1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb4 _# G# K" w+ ]3 _* t2 p% A' p
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb( N7 O3 d( a+ y) y( e" `% s
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
9 M W$ J8 O- Stvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F( Y! X# S7 @- @- Q
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。) v: z' G' l! V6 Y
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
, ]) Y3 r5 I* u5 G, S; u) j% }公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb" O3 v" G+ v) @. q& I; q$ [6 j# y
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
( }1 e8 b: r2 u. i, ^$ S1 `: B※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
+ _- \' l% _* R4 t) e! |7 Z$ H& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
# I R/ a1 N2 v% V 3.蠟肉更陳香 5.39.217.779 E0 b3 T; H$ P4 a# m! @/ R; M
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
3 L! n# @8 @* H& B! m9 _; i魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
+ o$ |9 \. B. L* ?0 I0 @$ _+ m6 E 4.肉質更滑嫩
4 \" k; T! `% m) [5.39.217.77買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
" `" h$ `/ a/ u: W3 W" }9 }5.39.217.77※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
9 ?1 X. U* `) ?* w8 V※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb. l d8 |: @ w7 S6 t
5.海鮮可去腥 公仔箱論壇' H4 I, {5 p- n$ x7 ^
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
( }5 {& O w% J$ g" Z) L# Z※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 T+ f* H) z
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
* r! d g5 L% P( e4 g3 E7 r9 d% ` 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb8 b; b$ p3 S' Q+ `$ K* W
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 L; x9 x+ Z- N/ H+ q; J
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb- |9 L: F. s$ z$ Z
7.煎魚不沾鍋
' Y( r d. X2 Q3 L6 C/ u$ M6 F5.39.217.77※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
* o. s# A- q. L6 g! i; K* A1 A※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。( ~8 f$ N; d8 m& {
8.可快速解凍 5.39.217.77" P. l8 j/ N& G7 i% D# T. w6 i: R
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
8 C& i* S8 N! x h9 Y: x5.39.217.77魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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