|0 j% x6 Z) y8 ?4 H4 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 A' ^6 K9 j' ]" m# _
 5.39.217.77* ^- L0 v( P! d* F
- M- L0 _. h' d" v! p* M' g
: k% H4 l; H, [9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 `1 l K3 g" A5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 P: s1 b% W* ^
1 ?, {5 K3 U( f
' S* H2 g2 D$ M: l/ m" X/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j& f2 C3 c( [
8 B/ O5 f% F% N8 D5.39.217.77& v+ `1 x* ]/ k
5 m8 T: s/ m1 x3 _1 J: P( q% C9 z( _+ z. \- t
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT 5.39.217.77. ~# r' y: Y# J& X) S
tvb now,tvbnow,bttvb% U& x# N5 ^" f" @8 m! a4 z
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
5 Q1 I! x6 m9 S0 }7 [) ntvb now,tvbnow,bttvb: v' G. A6 D3 r% X! `+ _7 y8 g
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
5 K. ^: ` }* ]& X* }6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. O& K# p) N# Y5 P' p: _6 {
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。公仔箱論壇- m6 [3 W, @, H0 Z, F* ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 p& { W' i `3 T
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。* E- l" y, o! x
tvb now,tvbnow,bttvb' m6 N. P9 U6 S( G4 |7 q
採訪：張淑萍公仔箱論壇$ I3 f/ I+ }* z3 o* W
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 