[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香! @; y% F! F; _0 G3 s
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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; K+ _/ i/ Z% _+ OJoël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇" c6 |! V6 H0 {1 T
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)6 N+ u6 k, {. g( Y+ D8 f
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Le Pain Quotidien沒味道
4 q0 A& r8 U0 q  [0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
( A) \3 [8 x3 V9 r5.39.217.77接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇9 n9 B5 f% V5 N. c' v$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' b6 t3 }+ l* Z, T6 p( M( i  a
Bakehouse外皮不脆
$ T7 N+ b- ]. @* [公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb# [6 x9 L* X. l0 T, Y+ j3 @2 B

$ N: G0 i6 r& Z* I& R- g5.39.217.77品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 C7 i, s8 w8 l# ~- t/ Y
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# t* J+ v' Q4 x/ b

, p& O  \0 H! n, v3 ?& f* _; v3 t* P8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香
) Y9 ?! X. S9 x+ b公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77( k1 ?. m- f4 p* r8 T) u8 f; L1 W
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb- C4 y6 I5 I: C  n# R  W
傳統長棍麵包/ X, g# o4 @4 p2 f. B* D$ K, k
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
& T3 T: s5 @, q價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
: s3 C: |: B! |3 z5 y長棍麵包5.39.217.77# J. f; q- k+ l. k% Q9 C8 ?% S
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5 `+ m* f9 A* i5 |0 X
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
4 J4 R& E* W% N) r1 ztvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb* e5 ?/ y( ]! y2 u
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖9 @- l" V' B7 D
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb# W( U. E0 E9 g7 ~9 @

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傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 |. Y' x4 t$ }4 q4 C$ ?$ A
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
6 D: F1 y" t- p) [. Y5.39.217.77價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb5 L; K- s6 _1 ?" L# T* L
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Bakehouse
7 |" X& ?2 s) R2 R( Ftvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包+ R/ Q$ J) W: M% d! c" L" {+ y3 q; \  X
地址：灣仔大王東街14號地舖
3 Q( {7 a5 E% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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品穀
: ^6 t; y  w8 t3 ]傳統長棍(紅標)
% ~/ B- ]# v" l5.39.217.77地址：佐敦白加士街61號地舗
" q0 `5 b7 ~2 U% G價錢：$35) I( s& w/ ?2 s2 I

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傳統長棍麵包
! Y2 |, k3 M1 V, a/ H地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
% M' O6 T' E! K" z4 V0 m公仔箱論壇價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。% `\" y* [2 N4 {

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! X' o0 x2 l2 v+ e4 K比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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) _8 U- j& g) ?  K$ ?4 W% FNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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, |; i5 r7 A2 K6 [tvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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9 r, C: c# r( A& l; Z5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 a1 S) j* c\" d