[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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% @- u  t% a1 I4 m% `4 t2 g5.39.217.77法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇. G: w% \2 v: a7 b, s0 Y
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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, Q: J, r( H/ {; \0 E: _$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
  u9 _* e$ \8 S8 Y" Q: h5 A第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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- \4 U7 K2 B) l3 T6 k- uLe Pain Quotidien沒味道
  f/ u, j, \0 p+ w- m& e& Ytvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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7 ?: c/ ^! J6 f3 x% R5 r4 AGontran Cherrier味較甜
3 d$ R6 D8 u/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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! S+ \: b( V& v! v6 r! K, [. EBakehouse外皮不脆公仔箱論壇4 G1 |5 S& s' t" j
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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% ]' u; r# L6 N5 y3 t公仔箱論壇品穀 質感偏實5.39.217.77% b4 I9 O, t0 i
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
, x8 R6 h" Q* `" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.77+ `* |! c, f; Y  Z
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb7 l: ?: q4 \: i$ \: E, c
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
( g$ ?, _5 j! F- Q7 [) K4 Z- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$265.39.217.77( {/ d, J3 H3 V8 b2 C; ?
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon* z' x0 i4 I+ f' f; I
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地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖: I' z7 ]" X  b# {  b* y: n2 ?
價錢：$35
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: w# I2 S+ o0 y1 t) a2 j' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w; e- |" t( |% G& D. G8 p
傳統法國長棍麵包
  g& v% L, A  n公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖  ~2 \) ^1 s" ^3 X3 I3 v. Z6 C
價錢：$32
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5 \) H; s2 p% a3 f* D' K# z" ]" MGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ i/ y! n) _7 T0 G
傳統長棍麵包+ |: e4 c! J8 n' y! F* ~# q9 w9 N
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
# `* b4 h; v7 U8 U4 j6 o1 }公仔箱論壇價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb: L( e. t1 d& U. I

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, B/ I9 a! ?5 X& K, J2 a; ctvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
# q  f/ T- ~# C: C" p! r地址：灣仔大王東街14號地舖
8 @' U3 |8 F; U. Q* S5.39.217.77價錢：$25
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6 A+ z) U" ~! ?3 I! E5.39.217.77傳統長棍(紅標)
" I% G; d) Z6 u8 U8 |9 R地址：佐敦白加士街61號地舗
- y8 O- \1 o% f; z4 y9 O價錢：$35" E! i$ W/ n; Z4 d) F

- D, {( R' Q- s7 z公仔箱論壇Levain
4 D# |, r- X, Z1 P7 i. `( X' w5.39.217.77傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) `3 w2 t. C. a
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
! v% }2 k$ H2 x5.39.217.77價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb: ~. X7 j  Z  U( V) c4 H5 _
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。) u& ]2 S& W' r& j. Z$ J$ T
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。# {2 G/ g+ y\" C1 @# X+ I; A

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: d9 |% c) a. ~3 X3 dNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇2 s( w' B/ R. h- C& A: U
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3 v( u$ e2 K! X! R2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b\" F( Q& m% N0 p  I+ S: X1 a/ T) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z8 N9 `* L4 ~! l
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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