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: ]$ X. O' R' k5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: S: H8 b4 r. m) K. b2 d
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材料：12-15片
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牛油 80克
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( I8 w3 I+ c0 g$ w. g C) Ptvb now,tvbnow,bttvb糖霜 60克
: ~, E3 E# ?/ `4 `# v' D0 O( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 20克) m$ d* v- E2 G% ^* {7 u
黃薑粉 3克
9 c; z6 E# A/ ~0 U5.39.217.77杏仁粉 20克
) f! ~; m+ ~( N" C J公仔箱論壇低筋麵粉 150克
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* _- W! X+ e( i% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：5.39.217.777 E- k! j. L$ O$ {2 `
橡皮軟糖 適量$ Q- r+ b7 }7 \' l0 E1 l
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【所需工具】
1 E. s9 T& b% Y5.39.217.77大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇5 v7 m9 r! z' a9 t' B$ r2 r
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【做法】
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3 Z1 h) Z9 n, c! X公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 5.39.217.77( u& x& e* h7 L2 A) D# L% J; f
+ J; T0 K5 ^% I2 X( Z9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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8 k2 x0 `* U- ], c: w5 |公仔箱論壇3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。9 u$ {. a! P" @
' a$ c. G& T d' X: H3 y+ K# ~5.39.217.774) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 S7 x+ m6 v
0 |, n, E* [* A, |6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb% n: a) G$ a. y" f) U6 H
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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, ~" ?1 _- p" W3 c" |! U: R公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。9 }. F) {/ d, q: T0 }7 z* W
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: c0 B0 f+ k# G) P/ F0 n5.39.217.77【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb. J4 c/ R2 I; g4 P9 L" {9 F5 S' r: z9 K/ A
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
5 @6 E! O# W' t4 z4 [5.39.217.771) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上9 m9 o6 g2 m* O) T: v! M
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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3 T' @; z; {( \- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測試結論：
( ^: ?% X: O, Ttvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
8 \# ?4 w' R% A* E9 p9 ^7 u7 btvb now,tvbnow,bttvb(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
8 H0 v) i2 h" T公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
( l- `1 Q/ o% p) g6 X$ ~公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合4 ~3 c! T, |0 b+ V5 l0 O% _' B- V1 w
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示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb0 j3 I1 s) O- s B) T
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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