[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇6 N- f1 M3 ~" b0 L4 k( N

5 ?! ?) _, V. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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, E- \8 q6 I# D. a: S; l5.39.217.77Maison Eric Kayser欠酸香
% F. V0 f: d6 G+ _1 t首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% J2 @0 B# B
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Joël Robuchon皮脆內軟
7 |+ |. m+ e6 r: n/ P3 Q: R$ X" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l! ^$ U. k2 z4 y- M0 l% k) V: |
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇/ \% L4 `$ @- T8 _$ b% V( T- B
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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3 u: R% Y( _: QGontran Cherrier味較甜( X+ @  R( u5 Q5 T/ S& G
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n% G3 ^5 R1 R' E; B. I

6 h% g$ t2 L$ M5.39.217.77Bakehouse外皮不脆
4 ?& Y1 z4 j! F1 O然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
. `+ c! U9 m4 r+ Z. o) m9 b; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# K8 k! d) T# h% f# I. O
品穀 質感偏實
6 `9 o1 r2 t! _& A  M) I  Q' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
# B1 m2 `5 d7 J! `% |9 E/ a& ^6 @5.39.217.77最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇) b' I7 e' n6 P5 f4 Z  \9 q

4 d% |% }+ E% f* n. D! \3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
& |/ d+ }: ?3 T4 n; p  A- ?採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.773 N9 \. F- [9 m% x/ X

, C6 y. R2 m& b0 Etvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser公仔箱論壇$ h: F- G3 E5 p
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; q4 H, }* y$ h6 I
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
- d! l: b. ~! ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ k4 ~/ w; `0 V/ Q0 L) D' n

; A% v: a/ A" }9 U& S& @/ ?/ t5.39.217.77Le Salon De Thé de Joël Robuchon
/ |3 C2 e5 u; T8 Mtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
/ k; w; b3 H5 Y5 @% Z公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb6 P8 Y" G. Z% ?6 q
價錢：$355.39.217.775 [8 X/ \2 [0 t# U( q
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Le Pain Quotidien5.39.217.777 w& s* Z" b/ b
傳統法國長棍麵包
2 p7 }) |/ r! [0 x( O$ _公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
0 b- N( ?& H# ]( F4 Z6 T/ K$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
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6 H# W5 ^. p& v. E8 V: Dtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
! {; M9 A7 P5 |6 }tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包5.39.217.774 r2 ?" C% @; M/ c6 l) ?8 a% ~* Y; L
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
$ O5 q6 ~1 z$ E+ j! I/ L價錢：$255.39.217.77: Y6 l( X7 g8 V4 ]2 w9 G: k

  |. j1 C/ T4 O) c7 S( Ttvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
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3 M- M7 b* E0 N' y4 p: K$ i地址：灣仔大王東街14號地舖
% f+ O) {' y+ u9 x' f5.39.217.77價錢：$25
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& p0 B1 I. O. O$ C+ m& i$ z品穀
6 d: S4 ~* _1 \+ M, U公仔箱論壇傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# E" `) m( q' m
地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb0 }) ~8 D) n4 x% b% x
價錢：$35
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傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 q0 |# m# k9 s1 h' j
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
4 O( C" Q0 i- x$ T# J% K5.39.217.77價錢：$26公仔箱論壇; p$ Z& Z+ ^5 S9 x% `# r$ a

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+ r* s. k4 c# C9 Z% }: j9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.77& m( h5 [# J. Q0 h+ `! |# u; _+ [

# b+ x\" U& B5 `0 s0 ~, _4 @5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o+ C7 \* J* C* ^2 v
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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/ O' C. y: v! _  }. T' C% ]Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77# P0 p2 p0 Z- [' R, M0 }7 W4 f

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l; u% s\" ?5 {\" M3 T  U) p

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