[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb% k+ ^4 R( h2 b
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
2 e2 k9 D2 o$ U4 [5 _3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; a! d, {& {0 Q  ~% O: S/ }* `
Maison Eric Kayser欠酸香
( l' l% j4 z; Q( ^$ g* t  htvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
( r' ?9 W$ r1 F( A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ T4 W# B" X+ _
Joël Robuchon皮脆內軟
4 I2 t) @* H* J* r4 C第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, v/ V5 G: S( n: w
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Le Pain Quotidien沒味道
3 |& b# d- A" f8 ^tvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇0 U5 O* _8 {5 G# o

  t5 v- @! a. d0 P# J5.39.217.77Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇  P% I& ?5 B/ ~7 {
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t1 G8 o6 r. C+ W  V
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Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇+ K  W$ Y9 f8 B  L
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb. C0 _; }7 C. M

! R5 n' ?( X, @  @- v5 U" E+ A5.39.217.77品穀 質感偏實5.39.217.775 V- M' @( c- @/ g
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
0 ]( M5 c/ h6 Q! W9 ^5 b6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇& ?) e% G/ `  t) @' H  m$ y; r

0 X/ d# J2 {$ \( q. V2 b公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。4 t1 P8 Y/ Q3 M& n* x$ F
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇4 N, n1 q+ r& u, S6 {5 W
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb2 P+ X* z- A( f3 _4 N) p/ D  ?# v( Z
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, T; u& B+ ]  L0 M( n3 H/ Y$ x
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z7 u5 s& p6 ^+ M% ]
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb8 |+ d) D( {# a1 @# f

$ {2 ?% r; q# h) g2 a3 lLe Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇8 }4 q2 u" u$ B* c5 Q$ W
長棍麵包
' ?6 l7 o) I. f' W/ s. f! N" N5.39.217.77地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
; d$ J( @4 h4 |, W' X& A公仔箱論壇價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O, E8 Q  k' b8 q9 v* g" Q

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. ]5 Y, o3 H; n+ o8 J4 A, `tvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; A* P8 |7 j( ?- [
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
3 T3 C$ _; c9 h* }價錢：$32
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傳統長棍麵包
7 L7 X; z5 j( f4 L5.39.217.77地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖+ Z. v! _8 k- K
價錢：$25公仔箱論壇- N0 c6 }# D9 e5 ~5 u3 o* Z4 @1 n4 C

8 o5 \, @. u' c# qBakehouse
  x2 a, o. X; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
# [0 ~, x  }) T, p/ J5.39.217.77地址：灣仔大王東街14號地舖
3 R; _2 W6 p+ O* U0 `7 R價錢：$255.39.217.775 _1 s3 V' ]. o: P

0 ~! _0 s- `# T; S) Rtvb now,tvbnow,bttvb品穀
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地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.77; Q' {; a: B5 r, V4 K  @
價錢：$35
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8 _  F' W) r3 n: y1 f7 otvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
3 R0 R1 {& k/ ^( y3 h) h5.39.217.77價錢：$26公仔箱論壇3 s* {6 a8 K* i. a

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X9 A5 M3 O, p& n/ J

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。0 R/ {9 E; ~( J3 t) J; R
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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