[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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5 d6 a$ M5 S9 b8 x$ F: T# i5.39.217.77法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
1 ~" O6 v6 t4 `# G! }/ K首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
) b3 E$ g  C6 ^# V4 v; Y0 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: M- f2 _: ]7 |0 R$ w% }- k
Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77: n- y& k, b3 d& @' W* N
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# {$ y3 E5 ?! b! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z; Y4 H) k" B2 c) S8 a
Le Pain Quotidien沒味道
, \5 l. M# p5 g1 Y6 ]2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
6 f* B2 v" w3 S: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" ^' V4 i2 X2 m4 l3 u( @/ r, B
Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇6 k' p2 h# v: n* F' \3 E
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# h+ i& n& w% n1 q! S8 i

+ ?# H$ @; U* N0 o' k8 G6 TBakehouse外皮不脆
3 v: B9 y. K( o4 `8 Y8 e/ e公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇" t, u# ~2 Q; F0 O% n: C& A3 Y0 j
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品穀 質感偏實5.39.217.77* B" d$ B0 F6 ?# i4 O7 e8 w5 y0 [
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)" T, q# Y3 B; n4 b: @" ?! g

1 Q' ?7 I! g, D# E* a9 z; T# p公仔箱論壇Levain外脆有酸香5.39.217.77% B7 A7 S6 F0 ]) ?9 s" V) x  N
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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! \* a  X& Y9 T. x結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
$ A6 p9 D6 S. L+ m採訪、攝影：《飲食男女》
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9 u( x$ t7 b7 t. r! H. L公仔箱論壇Maison Eric Kayser
8 t' ^0 I( K1 R4 P1 \1 v- `公仔箱論壇傳統長棍麵包
+ q: p$ C( W$ ]* ttvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
: m+ g9 \: l: y: W- m! t5.39.217.77價錢：$26公仔箱論壇, b7 r8 ^8 s/ O
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon" T, D) p5 F! u" g$ v+ P
長棍麵包
, I' J& k; Q. R4 I/ {. c& _地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖+ ?: I4 W2 ^% o/ Y) d) t4 @
價錢：$35
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5 `. S3 x$ Z& T, Htvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien5.39.217.77* \% a2 v& }" x6 z+ ?
傳統法國長棍麵包
! r2 P, a" ^7 h# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖* ?) F) |) c7 v; g* R- q9 F' F' @, P* r; r
價錢：$32
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, j! Y+ e& h" `* {; Ctvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier7 i) K8 B" T/ `2 ?! M4 c
傳統長棍麵包
6 F0 p' {. W; R) [0 K" I- \地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇7 d* h2 C. I. j+ G: @2 c
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb4 u, w/ z* i5 f; o8 S4 Y9 W
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Bakehouse
( e9 I% Z- R+ i- w長棍麵包
- U" P, G3 z' h地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.771 z. e# n) n0 Y4 s8 @; W) W8 P
價錢：$255.39.217.774 d# O# `7 Q5 Z( k/ r0 a

& B7 G; |7 t, b7 n公仔箱論壇品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U" c. T3 n0 D$ n: `
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) B! t/ q- z& Q
地址：佐敦白加士街61號地舗
7 {) T4 \+ D! d! X4 h1 V; k& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$354 A* d* P- g# J. Q& h2 t% M
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Levain5.39.217.77+ u: E) ]& {, h! P7 w$ S( v: |
傳統長棍麵包
) J9 f1 k  ^+ @tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- t- J  \; l3 K) i# @5 w
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.771 v+ l. ~( h+ f0 p$ _: s. z

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3 v* J* v2 F9 n/ _公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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+ k7 G' e- E* U& a# _  J+ q5 a5.39.217.77Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  W/ p* b/ r
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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* l2 w/ z, A& R* t! d4 V結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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