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' w7 ~' R- K' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 @" c) K# [; g- j2 N' f( N9 c
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8 z6 X0 Y, N- _! b) m5.39.217.77材料：12-15片
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1 w! r: H0 R# L5 a/ @5 C公仔箱論壇牛油 80克
' F9 }0 U7 y; H4 }6 ~/ B5.39.217.77幼鹽 少許+ `. t8 c) x- m0 v A5 x
糖霜 60克
# v9 K, y5 }) N& S蛋黃 20克1 \8 }; }$ m3 ~1 Z
黃薑粉 3克( Y2 _5 h0 O! _) \& |, w$ l
杏仁粉 20克, L' S6 Q, q: i" u+ f' R
低筋麵粉 150克
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 w' ?& ^; `1 R2 [
橡皮軟糖 適量7 p9 f, X# [6 m" z1 f9 t
& h& W4 H+ t: m2 e" e: m【所需工具】
* Y& r h4 g) w( a0 B% O E$ z; b, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {8 e. a2 i: `* R+ ~, U* W
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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; G7 I; o3 m; S Q0 ]- u9 Y( |2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。公仔箱論壇$ m% P- E7 W) }/ w9 r& S
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。" W, @# y! V0 y+ a' _
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb/ S8 H8 x" F0 X
' N: E4 T" t' B: P' c5.39.217.775) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
+ m& w, g3 v8 D8 W! f# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 y+ g- ~6 [- y6 R) k5 I
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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! n0 ?. G U/ v& O6 ?! {公仔箱論壇7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。tvb now,tvbnow,bttvb# j( W3 \3 n9 @4 j+ B
g6 D4 U6 _ W M公仔箱論壇9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇+ T2 w8 e" i" S' W$ T
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( E/ k- `' p- stvb now,tvbnow,bttvb【小貼士】
% F' c3 D; \3 S3 W- ` ]; Ftvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
* v5 F6 g' L" p# M* C9 btvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
) \5 y5 t3 E- j$ htvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出7 V! i& T4 f$ G' @! J' M- X% @: p0 K
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測試結論：
- B- k* ~" r% {4 w, w$ k可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
0 F1 D1 I9 y1 _: q# w; O$ E5.39.217.77(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
& v8 u* E. a) l# O- m5 d) \(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇; ? P5 P. s3 C
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
5 o% z. ^/ n6 O: ?公仔箱論壇8 B! t, g1 r& |; J& F' B
示範：Cannes Cheung
( s' m1 u5 D& D9 g5 q; f# ]拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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