1.炒蛋更鬆軟 !
5 i: I# @/ f6 O炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb% u+ B0 P( d% p$ P) l: @
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
h3 O+ E# n1 z# U8 b; {2 s※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
; F5 k- D# D% M4 h0 e' j& Ctvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
3 o$ N# Y V, D3 C+ X, Q※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.770 a- v$ c& U& b% {
2.增加肉鮮度 5.39.217.777 U7 e' \) j6 I9 K4 ?
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
9 p. U. W1 ]) x# _* ~! j) Otvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
# _! J1 j( R1 F8 ]& R6 O公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。# K3 G1 o( k# _" p9 L% c! Q, n
3.蠟肉更陳香 ' K I4 T: @9 C6 H9 Y6 N% S- x
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇 L, v4 [8 z/ \. n3 m
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
n5 @" h) c, y! D& o- h9 u公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb! r3 C- D+ y' Q
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
( e9 _. x; v& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
$ c7 w) P" ^( c0 S1 D4 h- etvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb ~1 ^1 K1 ~! x
5.海鮮可去腥
g6 T; ?9 A& }1 I" X" ]6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。6 B( x* l# a/ c4 j4 u& E( a
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。& S: j. o/ k {6 J k
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。# ]3 i, R% w T0 D
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb; H* ] ?; }- g; m, W
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
' }( \2 Q% @% r. B n當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
! B: f' D7 G3 X( E$ n5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋
% [2 h+ p) q- |. k7 X公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
4 K/ ^* s. c! d3 {2 b" {4 }tvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
: D" h) I5 A7 q3 w x5 h5 P# x5.39.217.77 8.可快速解凍
$ C: `; T% ], s冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77! Z. D. Z f* e
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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