返回列表 回復 發帖

[甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


+ g- t5 y1 I' U6 k% \5.39.217.77) k0 k. o7 j8 s$ @; z

# T7 W( Z' Q# n. y7 r$ ]& }: z/ e5 V  E$ G& r: ?1 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |; i' y4 z8 K+ T% [' U! j8 u

% k& Z* t  f8 u# G# Q9 W0 k9 e2 Y5.39.217.775 x! J$ M2 g- ^7 {% K- j4 C; C
" P7 ^2 }2 l0 d# j1 v, F- H- W

+ j: k* l% R" h3 L2 q" p) h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) K9 r: q8 e+ X4 P$ o! c4 F

3 ?6 J. |* Z  I% Q7 j' I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 _9 L. A! T2 ^, y1 N6 y  x" l: r* S
- ]" n% f/ f2 W7 |0 }; t
* G& T: c, b; @) @; k1 n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b) J, t- m6 a& {' O

: Y; ~  H3 A% T; \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( n+ x! S, W, g1 N
5.39.217.770 D5 H$ M: X; D, a# H* q
材料:12-15片公仔箱論壇. q" }% O5 s( F( p) @, d4 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U. H  C8 t1 G0 k# w. R

9 B- S& [( s- m+ ~. T5.39.217.77牛油 80克
- U1 Y" O# D! g# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許
7 w% o2 a* i! h* j/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜 60克; S' U( c+ O  ?( _' K" Q
蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A) d3 ~' w* Y6 C
黃薑粉 3克
- K' e8 c) p  D; W$ W" N公仔箱論壇杏仁粉 20克# J$ g6 Q( u' G* o
低筋麵粉 150克
% h9 G' K- a0 S6 ztvb now,tvbnow,bttvb# B0 {" B4 w; H* h7 c
裝飾:
- f( X- L! ?8 b% p# S公仔箱論壇橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ m7 V5 z6 S, Z9 s
公仔箱論壇3 ]9 b/ K9 c2 _- ^2 {0 r( l& e
【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb. [: C( j' C' D% \
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇0 B$ e6 n3 b  H) R
" A% d( }& b4 s
【做法】) H, G3 S6 @+ j; \( w
! L2 y7 b5 \* k
1) 牛油置室溫放軟,加入鹽、糖霜,用打蛋器打勻,再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後,篩入麵粉,攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l  k. P; F6 L; |* L. m9 [
: J; Z8 I+ G& l; W$ h
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,用擀麵掍輾薄約4mm厚,然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
+ x! Z0 Y& r8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x/ G7 @. M1 z2 o0 t# L8 ytvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細,但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。5.39.217.77& Y. U6 N! M. d4 W% n
& d7 P1 X0 }; k4 X( Y
4) 預熱焗爐160℃,上下火,中層放網架。5.39.217.77  d( O, u6 [' G- u. w
公仔箱論壇% R; g* y, B1 H
5) 取出雪硬餅皮,用較大曲奇模壓出餅塊,分別墊上牛油紙再放入烤盤上,然後再用較細曲奇模切去中間餅皮,形成中空。
4 R6 _# b* t3 x5 G2 l. R4 f7 U) P公仔箱論壇
: g- |3 p# t9 D# H( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘,差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
: T/ T( Q8 i% q公仔箱論壇公仔箱論壇% i" j9 l" b: a
7) 裝飾:取出整盤曲奇,在中空位置放入軟糖,可以放滿一點,完成效果較好看。5.39.217.77' P; P; U% T2 `# J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ R3 r" F; m& c# D8 h  i, e6 r
8) 再放回焗爐烤約2分鐘,待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱,軟糖容易出現氣泡,以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱,輔助融化。8 [6 S1 I& l5 k' I  Y( Q
5.39.217.77% l, @. C% R; F  z0 [7 C9 S
9) 完成後整盤取出放涼,未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙,有防黏作用,完全冷卻後入盒保存便可。. t) ~, u2 g- `% q5 N% V

, R8 r* x% g( g# o% G6 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V0 k6 \3 Y( d* U$ K7 W' r
【小貼士】# ~$ R: t0 f1 w7 L8 _# ?- A" l
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy,如何選擇一款適合烘焙用的,這裏有個簡單測試方法:
; W# G- p% x# t; g8 y/ mtvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙,把軟糖剪成小粒,放在紙上
7 J; b  z4 H, C' y2) 然後放入預熱160℃焗爐,焗2分鐘(或延時),然後取出
( A+ r' ~5 d' y; k6 B7 g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 R  q2 S( y* N
測試結論:
! V6 S& [1 j# W6 P9 d5.39.217.77可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應,方便應用在這個食譜。
. G2 x" e+ \! O公仔箱論壇(i) 融化較快,而且比較易出氣泡,不建議選擇公仔箱論壇* o0 |$ X0 Q' M
(ii) 沒有大反應,甚至不會融化,不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 c4 C+ T2 i6 z* x0 \2 S
(iii) 待完全冷卻,軟糖會凝固,用手觸模,較為結實又不黐手的,便是最適合0 W; f6 e" u! |1 @

7 s: T8 L$ {; `5.39.217.77示範:Cannes Cheung
  ~: m* l3 }: }拍攝:陳秉謙、王瑋彤
返回列表