 公仔箱論壇, o8 x$ X) D& d4 ]0 V; n+ J5 D/ F
公仔箱論壇 y8 q, Z" ]6 ^; P2 b* T# A* d
) i( x" H& ]0 Q, e$ X5.39.217.77
9 L9 c2 ~; E, R0 e0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O8 ^1 ?, D/ t3 p公仔箱論壇公仔箱論壇0 [& z+ E/ U! q
, x$ d+ U5 w8 h2 x1 Y
9 k. ?; S; O5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U+ `/ Y- Q( Q- ]) W1 V* w& ~7 ]
tvb now,tvbnow,bttvb) z& D4 F1 L* H C7 H+ P
 tvb now,tvbnow,bttvb0 S& G1 k: S. g
6 M6 Y4 N% r/ O; b
: f* F+ i* P6 o9 w5 U* P+ C- ^公仔箱論壇/ r6 R1 ?' t: O- o
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
" S" r. ~/ l! }6 c; n4 x6 \9 l# @3 jtvb now,tvbnow,bttvb
4 E0 ~! e& ^: y" ?+ E; z. V) q( G5.39.217.77熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。- h% c5 L8 g* t2 D+ U) M# k. K
5.39.217.77, m$ `- M, e# ]" q0 h9 F
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
; P! @7 o/ [* F% [- o" b% Wtvb now,tvbnow,bttvb! Q$ u. c' e+ m: f5 a
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。5.39.217.779 L {& g0 T/ m3 c( w
4 @$ v: F: C: e$ H$ C" k2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
|+ w3 x) O) Y" Y5 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 O! x$ ^, o! c4 n; |- ^- y
採訪：張淑萍
2 Y' n3 ~$ c& S) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 