[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。! h5 M7 o7 J& p4 S& [) z  ?  f* D% g

( h, {+ c0 d5 Z: c! stvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb# C* U( U6 p# g; K
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
! z, \, @( S' X' Z% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇* D. H3 [3 l& \

8 O% Q$ u1 P: E9 E4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇7 o2 l  l0 p4 b) s: e
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 A2 C. N- \

/ c6 H7 }( A$ w$ g8 KGontran Cherrier味較甜
! _0 n( l8 F* Htvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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9 u2 B) f) {/ z4 u# Z% V5.39.217.77Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^; e1 X0 j+ _$ p- f
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; r4 F9 h: y7 [/ N& R6 f7 a

9 P; ^/ ?) |7 b; \3 d6 _$ Atvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 R4 E% V$ \
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
  h6 y2 S/ D' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 k( o, c/ j4 n& Y/ T  i
Levain外脆有酸香  b6 ]! p1 K, P4 D* M
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)" a  h' n; k: j' }* R+ d% p( w3 r
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇6 Y: c/ @0 N. x3 ^5 x( r
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
, Q3 U' Y! ~8 I' ~公仔箱論壇傳統長棍麵包公仔箱論壇4 n& E* m# U# o; x- i
地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇. ]9 Q, ~& G7 K2 y  _" y  c1 J
價錢：$26
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4 Z& W# U( Y( x7 N公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb0 l; |) y- P. }0 W/ E* Q
長棍麵包9 u# t: c7 U/ I  }6 f
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb. M* T1 A/ Y' ]7 @: y! E
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X! A# |' P& _8 s5 ^1 Q5 l5 p( a3 b" T

! I, f3 x0 m8 `; H+ ^! H! l5.39.217.77Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 k2 V6 E) ]# ]1 E7 |
傳統法國長棍麵包; d5 ]7 z; L9 D! S3 @% x, p5 C
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- }3 P" {; N' k  J5 K: w
價錢：$32
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Gontran Cherrier
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
2 Z. q4 D  c2 C' I! etvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `* K* z8 `. V+ Z  H2 j7 |
長棍麵包5.39.217.77$ N# H- e- E2 \
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb. O" x( }! O2 ~1 a* f1 g
價錢：$253 @8 g9 W$ z: E: S: `# z, b' r

1 k5 ?: L3 m9 w( z' Q0 D8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀公仔箱論壇% [8 ?4 ?$ P  f5 B: s/ J0 I
傳統長棍(紅標)
4 q" I+ z* ]; V! }" e5 D1 F地址：佐敦白加士街61號地舗% P1 L+ L$ a0 X
價錢：$35
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0 C! w0 x- h7 ]$ D! I% P5.39.217.77Levain
6 W" o4 N2 {5 N$ X) ~9 o公仔箱論壇傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ ~$ b* W, ]) j, s* r
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb- l+ a* t5 F7 }/ _4 p% K: T0 G. J; Z

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' T( d8 ^5 t\" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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4 |/ P! P4 Y, {+ c# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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4 Z1 u# ?5 |* Q* q結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- G; N* ^) U  f

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