汤变清：
. ]7 N) y5 b* |8 G7 [2 K/ e公仔箱論壇要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。公仔箱論壇( V$ b+ R {/ x- w: m O# {
8 e6 a! T9 I1 y3 W/ U
2 E6 D/ o. `3 {6 n0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- S. s0 `. Z$ D6 d, D
汤变浓：' s8 V- _* T- g. Y
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
5 j8 V; @. i3 _, k! atvb now,tvbnow,bttvb9 E9 @* l% j4 a
; H e9 C2 t& k) @) S" `6 H. H. h公仔箱論壇
, @) Z( i: a4 i5 J* d公仔箱論壇汤变淡：tvb now,tvbnow,bttvb' n9 i! C# Y( W5 E e8 o O. S! i$ ~
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。7 r- G7 y$ a5 D( E+ {
' T6 n4 i7 v1 P4 g* O
+ W* h% |- C2 M, ^- Z2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y7 z8 w( R" M( ^4 Q" C" D
汤变爽：公仔箱論壇& O# ?9 J2 r; v+ K0 c
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。, v" |, Q! P/ a' q
! \- R3 p& w" @: x& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l X3 {8 H. t0 x) e$ O- P
5.39.217.77+ V( `& B6 i* R' q# q( j
汤变美：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% n# J9 h3 Z0 k' @
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
0 v9 a$ J" Y/ ~& \- n. R5.39.217.77
8 g1 P2 W5 s2 O9 Q, C) d# qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' n$ e2 D* {* ?, G
- p8 i- S) ?* q7 k5 {* _ j公仔箱論壇煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb! _2 B. L7 n0 t) B) I& }" [
1 v8 J! k: _: Y2 k1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状公仔箱論壇' a. H. _( J# y1 Y/ o, R
/ o. ?& d# a% k# \/ z" F3 @% D- r* S2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 m V! w: x5 _
$ s; ~* |5 O- J1 [5.39.217.773.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
# d/ Q( t7 c5 i3 P, W* q7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% ?- o; F' c, ~" s& i6 M
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊9 n4 O2 c5 X% d! o/ E+ Z8 a
4 j& _1 R# x2 c: x: e `. g5.39.217.775.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感tvb now,tvbnow,bttvb! T9 I4 w2 q4 f' ]$ N+ Z
5.39.217.776 g! Z7 l, y6 R
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
6 ]. u" ^* c/ o) [/ D4 Y: q: ]
) s" E6 P& A7 Y3 jtvb now,tvbnow,bttvb7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
. w" X& o5 H5 u1 I. i公仔箱論壇
4 _- a2 W+ Z$ z2 n! ctvb now,tvbnow,bttvb8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味5.39.217.77/ e. h' V4 l9 R) P+ T
' x& r) B. n4 O( a2 Y( ntvb now,tvbnow,bttvb9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
' l. s* M" J3 j5.39.217.77公仔箱論壇/ D* \/ ]$ X/ Z) g
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
9 g1 }8 b. D W, o; p" F公仔箱論壇
! W! ? h" M! x公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
