1.炒蛋更鬆軟 !
5 Y' r. a4 t( ]公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。. V q: m P7 K1 @, H6 Z& U
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
. s6 q: j" \ utvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。: } |# q3 C6 T/ |1 M5 D
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
! D6 ]; ~1 B% l- e% b- ]5.39.217.77※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
6 Q5 P! {8 L$ F! @/ ? p8 n( w 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇( M( C( B5 d' B% } y+ M" q6 w
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# Z# n# m- O! {1 |; h" m※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
h$ e. C; u: k" w* d- w公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 f) C( M+ S2 I
3.蠟肉更陳香 . c4 t' L# ?( v6 c; r
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.77( G. g! C" W' r) u$ ]7 `
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
- k" z$ q( @. t' j9 b 4.肉質更滑嫩 7 T+ d; B% M8 b( w# n/ f
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。; |( H; c' b% O. z
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
]4 J. c, M* F& v8 itvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。* R! E ?& ?+ I$ n
5.海鮮可去腥 5.39.217.77! @4 `) r) @( V& n4 _
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。9 L$ H. R4 S& l' I2 N! `* [
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
& E9 r+ I% c& `0 |tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。6 g% c$ N3 q2 }* W' R& T3 Y5 K
6.發揮魚香味 公仔箱論壇, Q; T: b2 p9 R/ r) `( D6 Z& Q1 r
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇- s; w4 B( g9 j; P e
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
* U2 D- b+ F o _7 K公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋
7 c- V" c3 V# r; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。- j5 A' W. q! V3 \) g5 |7 n" x5 w: r
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。/ i" o# Y4 M5 w$ @' z
8.可快速解凍
" c5 V# `* }1 n" s, B& p冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
1 B" O" Z) c2 z$ H+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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