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材料：12-15片
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牛油 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c* Y# e: Q5 Q; D! Z( Q
幼鹽 少許
3 P# N: v) H$ R7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜 60克
! i% G, L% k! \% g1 ^; Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克
% y! o" G) X8 `; Z2 Z' G$ \& `黃薑粉 3克tvb now,tvbnow,bttvb$ p0 x7 @ l& n' g
杏仁粉 20克
) ^( p3 R, S2 U Itvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 150克公仔箱論壇; f# X; C$ t3 P; U- w: c" C) k
0 L4 t* F; e6 r4 x6 R* W: E公仔箱論壇裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y' ?$ ]4 ^. w8 B* X; v
橡皮軟糖 適量
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3 @" i" B% `8 u j) K6 u公仔箱論壇【所需工具】公仔箱論壇* ]. D2 G( q, \
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】5.39.217.77: j4 R, H" O- X% w' p! }
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% W" @7 U+ {7 D% _# s4 e
& U: N, t$ K. u9 v! Z* r2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb. q& u/ w7 j- w
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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. W3 }$ P6 x% f1 |3 V5.39.217.774) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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& q u- B8 n! I0 t7 X7 P5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇% q( G7 l k4 G* o2 T
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb* M `( f- E+ Q( |$ {4 L
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb& \8 J6 G; z: o! I
9 B, c0 Z3 ?) h3 h9 s* i公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。: U+ S6 W+ ~" p; y. l% v
# z0 [) M. N, f4 t# [; S; jtvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o a% n9 d+ z. e( Q& c; S# S" F
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：0 F. p2 k& a3 f# V2 d
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上: r+ y. }$ i( o+ D+ N6 P: T q
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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. K1 b& ^' r* K6 ]tvb now,tvbnow,bttvb測試結論：5.39.217.77& d+ Y1 e6 D! v
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。% W u9 q0 y% q$ P# Q1 _1 Q5 i
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
' A! c1 j; y8 v, F1 k* jtvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
7 j' M6 @# Y6 z8 y S. a3 [公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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( a5 f/ @# `1 B- W. L( g示範：Cannes Cheung
+ C& y9 f. _' L" [; `, J, I5.39.217.77拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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