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材料：12-15片+ C# B) e1 {, T+ [4 i: w" m
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牛油 80克0 j5 w, l0 `; s" R
幼鹽 少許
8 N9 K6 b. Z+ P S% I X! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb8 y! t9 F2 V% t- z6 N2 Q
蛋黃 20克
& G ~6 L) g1 C e3 X" g黃薑粉 3克
9 ^ n) x5 J5 p J& K杏仁粉 20克
2 m0 Y; v$ X: L# Q, p! ~# q' ^% Y) e5.39.217.77低筋麵粉 150克公仔箱論壇# a( O( I2 C. i+ `/ `' m/ @0 ?' y5 |
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裝飾：
8 k. n4 b$ Y7 p: s橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb& k" L* A0 l* @0 i$ \' j1 Y+ \0 T9 h" H
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【所需工具】
0 T) d6 E# P. M5.39.217.77大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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& }# B% `$ Q: P# e1 L& u% T5.39.217.77【做法】
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; Z2 C$ W- c" W- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 公仔箱論壇: f) [# }1 `% t0 P- b. _
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。- Y' p" r, y' O1 f
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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1 O. s Z9 x$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。! Q- n8 O) P, r! |2 e
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇. q m- F' H6 x* J
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。' t+ `1 ^2 i! @ W W
1 j" O2 J: w7 m- N1 a4 W) M8 \ E4 ptvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
4 F8 P5 V- m& V: _% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# l( N2 P% N" a& i( b
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。2 c: N5 C8 T' y! Y. o9 k
) K& ~3 E9 ]2 ~+ Y" L2 H9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! [, I) y) V, N- i+ g
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【小貼士】( D9 j/ F6 N( I- y1 @' b9 J7 d9 a# h
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：5.39.217.777 \1 x# Q; Y, |# z# s
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
9 r8 V9 n+ J* q/ g6 b: v公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
% U2 B9 ]8 i, g9 T# n+ E5.39.217.77可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
: n1 } F1 `& \公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇% M9 p) T. J$ |2 ]
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( i# z5 w* z5 [2 S
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合$ n u! E+ g& {5 M4 H
: b$ _; [9 N/ v! z0 R! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung3 \* ^% y5 o; s: T$ ], T
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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