1.炒蛋更鬆軟 !
. y( B9 P$ p( j1 U% O) M I公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
0 ^* z8 n) t- r! a. L4 U4 |另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
+ ^% J" y% k0 v8 c c) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.775 J4 u7 t! f# [- M. V
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
; c. B5 z) {: B( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
- V1 N5 j8 T' B8 J# r$ e0 A* ^公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
/ ]$ j# b; s+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
; ^% W; f8 K8 e* D# t9 ntvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
. `# Y u A$ S8 m※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# S5 ~- U4 k& }7 b0 B( ~3 H
3.蠟肉更陳香
y4 D) v* a2 l' Y7 gtvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
6 P6 R% E$ X5 M, d% h公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。: P# m& V! ?: R8 |
4.肉質更滑嫩
$ I3 @' v5 J2 V) W6 g7 P* ?買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 g9 i3 W! I+ l3 a; F
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ A$ J7 d! V, {9 ]1 n
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77/ T- e- r- A% I
5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb" r7 X u& t7 Z0 m
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
' }; H; O$ V5 j% h2 e w; F※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. l* n X* B) {: T. g
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇4 P1 @% h6 O" j8 t
6.發揮魚香味
4 ]3 m! ]3 L0 L% Q' y; b# n) E將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
0 M, i! K5 P9 @9 C* b) V6 mtvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.77- J6 A) J' O8 U2 ?3 \1 {) |7 @
7.煎魚不沾鍋
. e6 H, ?" u' stvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ S4 ]9 g1 l& t/ q7 S
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
( s% L- k: d7 g$ y 8.可快速解凍 * u: M1 f+ B# @( k) w: i
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77& O" W. G; n8 S: C3 ]
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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