[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y% }5 j8 E0 |1 F) A) f

4 a& S! U& L. l6 r法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香& D+ @5 x. ?' h* g
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)5.39.217.770 @% n9 c4 j8 R/ y! Z# D6 K% }

9 c2 `8 l5 [' O5.39.217.77Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb# v( \! }/ b, a) v
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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% S1 `) N3 ]9 g& v; t( i- h公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
. V9 l7 X8 v# R" X3 k1 _( C  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H( ]/ S. z; M1 e' V& ]. q
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Gontran Cherrier味較甜
9 }7 ]* J; L3 d9 V  P& \( ^5 ?, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.77& b* e3 b) ~: S7 _$ k7 M& }5 f' e

6 w$ f  F6 y% I6 N公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇6 s: [; O! T$ W8 K+ t8 F5 Y
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分), J& l" C$ x2 o4 P9 k8 a- F9 P8 n4 k, ^' {
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品穀 質感偏實
$ t% J  Z# L9 R5.39.217.77第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)2 A9 t+ e! i" M- W8 k/ D
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Levain外脆有酸香
. j. `5 J6 e$ c7 j( M% w9 V5.39.217.77最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)3 P2 d. C" p$ ?( z, X# J0 O( k5 d

+ _% w$ [; `7 l" \0 }% r: ~公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a. v' ?' t8 P, t) T$ k
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇& P, x& m9 N- Y
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Maison Eric Kayser
) _8 _. J& T9 f, n5 G. ]tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包9 R6 [( s- B0 ]+ f0 n+ U: Q
地址：灣仔皇后大道東248號地舖8 V  ]( v8 s& A. z/ p8 |
價錢：$26' a% d, X2 U! ?: R3 ?: Z
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
  J4 q' z* [- A4 y+ w) u6 p5.39.217.77長棍麵包
$ d/ T5 z: u+ _' J  V6 c- ~$ G5.39.217.77地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
+ I5 a" |$ e& g5.39.217.77價錢：$35
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Le Pain Quotidien# }- f- E, o8 H+ O  I+ _. y, u3 k
傳統法國長棍麵包
6 A) U5 `' t3 w3 ^. K' w/ Q地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
5 P  n' g9 o- D  R/ W  f公仔箱論壇價錢：$32
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' Y6 h9 K  s& Q- f, Stvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
( O: c6 |4 l& V) p* E! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
  P- ]8 ^8 W; E9 O% p7 dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
- c% G  ?' W" M公仔箱論壇價錢：$25
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' `, n( e9 Q, Y/ }( C) A- c* otvb now,tvbnow,bttvbBakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, Y: w- h5 K# d2 D1 C5 z
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 c; s1 p5 h, |/ q4 n) F  z
地址：灣仔大王東街14號地舖
" e( s& k. x1 G5 }# v/ K. ?5 U) E公仔箱論壇價錢：$25
3 }+ A" C, ?! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 q) Q3 u2 ]' ~7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標). s8 ?2 a2 Q, \8 d
地址：佐敦白加士街61號地舗
3 \- l' t7 n$ D7 P' ]5.39.217.77價錢：$355.39.217.77, T  H' {( u+ C

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傳統長棍麵包7 W. z7 X; S' t' Q0 y
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8 o$ U( e$ Y. x# q2 ^/ _8 Itvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26公仔箱論壇! i6 e. e5 _; b' `

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7 y0 f3 R7 ~! t4 u3 mtvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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7 @/ k/ z: I3 d4 ttvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 ?+ U$ \. |6 O! c% U
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。3 w, N( G1 t7 h% Q
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9 u+ }' Q6 G( K( R% l9 H$ `, ztvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77$ t; o\" {  c4 s& ]  v
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