[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。) w2 C! x8 k( S# V$ G
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 F4 e* k6 K3 r* Q
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Maison Eric Kayser欠酸香
" W! S( L" l0 i% O* j% M1 ^. T首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟; P" N: T/ _8 Z+ F% l2 ~( x# ]
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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  H3 T# v4 [" h+ T# {公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* f7 A3 d' z3 U1 d2 v8 i5 p
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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) x! e8 k; L% z5 z' r) Z1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
- _( ]/ k. {7 ?- h, p! B- A5.39.217.77接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇8 T4 j. K+ B1 |, B

. t2 h3 Y) }$ j3 A1 x& F; m+ wBakehouse外皮不脆
# X9 }1 E! r, O) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇0 c! E+ w% D" W! H# V+ G
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品穀 質感偏實
$ v* L) e9 _: X- a& S3 B第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb) J- Z. b: l1 U- p3 b" o0 C/ T6 m
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Levain外脆有酸香
! t7 a6 h8 k. j6 N7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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  J' L. c/ n- O" A結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
, P3 I, b* q9 P採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser5.39.217.775 j7 [/ X! J- Q: c) M6 O7 V
傳統長棍麵包7 f( D6 r, \% c0 _
地址：灣仔皇后大道東248號地舖* E8 u* ?0 Y& s
價錢：$26
5 Y% A4 B3 N( }# D, l) G. F# y0 T* O公仔箱論壇6 q# W" X- P3 f) N9 u
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
2 |' w" [8 V  {0 a5.39.217.77長棍麵包
2 f" G3 i) ?: D& r" b& \地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
2 E0 m5 ?: |" Y# f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$357 m; E1 D# y, c5 m7 e( M
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Le Pain Quotidien
7 ^2 V, z; l& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 z% |& Y( y/ X0 S
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇& S6 Q' H5 ^" C* z- Y
價錢：$32
' e) p& U( I# U' Q8 y2 p1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S/ o6 d$ O: M1 oGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y8 ^" [" M9 i. X. g/ r% |
傳統長棍麵包公仔箱論壇; I' @4 X: L, D
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77, v8 T, P; K+ K
價錢：$25
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1 d# u& b: S  zBakehouse
5 I  r4 U- Z" {8 q1 Ttvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
6 V! N: ^  g, {! \5.39.217.77地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb- R1 m7 }* N5 O1 E
價錢：$25
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4 J+ w8 I9 K# u! P# U1 U公仔箱論壇傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb; S( M4 Z& S# u+ R' h0 C7 u
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇% L, `, h4 r8 w" m4 P
價錢：$35
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Levain7 B- l5 e9 n+ X2 P
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb. R" h( U: V0 k5 w1 n7 G+ c, |$ H
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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( a. i+ T3 e; B3 ?tvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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4 a( s; \0 d( O# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇% I' f7 y. r: a+ s
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5 o* F* N* K* `; ?

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" v& @( X$ A$ A7 y$ s+ ^* ]( @. j! O

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