汤变清：
' x& \6 O! L$ ?4 X公仔箱論壇要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。7 U* N& B5 F) `9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb) I9 [" ?' A G: a8 N7 [$ K3 K
/ ]: N! H4 S6 L
! p1 i! j* h& c9 ^. _" F
汤变浓：公仔箱論壇; A* |. @/ L4 s, H2 p, h8 o
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。5.39.217.775 Z: w6 h* h2 ]9 d8 q. ^
: E) p6 E f" j9 z* K5.39.217.77
# r9 L, o/ L+ a0 ]公仔箱論壇8 Z! V, L+ p/ A& F. f8 ~. |
汤变淡：
& K* @1 w- |& o3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。tvb now,tvbnow,bttvb; l( B6 n" n" C/ y' V% a* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% n- a- x5 m
/ l# n* _& j9 d6 b8 m5.39.217.77
7 o: f e3 r! |, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变爽：
: H$ n2 U8 G2 d4 D! O3 Q1 j6 ^6 }5.39.217.77有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。 E) n9 x& Y4 w7 ]' Q2 K
. Z0 h! f a6 w* w
* A, {- T( ? s- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ t, C. D% h6 i
汤变美：tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 z4 `( W0 J0 V
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
+ Q; l6 Q% _1 { s( ]3 R8 y
' I7 f' E1 A6 b. P: r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- l, |8 C3 z1 R1 a) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 S& U5 B* ?5 y2 l- L J% j
煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb# a* E& Y$ Z+ \. d9 i# {& B$ b. M
5.39.217.77( L' I! _% B- T3 m* N& p7 C
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状3 d/ S# E9 ~+ L/ c1 D6 |& P
公仔箱論壇; q7 y: V9 J- C, G; g, J/ X! v! u! J
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜公仔箱論壇6 A3 m$ V# I, [7 {. s( a7 a+ o+ M6 Z
公仔箱論壇3 w% Q6 P4 r3 v
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
5 i1 q! v$ X; g+ Q/ a" M5.39.217.77
, c3 i) `! E/ M9 v6 Z公仔箱論壇4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊tvb now,tvbnow,bttvb, T8 P3 a1 w1 X& R
公仔箱論壇* W6 @- V* b- ?2 D4 q9 }
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感& o8 @3 X0 Z1 ?+ Q# K# O" w5 V+ d
& u8 p) L7 i. X5.39.217.776.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
5 j' @0 Q! C2 g% v2 L% a1 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 X9 P. w. `9 S& I! x" F
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
" `; p: i0 C( D2 S0 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 m1 o- G6 h% Z+ X
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味公仔箱論壇; n2 T9 R3 C7 Y# A/ _3 t* Q w
4 P# x# _" F7 Z; }! u! t$ J9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
B4 ^5 x8 E" G5 D) i$ F% i公仔箱論壇
) P5 z! T2 {1 C) S" S# k9 }5.39.217.7710.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" w& J7 F9 x+ j7 g+ Z
3 Y. |# H3 N8 ~" q3 \11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 