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材料：12-15片) H f; }0 S* Y, D0 U% i
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牛油 80克5.39.217.77* F: }( }" Q# o9 {2 d
幼鹽 少許
2 N* T4 @# q" W h/ e糖霜 60克5.39.217.779 \# [5 }* Y; e
蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' ?; d2 U; D& \) L5 a6 \
黃薑粉 3克
! C( J2 T; U8 B w- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克& C0 ?! }; c+ d/ q, H
低筋麵粉 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. _' p! C: i
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裝飾：- r/ T+ r" _/ H) L
橡皮軟糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v; k, J; X+ {
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【所需工具】
2 N7 B) c+ m& s0 n) `大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】5.39.217.77. B. p) u( O# P% Y% y2 v! D/ j
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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* y5 X$ A5 O2 r. J3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb+ o# N# ~; |9 T8 }4 X4 y! A1 U
/ @) H( p4 q) {. b# u4 N公仔箱論壇4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。4 D% A0 R3 }/ G6 s0 X7 z9 ^( V
/ i$ P" R8 ]$ w d v" C! Mtvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
1 ~: `" _+ D3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q1 P1 d) A) F% P. X; `
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb4 e1 d! Z. }; \, o4 P& l
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。5 j$ r: I$ k+ x$ \2 G7 s
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。5.39.217.77! I; v1 B. Q$ b) b
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* N9 V$ P0 e. X【小貼士】
9 V* Y# K( P% Q; Z% s# e市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y0 s V D' J0 D
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上) N' s/ i) J4 N# Z
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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6 _' \/ E& G9 k3 ^$ ~' D0 V公仔箱論壇測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p+ E* T& H3 C0 L2 L* n2 Y
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。5.39.217.77; b- A) d) v0 b" A- \
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! f( R. r8 L2 q
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
+ \& n0 s/ y+ z5 Q1 z- F! j8 Y公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung5.39.217.778 Z0 u9 R5 ]* W6 H
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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