1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.772 i& H) L3 ?7 w3 e" Y
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
+ D7 W& Z5 \3 B v+ d3 [5 h1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。! K J( `7 X3 T; Y( x: N
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 O/ j7 `% ]1 N
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U- X8 B& _$ E+ e+ r% o! \! B4 v
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
& M+ b$ j% M! _# _tvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 5.39.217.77. x, r- b, V, b8 `! m- Q, b3 K1 Q
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
4 }9 B6 r: c& _ Z, T; G2 ?5.39.217.77※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。 P% `5 r9 Y- }: O" j! s$ ?% X
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。) R2 O7 H2 U* C) H) |" {4 g
3.蠟肉更陳香
$ f; q6 k# @ K( }公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。+ D+ |1 Q- Z; d. B
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
3 }1 b1 J1 m0 K) t9 f1 @& [: otvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 v) G {9 f6 T3 Y) X2 U7 @1 x. l
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. J0 Z$ c" e4 G, N) Q
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
q8 H4 }9 l2 y- c※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇: M# v% q; d4 u
5.海鮮可去腥 5.39.217.77& w, O, [( J; Z8 V7 U
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
3 H& l# L# i+ _. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77' D- q$ ]% k2 C1 B2 n# l+ D0 y
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
+ h* l6 F+ X" z) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味 5.39.217.770 [3 C' ]1 N5 N6 w
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
$ g' ~3 M/ r& a7 K; U2 A9 a當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
: R O6 }9 \6 J; s @+ h! T. ~5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋
; C% {3 F( D# c5 stvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇( }/ s G& T, B0 I! ?5 f
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N$ s0 a% @* k
8.可快速解凍 2 I# W( Q6 k( [! i
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，0 }9 ^+ ]# \8 }0 r0 h1 N* N. h
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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