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牛油 80克
0 T2 E' H" Z" D, x5.39.217.77幼鹽 少許2 G N6 b. G$ g0 n' d7 Q1 X% s
糖霜 60克
, `" c2 W" c( N9 ?5 s公仔箱論壇蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 a, O/ b2 a5 F8 y L* n
黃薑粉 3克
* { ?4 R9 R) D6 ~6 L5.39.217.77杏仁粉 20克/ o0 J8 E2 V+ _' \* Y: A
低筋麵粉 150克
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; v6 f% v- S z/ m$ r裝飾：
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【所需工具】; D4 u* v# _% U# ^3 f8 n5 V& a4 g
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 公仔箱論壇# E5 t x/ s r' i7 J
0 ]2 s' d) k+ g/ r$ M. V公仔箱論壇2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。3 D( l# ~4 n2 O9 I* g$ T5 W- z" }
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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0 e: T; u$ [2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; C. i/ p& x8 c- v
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇5 [' U$ {9 o3 x C& ]
4 r! i' T& e* U, [% J) A公仔箱論壇6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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# I4 M7 V7 j" C u. Z7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.77 ~; M: V( y; k! ]7 s5 k8 g
5 `5 U# M$ S7 s& b4 I0 I& D) \8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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/ I: E* ^6 @2 o% w5.39.217.779) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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2 }( j+ o" {6 c- H8 ~【小貼士】2 K+ O, S7 K& `9 o: f7 l5 ^8 |# J
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb- l( i( w- C! R$ l) s M
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
8 p3 e+ ^) S( p( D公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇# k; s' ?' |8 I, w- o; h
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測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N. A! v# a# y5 o/ z
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。( Z+ h) J; E( t9 p. C) k
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
* t$ S. {# @$ B& I4 v* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
+ ]1 U- x4 g$ i/ b5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c+ j" u* o- E
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示範：Cannes Cheung5.39.217.77' }+ q& M- r( V1 h8 j& f3 l
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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