m# g: q9 D8 Y, H: r* W! ]- x增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。6 y6 P" I& T# @8 F/ B3 h
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ tvb now,tvbnow,bttvb5 X' ^& K. ~( q g5 @1 |( {
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狀元失傳秘方5.39.217.775 }5 ~) ]& O2 N9 I2 f' D
/ h8 L/ r3 r& n9 G5.39.217.77談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。tvb now,tvbnow,bttvb* P! I) O O+ u' |# j- B
! ^( M' a( L7 Otvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
l5 \1 `; O8 V" B Q8 H- T% @, I% g {公仔箱論壇尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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$ D7 ^4 h9 c4 z! }+ }6 j' l米芝蓮地踎之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 h9 `8 M: ^/ T8 P
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔tvb now,tvbnow,bttvb6 d( {1 q" |9 a
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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平價藥膳羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 M$ u' o$ k' P' ^7 x
0 l& s) Y/ N) g- V# F/ B+ m# Dtvb now,tvbnow,bttvb同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
1 J6 e4 N" Y5 w5 M0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g3 u+ b( i7 r2 T8 y9 ]& z大澳德發tvb now,tvbnow,bttvb& R# J0 z: w$ y8 Y! q- d
北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡公仔箱論壇2 q( P0 V) j) b6 l( I" A
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. s! Q) @# ]- H6 J3 e新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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8 g. F4 I: }( |. M( n+ X9 Ftvb now,tvbnow,bttvb大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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