[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb7 v: v; }" [2 Y5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb: R: b' P; z5 l, W  A7 c2 z3 e
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇) m) i3 \: \$ w: H: H+ J

6 S+ M* T: C6 V: t% \. P公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77! F( X4 {5 c# g
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb  ^6 U# ~; J( b

+ G. q; d# M% L) y公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟& w# \/ K. \# ?6 A- q. |6 B( F. X
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇6 Y% ?& s' W  Y  b) @

7 Y/ `; K0 B: M$ i( Y+ o* Q% n3 ^公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇5 d: v! U6 ]* e/ @; x" t9 c0 ]8 t, J
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb& F5 A2 T1 b& I4 H. u# p

- y3 T4 C* k) d$ Y5 S, [5.39.217.77Gontran Cherrier味較甜+ C2 m% i8 s/ z7 h5 h4 E8 d1 w
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb* z2 H: I) V. O: n& g% T8 b
tvb now,tvbnow,bttvb1 @0 e8 i6 V) z+ i7 C- a
Bakehouse外皮不脆. x4 U9 y3 B5 P
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
7 T0 o% Q) ]' q: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 w# L* O3 i+ o3 O% \& {
品穀 質感偏實
; [# D  r" w' _: R1 P# v; G4 R; _5.39.217.77第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
$ T) u- Y4 r( ?" U; E5.39.217.77
% q  i8 [' ?$ i. ILevain外脆有酸香
5 j2 s; R7 a$ n5.39.217.77最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
& }0 x7 j0 a  s: i7 `( O; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W) s# f+ Y2 Xtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 ]# m9 K$ l- j5 G2 d' z$ j
採訪、攝影：《飲食男女》
5 u' I) I3 S( d# c3 b2 e; }3 ~( P) U( P$ ~! v
Maison Eric Kayser
- X& s# V6 \: C' s3 {tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包" q1 ~: C/ X! C( A  {
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
- `. }7 r0 S& q! q" f$ I5.39.217.77價錢：$26
- Q: |5 x2 m3 j7 @
$ U6 u# B0 u1 {2 |( ^4 ?tvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇9 V& ]1 A$ S" a" _( z
長棍麵包1 [7 A0 d5 N! ?! i
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
) ?1 x. m% P% ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
, F* s2 Z% F  r, _! R- {+ E8 X9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b+ [) Q" U- ^; K/ ~, O/ @  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
: f7 m% j( j8 x+ S5.39.217.77傳統法國長棍麵包
' R; W7 S; t! S0 p& W9 q2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.77# ]& T- O5 p+ x% r* `$ ~! Z6 B$ ]
價錢：$32- T7 D- F/ u6 U4 ?; N. G
7 c" B" g- }9 ^! b
Gontran Cherrier
4 N0 M( o5 k7 l傳統長棍麵包5.39.217.777 y7 k  ^( V' m/ n( H
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇6 F5 S; B8 z! F4 X0 H/ w
價錢：$25
# I/ B$ r; P/ z' k: b, }& m$ o) N6 O- h( S! M% Z
Bakehouse
" K1 i5 X5 z5 Z7 M% @5 @9 `" M公仔箱論壇長棍麵包5.39.217.77! [" H$ G$ y( x. N/ y- w$ ~
地址：灣仔大王東街14號地舖
9 L( T3 k) E) W+ u- l/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
9 ?* j4 R# z5 V- e公仔箱論壇
: _# z) t4 ~# h4 ]9 l) g# \品穀# N+ y1 I+ I$ r& P- M" }
傳統長棍(紅標)
( J$ C/ N, r7 j$ g地址：佐敦白加士街61號地舗
; |0 Q0 o) l2 v, ]: Ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
. [8 D2 _; M. E5 o' n
1 B( a5 g5 G, A, Z( a8 ktvb now,tvbnow,bttvbLevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- |. f- m0 c9 r& s6 R
傳統長棍麵包
2 S4 L3 }& ?7 F$ }+ E地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
! M+ O# i$ }/ ~. @! J. i: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# d9 j, A2 E0 Y' g4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P( m! |1 u  a+ V: f+ H' }) f# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B\" a\" i6 f% n  I6 U' H\" V. x2 h
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
1 N- o  r6 k, W4 z- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# \9 f5 S: l' [( V: k2 J
公仔箱論壇) \( U7 T, {9 A

  P5 W2 @3 s/ r$ Y  {  y2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
. n5 a# t5 P# H8 J3 {. t\" I3 Y2 P\" jtvb now,tvbnow,bttvb
# u. E7 Q, i) m7 I
' e% u5 a: ?/ x& s公仔箱論壇! U6 F$ Y! j' A# E2 s6 Z& x\" R7 b
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A) t  l* E& s

- ]1 M$ V8 L7 _公仔箱論壇
5 q* b\" e* n1 ~3 P# i9 f* }5.39.217.77公仔箱論壇2 M! x\" b' }4 I6 e9 x  Q
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。' N2 o8 ~% Q1 @7 _9 s
tvb now,tvbnow,bttvb, P1 G5 c' u. U: Y! U\" F\" H! k
. Q, V6 ?8 K$ j5 K: l$ K/ w

5 X$ V% z: l1 t( ztvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
  w% n\" z$ x4 Z5 Y5.39.217.77. R- e$ {  ~, i! n\" g
公仔箱論壇6 P. o1 {- {. L3 {+ n) n! s, D8 @