1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r/ m, @: S! Z' R
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77$ @& ^: I J, T; m( E4 c6 r- W' @# j
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。9 ` ]8 A7 j- f2 g4 N7 d/ K0 y
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
: W% m& h$ f$ ` I2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。8 `9 K" v: C1 m9 T$ R7 V
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇4 s! q* u1 \( A8 y& h- @: T& R, F
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x2 ? a3 S8 r8 _; B
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
; E4 F# ?9 `6 |0 U6 U: E! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* k$ E) ~4 @+ E' D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
3 |4 }+ X% \! Q; r8 E& R6 i公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 5 d# t# I, q' b" j* S, ]" ]7 M
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。, q& f Z2 _. S: B! [/ I
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
3 F4 {6 p7 ~6 O9 B8 g4 ~ 4.肉質更滑嫩
+ _$ `# S& {7 V3 n9 [# r5.39.217.77買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。8 D! d% h& o. @" c( K+ |
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \: j" N( I7 H) W2 i( {6 E7 b
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇$ F- P5 ?9 B3 U8 u
5.海鮮可去腥
3 m- C% Z/ j% `+ m1 o6 g/ k ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ H z8 p. \2 {+ l E! i
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77; n; F1 F0 y0 y: N! a! j5 y
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5 R; h1 H) D( O6 T! o6 k+ z
6.發揮魚香味
/ ^4 D+ z5 D" D5.39.217.77將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 c$ a4 h- i g8 Q5 u
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
$ f) a* K- V2 ]8 s4 `3 W: G S公仔箱論壇 7.煎魚不沾鍋 5.39.217.777 `9 d; b* V( B' i4 \3 w
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. e- H9 J& h z7 z
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; w' V- W; ?" B Atvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
" b. p) t% J# i" f( F" g公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77, ~: A) ~+ E( j
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 