肉丸($24/12粒)6 u/ g" E. e/ ~" ]7 ]" H+ x2 N& Y  B1 P6 A
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）" D; t: p0 i0 ^& U9 b

+ X& M4 b( F; k- k& L東興食品公司($100/斤)tvb now,tvbnow,bttvb) R" f+ M- {% H2 [- F
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
. ]/ |2 F" f4 c7 D7 ~公仔箱論壇3 W! n. U) ^  o( k) I1 f, z( {
潮食派($54/250g)9 @8 e. e; s/ B2 {9 T/ U3 `' T
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
7 I/ w7 Z! \. L: w& j公仔箱論壇
5 r3 n. h" c) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦($35/盒)
6 q; g) L! S, }. Q! E皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
: O) W7 h2 B) D( a6 y: n公仔箱論壇
% N2 X6 k) C3 L$ P0 R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營($29.9/9粒)
* O( n3 J2 U+ y5 ~4 e1 @" {0 @2 ~1 Qtvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {2 H. l! t( z6 a0 X# Z
. k, d' [9 L( |+ @3 Y9 D' I. ?
四海($28.9/200g)5.39.217.77, G& K- b1 u% O0 r
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇1 f* m' g- ^" [" C( ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 _0 F3 [+ ?2 L5 l* A
魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- y4 V+ D  x& b5 D
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)) R" a  r4 @2 V* k! j

0 t0 {3 m0 q; I6 E, E3 V! _公仔箱論壇潮州仔($46/250g)5.39.217.778 _$ }9 s- K. y4 Y( e
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
; E3 t7 L6 ~/ @7 p; k/ |7 i; E) @9 r7 M! x1 _
黃明記粥粉麵家($45/盒)
6 {- V+ \! p! {8 _8 y$ W8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
9 I1 y+ G6 a! N- X4 |: J- I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 k* A- c2 w: u5 _" K
唯豐潮州食品($40/打)
8 {" J6 X6 b( z1 ?- b+ C' s( D5.39.217.77魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)* h, G7 U9 O) G( g, `! j% @4 F% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S! @! k7 [6 v
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
; I$ q9 h7 M" otvb now,tvbnow,bttvb
$ R# h# X/ l2 ~% _6 {3 M/ h5.39.217.77, M* s- A# i- G$ \
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; L\" m. D9 ^2 t4 ~( ~
5.39.217.777 D1 I) _: B  S, C) p& [

! w3 E) q- K- w/ F' \* vtvb now,tvbnow,bttvb
  D8 e: \3 \; h% u7 T6 l( Itvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. W( W& Y. ]$ `3 J# b& Z

) [9 R6 L2 c  X2 M. f% v) t5.39.217.774 }+ s3 u- Y, Z! x/ V4 K. t% X: x
# N# M6 `; K) \5 v( X% z9 u; r$ J- O  a
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。6 A( w2 \3 @+ D
( @7 D1 N4 r7 ?

  P: p3 _: C! _$ Y8 o公仔箱論壇
0 b5 V) Z, ?/ x' F4 t: Z8 W公仔箱論壇潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
& l3 E9 G  x7 i\" [5 utvb now,tvbnow,bttvb: _' e5 L2 J; \( d1 C\" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T- h/ C+ N  p

/ b* ?: U2 d: z9 g5 l魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
( m/ I5 d& ^# |: @% ?6 d5 b/ _$ x3 x; d3 r
' n) |' ]7 A9 [8 [/ T+ L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 ?! f( }9 K5 g5 n

. w' \& b; T\" \) }5 B許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。tvb now,tvbnow,bttvb2 E' \9 k  {7 p1 V1 i9 M- J: F
5.39.217.772 m! S( {( a2 ^$ u: h1 ^- o( i, k9 y1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb% }# P3 I* E# Z
\" V' g- _5 y6 S\" I+ |8 o' E
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。2 [& q$ ?. t( O) b* i! N
7 v, l\" i7 E+ P- r\" {* ?

9 }. t# z' ^) `2 j公仔箱論壇