[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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0 _4 y& C4 v" M3 b; }$ [- b5.39.217.77法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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6 u6 [7 j  u6 A1 H$ ]+ A8 o: \tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb4 H  ^/ Z3 h& K# v& d* _
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
, c) E4 o: t0 @8 j- b( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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1 L$ q: \' c* Z0 \9 q1 B6 N  hLe Pain Quotidien沒味道
) o' A  j/ V" E3 P3 Q% P* Z' R3 a公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇( D, g- I8 `& s; l; u& }, G3 B: X

" B; C3 ?) ]! g4 G0 K. ~( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇9 c  b4 n, S! b% \& S5 Q' |
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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2 w% q" H! y' _) T7 |, ~4 A, N4 x& B5.39.217.77Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇5 e1 A. K1 O: d% C3 }7 v& Q. u
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.771 i) |0 d4 _0 v; i

: A& s7 z/ X2 ~5 K& gtvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實1 a4 ?. h& c! p  J) V  b
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇1 C. q. `  F2 m$ e0 |
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Levain外脆有酸香
1 u- M9 X$ D! ^. C! ?8 X5.39.217.77最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
9 F2 e7 Z2 u) g1 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" M, K* U3 B  e& E) M
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
5 l  S+ w+ E+ w& E: Z7 U5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》
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, G, m. L( B6 i! ?$ l4 L/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
) B( y# n( D$ x3 C# r# y8 a$ e% |tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
* ?$ ^$ f, `5 A7 ?& T- h$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
7 i0 I3 }4 h) f- D) S7 {tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
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9 F8 Y4 F; k. p1 uLe Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s. z" x7 Y' ?$ Z9 w+ ~
長棍麵包& a1 t0 c) F6 t* |0 W
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! Y) F% m3 B
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X8 O" W' _* Q, L, ?  W

) b$ A8 e) d; L( u. F( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
) u4 G# V* T+ r/ C6 l# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包5.39.217.77; Y' i7 P, B% N. O
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖0 \0 O" ?+ L# }
價錢：$32公仔箱論壇1 r8 u5 ]: [' t3 X- N- X
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L* m1 X. Y. M# P4 j1 q6 C
傳統長棍麵包公仔箱論壇" Q7 S1 F0 {5 P- {; X. z
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
" Y+ i2 U; @1 @0 q7 o" \# U5.39.217.77價錢：$25
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Bakehouse公仔箱論壇: Z# s1 ~$ J+ ?% P
長棍麵包5.39.217.77& n! V" p& g* i
地址：灣仔大王東街14號地舖# e1 l2 a. [* d  N
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb; {! T( Q! U5 @9 |
傳統長棍(紅標)公仔箱論壇" S$ u( J$ P6 W2 e6 |' \6 I
地址：佐敦白加士街61號地舗( H0 T* `. ^8 ~" _( \
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0 O9 q. `! S) F. {# j公仔箱論壇Levain5.39.217.772 Q, ?0 s/ ?4 D! E* E( q& T4 T5 O
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb, J  ?$ m7 h( T" B, G& L  P- s
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
: a8 r# o5 H) D/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26公仔箱論壇. @; l3 B0 x! h( y7 f

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- {# q  f2 S7 q8 C+ Z今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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& w, G\" L! W+ d1 w4 p5.39.217.77比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇6 G\" l; _* K7 J4 S! C2 M0 @7 t
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77; g0 B+ r0 g9 ~+ m+ ^: l
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& A) B& d7 L5 z! L# B0 |* e結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.771 e! n4 }6 W# _5 j
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