1.炒蛋更鬆軟 !
4 W @+ i* z/ M3 c/ f炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77 n7 f- O# P" r- G% I
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
$ `! }1 X7 ^) v/ v6 G. z公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
5 M E2 |6 [! Y4 b' p, I& f& q6 q7 g. P※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
, F& s+ r, O; ^/ r※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
4 y% Y; @. \) X6 A. \% I* i 2.增加肉鮮度
& T# p8 j: }1 ?9 m煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 \. o3 P! E! I( Z$ W5 M
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇* I3 _6 F' k$ J5 |# C; d6 `; N E
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
7 [( T' g8 g) ^, q; K) q5 E; f 3.蠟肉更陳香
$ p$ U; l: X3 M& P" E7 n蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
) T& T* b0 {( E! X. W# F1 \魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
, c" u; \# C% U) O8 S5.39.217.77 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 @ b# u2 g/ J% a* G
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
, F' ]- I1 u7 X7 g4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
8 z9 e* k& d1 ^5 h* A6 Z. v( k1 d※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
D0 H+ x: k, T& c3 d; Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
& M- p3 b3 y9 u6 i" _# k' Htvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。$ _$ S! d5 F+ V! ~
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
& A. [8 g q0 m3 @※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 z4 X9 J- Y l4 ^. u2 k
6.發揮魚香味 5.39.217.77; X& _: v5 d: H5 c6 a' i( v
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
. _* B2 o6 u" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。6 i- ~6 a# Y9 j5 H
7.煎魚不沾鍋
* I9 E: G) d) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j% X# k+ Q0 P9 r q6 t0 t
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
4 I# W4 @% U+ t& ^. M- v 8.可快速解凍
8 C$ \% x z. n- A+ O0 o7 Q+ o# M$ s冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ y4 N3 M+ R( W1 Q. r% e. R
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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