1.炒蛋更鬆軟 !
- a; S) n1 V& X炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5 p5 s- q/ A/ n0 L- e" B8 w# p: l
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb t) n- @2 C# ^! N: |# V, }/ z: [
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。2 D; W0 R! L$ K+ M) {
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 J" L! _1 A- i4 w
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
. | |. B, x# ~ ?. `7 otvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度
0 ^9 s" i" }2 i3 P1 U5 i煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
( {0 r4 m, H/ A公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' D# g" O1 a6 K# j$ E( \※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
+ S" F1 _7 R8 W eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
, {6 I2 p9 x$ g) Z5 v2 a; f; stvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
( {- Q: Q+ \ |- ^0 Q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
& N6 Z$ e& H/ J0 w2 O. Z- e6 L 4.肉質更滑嫩
( E5 K! N( ~4 Dtvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1 ^1 _$ m. J$ s0 U+ z5.39.217.77※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. `% G! U% E5 m
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77% q |) t7 `+ ]9 f: K
5.海鮮可去腥
0 ?. e/ Z) L2 Otvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ v# {5 `: l) @% R
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
! B8 Q, _; w: S# S※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
( w4 }0 s/ D0 |/ [6 W) c" {; Z公仔箱論壇 6.發揮魚香味 ; `1 _" x6 s7 I9 b' G
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
# t% p. U; \! h' M當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
4 u$ v, D. d3 _% j' m* e+ k2 {9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 ! y( I) A7 Y' | C
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77. d3 {$ [% ? ~( T6 P
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; H' O# o! l, ~公仔箱論壇 8.可快速解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q) v1 ^0 F- [& @' a+ ?+ e
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
) T! S; o" Q0 A2 W' G4 Ytvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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