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材料：12-15片
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牛油 80克
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糖霜 60克' c2 u" _. \3 A/ Q3 ^1 N. q
蛋黃 20克公仔箱論壇. w4 ~8 f5 r2 I7 O/ ~
黃薑粉 3克tvb now,tvbnow,bttvb6 e9 Q! ^' D9 w ?0 g+ l
杏仁粉 20克
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裝飾：
' d' P( J6 w9 k- x7 D1 C. L+ p# J' O橡皮軟糖 適量
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+ G2 w6 W3 \, ]( h3 Y; n' g0 Y+ e5.39.217.77【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 H- E! w. ^6 {$ y
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: v+ v- A/ l1 M
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。公仔箱論壇1 N$ J, f# x, c0 ]! y6 J9 Y
1 X8 q9 l m! y, p H5 ntvb now,tvbnow,bttvb4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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7 @+ A" s8 [: r5 J5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。; F1 l( e! O% M
6 ]8 q8 B# ]2 Z- C6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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4 O8 b7 }' |4 w) L8 v" Atvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。" ?4 J( p, |- e( [- `/ f: n$ g5 y
$ b8 v6 Q: k' j4 d3 v6 o5.39.217.779) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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. {) l y# f/ T1 d. e公仔箱論壇【小貼士】
" K6 Q0 s# i9 t* [ I市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
$ d4 x# l! q2 `& y4 S6 @ J2 z: |2 J1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
d& }1 `* g# w e( y0 ?4 o3 ^, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
6 [& x- N2 |; e% F2 W- o) r5.39.217.77可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: p7 B( f* Z* G
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb6 }& K& `" m0 G! P
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇5.39.217.779 h+ O9 U3 n1 l
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合5.39.217.77& d7 L5 Y" Y2 I# k; r& F
, a0 [$ K$ X5 L0 Y% L9 N示範：Cannes Cheung
/ V- C8 o7 r. c' H+ }3 x5.39.217.77拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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