[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
& g+ `2 J$ x3 t( X) f$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y. H( J! u- F法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
5 l+ r! h, m( |! n3 Q9 Stvb now,tvbnow,bttvb
) y# Y- h- X2 F( k# N+ M8 KMaison Eric Kayser欠酸香
' g: w8 |: p' r$ x$ l& s" G' Z首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
4 X4 k* G( ~; D: w; t& J5.39.217.77+ [9 i! a. T+ j) X
Joël Robuchon皮脆內軟9 Y, }% o: H0 ?! g3 C" d0 m9 ~
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
8 R$ E5 x, Y  N' ?8 Btvb now,tvbnow,bttvb
0 A8 T$ l1 s: D4 P$ f: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
) t# v/ [' A, y  `9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
5 ]5 t% a3 Y: h  t8 B5.39.217.77
7 p( q3 F) j" Z1 x公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
( {" s# C7 e! a! mtvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
, [5 d! B9 d5 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ o6 ^' B8 t; g# e- s8 MBakehouse外皮不脆+ W* J; f5 h' b* e
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)) Z2 f1 I; C+ {1 j

/ ~  w6 h7 i& C) l9 P品穀 質感偏實5.39.217.774 D( C1 W0 s9 j6 a8 x8 L! b
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
+ B* G! _( K  s0 z
. T6 e3 }. F4 E% W& `% Y7 ZLevain外脆有酸香5.39.217.776 R9 b; y8 d% \$ U- i+ }8 h. ]$ B
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)% e2 T! _+ y* a+ z0 ]3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 x3 B% p/ K( _3 B0 B8 m
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
: d3 p1 P; P4 `6 C1 O' ]0 _( H7 e2 t5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》
) S3 @* {6 O) a/ t4 j
1 j2 E  g0 ]- F6 P% s* [6 T; Rtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser
0 N: g7 W7 u" J0 c( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包公仔箱論壇$ o7 |) @8 h7 Y5 @: _, G$ I
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
- j0 N5 m0 S) r2 R+ t; g價錢：$26公仔箱論壇: f7 A! f9 S: W, t0 y! e

  x* U% k7 x; I4 Y# j2 c( H5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon& O% E' [& B( n+ {5 f6 x0 Q' u# i- q
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb( f; I: a7 {! ~) k
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb1 G5 p8 X7 R: R
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E5 ~& S  `6 g  n- E; q

" ?5 K& M3 Z; N* N" s9 C; H% |. X公仔箱論壇Le Pain Quotidien
) O9 K4 q. i! r1 p* E% z公仔箱論壇傳統法國長棍麵包; l# m  ~% A- s; ?& u) V+ @9 C
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖! }: k3 l* k! v/ F5 T0 N  c- r
價錢：$325.39.217.77' ~) e( e9 z& N& \8 K" p: I+ ~

+ L( N6 O. K& e& p" }Gontran Cherrier公仔箱論壇% C4 c9 F' [- H8 R
傳統長棍麵包
- k% i: r/ w5 u* j7 V2 P4 R$ g公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
* W( o4 q( H) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25公仔箱論壇, _9 l5 d" f* ^/ b" A/ w9 i
0 ?0 K  o6 E. }) p% [
Bakehouse公仔箱論壇) F8 m) t. v1 c! O; X8 t
長棍麵包公仔箱論壇4 x# |: k% d$ C6 |/ `  b2 {
地址：灣仔大王東街14號地舖
/ Z* t9 w5 ~, K. J! F3 y' u& @. X公仔箱論壇價錢：$25
* i$ y+ z6 L; v: C$ O6 Y8 \) `1 R公仔箱論壇' w4 L% C0 ?! O! @. V
品穀
0 f4 ^3 M% U; M傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X/ a: B  T" B0 V' h% L( s
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 b  ?* e" }8 j- o/ Z& O# s' j2 U0 g
價錢：$355.39.217.776 `, g8 }) U% d# D) j

6 C* Z' B: X3 X  D  _) XLevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 n( ?7 n$ c# g. G' ^
傳統長棍麵包公仔箱論壇; Q# E; n  a5 m0 N+ m4 w: s* ^
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
# a+ i$ a- W3 |) \8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$267 `+ p$ Z' z4 E$ s& \1 O8 h9 P
+ e# H; X8 X$ O5 d( p7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M4 _6 K% ^9 v- ?2 S
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [3 L! K1 J7 @2 i' y. A

\" ~0 t7 L* X( J. W4 F* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* }1 h\" J\" g3 n' L
tvb now,tvbnow,bttvb1 T6 T5 s! E2 n6 Y* O: t
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
- h' n% o1 l% S7 W0 X
* h4 }; F) q$ o! {( ]* X
; r( h, F( p5 v) E1 {0 J% s\" A2 R$ L5.39.217.775.39.217.773 `; F/ {% D* t
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
  z\" E( `' a0 E' x! stvb now,tvbnow,bttvb
% k+ L+ Y6 F* ^9 X/ ?\" I- d: ~% ~\" M/ P# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f& C& a1 K/ S  |, ^公仔箱論壇
6 y1 ^: {1 s\" |- \0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
( U# A+ p: C0 G* q5 ^  s  P8 O0 T* j7 u

9 x6 o( L/ E1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: s9 u7 ~1 D. t+ M1 i
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) v+ T# w# l. Htvb now,tvbnow,bttvb/ }; t& e, W$ {2 d( i
公仔箱論壇4 d6 c: z# _\" \& m