 公仔箱論壇& b5 N; ^6 F3 U! ~, Q
' K& e1 Q2 r* @. r& e5.39.217.77
8 `) t8 s- O; D* f) X7 D3 b. N# h b! N
9 f' ?5 s1 C: Y+ n公仔箱論壇: G W. z7 N# W) ^& W/ e7 L t
 tvb now,tvbnow,bttvb; }! ^ p. H8 b. G3 ]/ U9 D
0 [3 u$ ^' s0 p$ _4 e. W; g tvb now,tvbnow,bttvb& A, g+ |! N G0 f( y
5.39.217.770 b9 r; C) `6 u4 F& [' o* L
 公仔箱論壇9 B0 b% _$ M1 X/ r( Y7 J4 S
公仔箱論壇6 h+ \, {& I" M* v
! j x) e& j$ {5 q& d公仔箱論壇公仔箱論壇7 z8 r$ K% ?( Z8 U8 X! p( t
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
C" B+ p9 d7 o" n2 c0 Z5.39.217.77
* f5 W$ L1 {1 y( \* f @& C公仔箱論壇熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。. t& Y1 ~; O; N7 L
# l6 i6 _0 S7 j' ^( S8 ~* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
# X5 G8 j7 s/ l9 B% I6 f- S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 `9 o; _7 c4 j/ }
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
- H+ @) q8 T ~) V) j公仔箱論壇" k1 }$ u4 g2 i
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。9 H" E5 S( S- g; M# Z1 Q
. w$ Z- _- `5 k, @5 L0 O% ^
採訪：張淑萍公仔箱論壇$ t! q/ U1 r' ^% X$ |, v/ R
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 