[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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' r: j+ @& q' _+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
, {7 I; m" \$ ?" P) a/ e5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" W  W  r1 C) z: I% U: H! ?5 W% _
Maison Eric Kayser欠酸香
7 ?3 E$ m4 M; |% X$ Y# m- n5.39.217.77首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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8 g2 i9 Y; N+ d8 ~tvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟
; E+ g6 o* f  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, ?$ {# o5 S, H; q2 e

" {$ B9 P$ L: k0 S0 `Le Pain Quotidien沒味道4 Z2 U9 u0 H- l# w1 _" ~- H
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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% Y/ r7 b5 Z6 PGontran Cherrier味較甜/ o! E) b* B! M( P
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R6 \/ a7 v; z8 [; j5 v2 B7 p
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Bakehouse外皮不脆
! \* v8 H/ q0 A; \然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實公仔箱論壇* j8 ?! b5 B4 b6 V/ U
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.77' h, f& ?# D; k

# D' P$ l. h4 I. u* a% t公仔箱論壇Levain外脆有酸香5.39.217.77, H  O, @# V" ]1 _  q1 N
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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: w$ `3 {1 A- W$ F3 p$ y# C( d' t5.39.217.77Maison Eric Kayser
: B+ r- x* x" n5 f5 A4 R9 i公仔箱論壇傳統長棍麵包
5 D+ N( r! @: U2 U公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖
2 Z% V+ M1 \" H& b7 f價錢：$26
2 H" t% r8 \4 ?& Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 U. b  @: z, C5 ?* _0 v8 ?4 L
Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.77+ V- @) s( {" ?3 Q" M2 l
長棍麵包
" j5 R' ~) s2 p" k6 T公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
: i9 L' _0 K* G% C) D6 T1 G公仔箱論壇價錢：$35
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Le Pain Quotidien
% m! c) L! M) T5 l( u. o$ t5.39.217.77傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb3 m% t5 O/ V# {" j/ T! G+ t  E
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 \% @0 V/ R
價錢：$32
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, Y" p& Z3 Q4 @3 I. y) Q3 jtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
& ~% f% y+ ]1 L2 d- W/ v2 f公仔箱論壇傳統長棍麵包
/ }) t5 K9 @& ]7 I! r公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.775 m5 |7 u" O; h0 |  _5 Z# L
價錢：$25
4 C6 o; I: n. N5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 k' Q1 e  [, P
Bakehouse
- a* Z+ g& B" f% j: ctvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb0 o! `- H' u1 T
地址：灣仔大王東街14號地舖
2 e5 k3 N, ?3 O7 L: \$ d9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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品穀5.39.217.77) j5 U# J: b+ n+ u3 [/ ^
傳統長棍(紅標)
& s0 y# }  o+ v( i  Q1 s4 o" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗
3 }% d1 |9 G6 O5 Z) }7 mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35% K; v5 C1 g$ K# D& F, p# h4 n

5 x! L/ B' U( z5 ], e+ gLevain3 w0 j% V3 c5 O; v' f
傳統長棍麵包
' j0 x0 K+ I0 m. E公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪0 Y6 S) }& e0 q
價錢：$26公仔箱論壇7 {7 {, r3 f, T' H# V

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇) E! N1 T$ ]) g+ S. m
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb  Q6 I' [. b. F0 `
公仔箱論壇, H) p# r( G9 m5 f/ ^& C
公仔箱論壇6 _6 a8 z/ o$ u1 ~! U& ~' ^+ T

% a- d& @% ^! w9 m% s' O3 n公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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