1.炒蛋更鬆軟 !
$ ?' _9 N( u7 h' y- ]# O公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
. c5 U& S% t6 E. ~9 {5.39.217.77另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
+ H5 ]1 I) N4 c- I0 c# r$ A! h5.39.217.77※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 \( N4 { |& {6 G7 c9 k- e" v9 b
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇( i+ B3 F- @) x F2 o# P
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77" f3 d5 A2 S7 I/ t
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇2 Z7 q$ V' p6 l0 W/ u7 F# O
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
9 Z D+ Z/ Y* _: N- x+ a* P; _※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
- N9 ~( M1 v3 q# o: g& M9 h※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇& H/ ?! q6 V! m! Q5 M
3.蠟肉更陳香 / ^7 m* w% |8 h
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5 e$ l5 k7 L. ?4 ^) y- l! V% S
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
M+ X" M& Q6 ^. r. g! O6 n2 P5.39.217.77 4.肉質更滑嫩
; M5 `0 _/ |; T/ `& p$ j5.39.217.77買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇1 \6 |4 ~9 z) A Z; r+ J
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.77* l- L6 I1 S/ X% z
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
6 E% X; c7 ~+ Y公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
: ^1 F+ X0 Y9 U7 Btvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 c; a' q! w
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 j+ ~, \1 k9 p6 ]
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
+ m9 Y8 M5 c; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味 5.39.217.77+ x- @% l3 |' J5 _- H
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
% ~- X. q% G7 H7 N: ~tvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
% ?4 D8 `$ m% v3 e/ }" n8 f5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋
# t6 ~7 s* V. X5 v" R rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
7 E, s3 k% Y7 ]" z2 [: J※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇! _' ]; @- u) P9 i
8.可快速解凍
0 ^* h. {2 J9 \! W/ stvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
7 N7 k/ `, P) l$ Z3 X! v2 |魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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