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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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9 H6 A0 ^; }! X7 e9 p7 A# E: R羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
$ o8 Y7 j4 @0 X3 [+ C/ U) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 y; h: X* P! P3 d$ f
) |: F2 q# U5 }! x& \/ s7 G: Z狀元失傳秘方
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3 k5 ?* D- P) f# y5.39.217.77談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb( S( s( I" N. p% ]1 L. h/ f( i$ K5 n
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖公仔箱論壇8 _6 ?4 l- _) n4 \1 G
|, v" b/ v- H2 `1 Q7 Z5.39.217.77米芝蓮地踎之選3 ~$ Y0 r$ q. g2 V+ l5 g- O3 B
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔tvb now,tvbnow,bttvb* f1 E0 r* a3 p! g
深水埗石硤尾街31-33號地舖5 `5 u: Y) C$ B1 U+ e: A" O
3 e2 B" N* M0 u2 ~5.39.217.77平價藥膳羊腩煲
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" \, B. g/ V- R& v$ L, M同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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& p! n8 W% c" B" J+ M4 _$ S* htvb now,tvbnow,bttvb大澳德發tvb now,tvbnow,bttvb( u: U4 |- z) `- Y- G
北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇0 k, X9 h$ q* J: d+ U
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記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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