3 y# q! p: C1 @( [公仔箱論壇& j& e4 c( ]) s
0 K6 | W5 p* d5 k! ^公仔箱論壇 C* m- [) S$ d8 n$ @
 % ^2 w3 d' n( N( ]9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# | W# E4 N1 q$ h
 tvb now,tvbnow,bttvb6 t) f5 f$ a3 S$ ?7 W% \ @
7 F0 }! w. f% N, j3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a2 J2 K6 Q8 ^4 y& g( T. s) \8 O# Q) c& x3 i
 Q: W4 J: s. v* o6 g n, t
) G3 t( b) \4 P$ F e3 `' m
# |2 g+ b7 E3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
! E; ]- y" G4 m公仔箱論壇【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT 公仔箱論壇5 r! g1 j6 z0 f& B/ R v! K
. B7 E3 @# H4 E! [% w4 t公仔箱論壇熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
. z" e! _# A1 H6 ]) J6 T2 G- J) r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 y& P W, G& ~5 u$ \" S
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。tvb now,tvbnow,bttvb Y8 m9 V6 U: u. ~9 G
公仔箱論壇/ F- ?8 f9 h- ?% V0 G6 _5 U9 ?
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
1 o' p! }. W5 A- L. B7 p! B" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z t D" E& |6 ^# p0 M$ w/ b
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
2 Z( H1 g8 t4 X8 p5 h+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s/ B) D* R: l. D3 B. [$ M採訪：張淑萍公仔箱論壇/ \' N* @! D/ o ]* a
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 