1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb3 t- K- O" U# \2 E
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W! m$ _7 y; m3 J' r4 N8 o$ M
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
i( N8 \: W# y& S- g, i※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇' r* D- o+ X% f, K0 H. _
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
% ~) c2 B5 U9 S( D2 r5 |5.39.217.77※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
& p# l! ]* O: ~+ n5 W 2.增加肉鮮度 5.39.217.776 L1 G! e3 `& ?. N+ X' s, ?' i
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
s# x5 X5 m2 {2 Y& h0 u※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
, I8 S! w1 \( d3 D: xtvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; q# z* u! F2 j% xtvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香
. O& | D5 I( V$ R6 `/ M: g! o, dtvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 ?) i& [' |8 {% [
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O1 [/ |1 X1 @: e/ R+ d& I8 b2 ?8 k
4.肉質更滑嫩 2 V" w8 ~) `; j8 `3 v6 J& J5 q
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
; V& H/ X+ S0 w# K" @. I* Dtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
8 D0 c% k1 `1 y5 Q) `2 |+ Xtvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 Z: [6 _; R
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P+ X$ t4 ?% c7 J- O" W) P: Z6 j3 j
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
$ l, C3 ?* U: j+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
' K) y& F7 X' l1 z4 d公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。6 q( b; W+ y; o6 u( V
6.發揮魚香味 5.39.217.778 |; L2 p$ f( B" W
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
9 ^6 c* W- p- q) V. [8 a當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ g ~8 \# z! T( m, s: H3 ntvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
# b' w( P. s# Y& i6 Z. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
+ h S; [1 a9 k' p* ^tvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
) L- S4 L' B7 _ 8.可快速解凍
% {0 c8 y! c% D. @& Z& A' L% u公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，) L7 X* t! i. T
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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