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材料：12-15片. U, R$ V6 f, m" ]$ x8 ^1 I* W7 J
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! [, A7 W, @: Q b* b: X( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 80克
- s+ N* @5 h3 D4 {( K5.39.217.77幼鹽 少許
% k0 N: t$ L7 c0 _5 G# L* Q糖霜 60克% `7 [% K2 M4 s7 c
蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb3 @6 z9 A- X3 t% ~* v7 W7 T& C+ d
黃薑粉 3克
: b$ s4 D8 z9 m3 y1 `$ r& f' ctvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 q& c: G& Z
低筋麵粉 150克
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7 V# a3 e( t+ Xtvb now,tvbnow,bttvb裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z! D. x0 D/ C$ |' r- r
橡皮軟糖 適量
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$ ~0 a/ L+ N6 t. Ltvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】5.39.217.77 b+ W0 w7 n- k i# d
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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! ~# \5 h, f3 N5.39.217.77【做法】5.39.217.77& k) [7 D6 K. F+ a
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
% T, H! ]5 F/ k6 D% g% {, O; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n# O2 S j8 ^* a$ f
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。* \) b3 V! n# Z6 M
) a# F# i) ~4 w: ?! l; T) ]$ ?tvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。6 H8 W- |$ P( q0 _8 }
}5 j8 i+ v" h5 y1 ]+ s5.39.217.774) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb- f' o& q9 C \
2 j7 c$ p$ g# B5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。, _& o5 a0 F: j
: t' p7 R1 p4 f6 z. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
: k+ C) s: k, R$ l7 z eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) V) y0 i) w2 {, D4 X
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】5.39.217.77; p# u; t h3 C7 C
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：公仔箱論壇0 G @( N% \# f, m C7 ?8 `6 P8 X( o8 c
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上5.39.217.77 e! A- p& r: A0 l
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出tvb now,tvbnow,bttvb+ e% ^: f, M: O: v8 O4 V, i: i2 U
6 U( S* \, G9 ~7 H( _; x測試結論：5.39.217.772 }/ W% F5 z$ u: K+ |: O6 ~
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
; p# u! s# G8 S M/ X! j% E(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
3 M, e6 R# t; ~6 {tvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
" O0 P* H3 j7 R4 M: K$ ~3 V( H(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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2 K9 C6 g y9 i$ ]( X1 P. e6 jtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb1 p8 q* T' [$ m- H. u
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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