[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇/ i# F4 s2 \9 I

3 q+ s0 v( u/ b4 ^" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ x3 q# K) Z0 `( ~5 D3 ?/ p" F% ~
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Maison Eric Kayser欠酸香
; }6 ^3 W+ M' I, F公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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3 h$ ?3 E. m0 C' {5.39.217.77Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇7 A# h" k- |7 C" W9 V
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分): _$ Z1 t2 D, ]" A5 R

( P% I4 R6 }3 `3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
9 l2 Q% g/ c1 d$ T+ ltvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇4 v. x7 {  F/ O4 o. M

  K8 k1 y1 a& ?9 Z: {' y" K( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
3 v8 {) }2 G. J# v6 t) }接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇: A6 N  X3 L2 u5 V1 i

$ u& \4 E6 F. r. L) h) ltvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
; F  L; e' j3 U" f9 H' z* e然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇. \5 w% u& J2 p& R# }2 ^7 [

$ S4 O, w( S& t& k: c公仔箱論壇品穀 質感偏實: m: w- Q% h! f7 j" r0 f/ z: r% s* C
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)- g( x6 T; ]+ M6 o% \; g
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb' ]/ r* t7 D, g* H4 Z' N
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
$ H" v4 t. b- m% }- T  A: E; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
7 {: L" d( t2 l; j, @5.39.217.77傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb% V- L' j+ u1 Q" r" e
地址：灣仔皇后大道東248號地舖1 A$ U+ C9 _1 u2 ?: c
價錢：$26
( O  j2 P# m1 c4 l! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* s0 Z/ N+ v: a% \9 t& y7 f$ M
Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb9 V; |: V6 }, K! z/ W! i7 Y
長棍麵包. S5 f' }# {- \
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
# ]  C. [% r5 y# f價錢：$35
8 H( m0 m4 m5 n- E3 a( d/ O, j公仔箱論壇公仔箱論壇* U) G6 }% ]: \& Q& [0 Y' o
Le Pain Quotidien9 ^- ^" A: R! Q0 |7 Y1 {8 `1 f( ?
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇% b; V/ k5 Y6 r* ?; z! ~
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
1 G- Y- q0 G! a2 y5.39.217.77價錢：$32
( `+ {5 q  r: e7 T: N$ c# \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. ~# v: s* k5 s
Gontran Cherrier
2 u( R% a, k2 r; o1 Q0 q( Z傳統長棍麵包
' Q1 d+ Q" x: ^/ Q% \; itvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
! N9 D* T+ w% v3 ^. x6 N價錢：$254 M1 W/ Q) p2 n1 N
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Bakehouse公仔箱論壇$ h9 n) Z9 d9 X( z, x
長棍麵包5.39.217.77/ U4 O. @9 w8 F. b5 L( ?
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o' t8 _/ P9 `$ l; G
價錢：$25
* S* O' o# M% d- {( K公仔箱論壇
0 S- {6 t% ]/ x8 i  K+ c1 a- ?$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀
9 r  k8 t1 }: C, l  x6 A$ u% f  _" Y傳統長棍(紅標)
$ q  L  b- b) o1 S0 f5.39.217.77地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.77( X. F5 A3 n- p; h
價錢：$35
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Levain
, m% J9 X1 R* V. ^5 B( `4 ~tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包公仔箱論壇' \$ u) U! ^  B  }* p$ o! k; ]
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪* U; |) H% G/ ]& \, M; l5 I$ b
價錢：$26公仔箱論壇* r' m) q/ s* @- g3 @- ^

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/ d/ t6 |( v/ X+ O) d今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb% r2 H7 m0 S, B3 X7 H
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。* y8 `8 o$ R, G$ U: T
5.39.217.77\" A\" W' A, T: ~; l6 C# Q* _3 D5 V

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) N% a4 ^5 W8 \9 O$ g& ftvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。  r4 M; x  K; o! d2 z0 j+ ~/ E

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公仔箱論壇4 K$ l  Y5 E5 Z/ K& J3 K
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
( m3 Q+ G8 i( Q公仔箱論壇5.39.217.77! G% O+ m; |7 u( a* G\" m

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