1.炒蛋更鬆軟 !
3 {( y1 ]" p; F, _9 C炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb: R% ?' c. s) D: p( Y5 z
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
% L. v; E/ d8 T- u: f9 ]※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
) o, r3 O# z1 U$ K9 \. k公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U4 @; h9 u& c
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb L0 \ |9 d% t. x! g' d1 y
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G2 g( [- X8 Z+ K9 D9 h" P
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。& v7 ?' n' u1 ~3 ]
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.77+ X( h. F0 G" g& H
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
# Z0 X! e# Q1 |$ [公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ C4 r! \6 o* E8 o& P
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.771 F+ g9 q$ R6 ]1 ]- N* w T
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.77! v/ I0 a7 o7 z$ `9 r9 J4 O1 E
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( m/ G$ | G+ o% |
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c T: k# B8 L# J* T8 x1 q" I
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇9 T7 M8 n- @0 c' [6 Q& u
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
/ k. o5 Z% z' D7 ]- n 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb+ M, e: g9 x2 |1 R) K
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
q* g! b1 `/ Y2 k5.39.217.77※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
& g5 u# M1 b' L. u y2 Y N5.39.217.77※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
) Q$ {- [& K( y1 @5.39.217.77 6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B B4 ^6 O# ]" u' o. f
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。7 g, b- `2 A+ C( r" o
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. I/ ~1 i. U9 i/ T# v! ]
7.煎魚不沾鍋
; r7 @ ?0 [. L# |; n0 |7 F公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77# e) P8 Z. X% Q, h7 j: L8 G+ N: ~+ d% y
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。: U7 }* U- r- H. }# Q( J
8.可快速解凍
; P/ f, k% T6 G0 t5.39.217.77冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77! g$ \* g2 u4 a- }) R
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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