汤变清：
! b" \1 z( u: L要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C/ M8 v1 ?5 p5 O/ w4 Y+ q
B; O: E7 z5 o: C公仔箱論壇
2 ]3 @0 a k' n6 w: R) Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 f7 o9 @$ O1 J6 N5 Z4 L- r4 N1 |汤变浓：! B; u# |/ Y$ p, ]; k, {
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
% f% R- d4 T+ Z
, l6 E0 o0 h! i" }6 C7 V& ttvb now,tvbnow,bttvb+ c5 M- g$ |5 o8 x m
公仔箱論壇& P8 ~8 [ v' ^
汤变淡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' v( a0 d. I" V9 T! N [% E
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
; t+ }7 U/ f g0 L, P3 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v; i3 m$ l7 R
, z" w0 I+ }# \, k- F
! Z7 \: j* _' |: F9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变爽：
0 N5 D& e5 p8 e, L9 I1 O有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。# x5 S& I, Z/ { b% q
7 z( n2 s' t Z" F/ \5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k' F, j5 g; g b$ b, |9 u% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( h5 }: w$ a7 K! n
汤变美：公仔箱論壇/ k. P. [2 L& c4 i% J% m' h
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。& y. O+ R u" L0 t4 G M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z4 X. I- i7 }9 j9 _) w4 v: H
* w! E1 ~% x* c9 v公仔箱論壇2 H$ O3 W- v1 }' Y0 @% {- x
煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; H! q; |( w
3 _* l; ]7 `7 M% ?
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状tvb now,tvbnow,bttvb( W" v4 ?2 }: q* Z7 A# P
9 t- ~$ G3 o# u公仔箱論壇2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b* ]. A: S4 {# ^
. G7 H6 d2 R# `0 f( M; F' @tvb now,tvbnow,bttvb3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
9 f, R1 I% l, n4 B- t, E公仔箱論壇
% g% \- m+ P0 q0 y J7 p4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
/ \& ^5 m# d. k" Rtvb now,tvbnow,bttvb
* Q9 W' X* e4 ~$ E0 E3 h5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
% g2 P, L1 D6 i2 ?" y4 }2 q- t
2 Z2 @( {# R' y. Z1 ` F+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
7 h1 L% Q! [$ I+ Z( X) w- A; |( {! H0 K( b( f0 _4 [# w
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇2 c9 w2 \ z* {4 ^) C& a
7 h, G8 N, t( g( ?公仔箱論壇8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味& r( i! ?% t2 r, d. W
6 l F; _& B6 p! H% T4 ~9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
: q) K* w* x% y; a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 r6 o5 B/ ]# h
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用公仔箱論壇9 P) r: k" c& J }" [6 P
8 k( g# p; q! A: ftvb now,tvbnow,bttvb11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
