1.炒蛋更鬆軟 !
+ f9 w- [- n0 Q7 p2 F: S炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb; B0 t. g. p# y4 H5 i, h
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
, t5 E! S a* t' C) y7 R6 u/ t0 \2 |公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb e5 Z4 w# ~- h$ x
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 k7 E6 B" B9 e8 y: i9 i& W
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 @) Z$ N! J. ~
2.增加肉鮮度
* c2 e# q, E! U) e/ d6 T9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
4 H9 h# o4 k& \; H( v公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
7 f2 W+ m/ z+ l8 U! h7 Z+ u公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb" O3 C" B `& J% T- C
3.蠟肉更陳香
9 A2 g& c- A: T/ T6 `蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇. ~, [/ V* R9 c: |4 V
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.77$ X5 b, R# o: P% s, M/ O
4.肉質更滑嫩
; _+ m* Y- M' X9 |- `. V- F( n5.39.217.77買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇( P; [# G5 n% `3 w& v7 ~
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 `0 x; x+ ~$ ~! V※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 i/ c6 p. Z+ Y& _
5.海鮮可去腥
/ J) N1 I5 {1 N9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
9 z- k* K+ W9 l5.39.217.77※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77$ L2 w+ o ~$ G
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
- l' p7 A- _# `3 Z/ m8 h5.39.217.77 6.發揮魚香味
& | a) G! f& P2 T! F. `( m將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇& j1 X' D0 B' ~9 [- A
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 m; Z p4 b: l- J
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb, J! i2 {* ^, c/ y
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 |# s# w. m; g, f; m4 o
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb w2 J( {/ c2 ]# v4 [& A' h" O
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb# C9 p2 P: [# h
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
3 c- E: Q. w1 I0 `魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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