1.炒蛋更鬆軟 !
( J8 n h/ a" z+ r$ _" R! s5.39.217.77炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇, x" W" I* z! h" W: h. ^* ~
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 c% D% w' Y: S* S7 p; @
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ E; G2 L9 d. j& X2 ?; Z
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。5.39.217.778 ^' m% \3 D: ^0 A6 g0 [9 i2 e* X0 r
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇% z( \ _. ~* [: ^" \
2.增加肉鮮度
/ {7 k7 Z t5 m* q* S' J% e" @( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇2 |, E# u3 E+ f& Y2 |1 F$ A+ T
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
- o: H0 Y k B9 e9 G. X. b5 r公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇1 I/ f( _( p {9 x
3.蠟肉更陳香
( ~7 l9 y1 }4 n9 W& X公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
1 i# s) O$ G) f1 H$ p0 \' b5.39.217.77魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
8 X C5 j. E) y9 Y& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩 6 O8 Z+ ~" }% T0 j' w7 i2 c
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
* d Z; r' z- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
* t" T, ?1 {+ e$ v( @! S0 `9 S% x' D1 i5.39.217.77※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77+ s/ g2 E' y7 D# d5 S- @
5.海鮮可去腥
" Z$ P0 Q) ^1 O9 ~) _/ x& v1 @米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- n8 f5 N( \( l※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇: q9 M: I2 g9 z: P+ T
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
4 }* ?' i7 q2 G 6.發揮魚香味 ! z% J k6 n+ i
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
$ D: G8 e7 \' \1 J3 d. [5.39.217.77當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
& i4 Y4 x* R* M* y 7.煎魚不沾鍋 3 N" ^) F) j9 t, }) }* [" ?
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ {1 c& S6 \; S
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; S- K( U Q7 t) B5 P/ ]7 A4 y5.39.217.77 8.可快速解凍 公仔箱論壇/ I3 {# V7 j" L* M1 H7 V3 \
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
" w0 q2 V# I3 ?. t% i" H/ L) i3 o+ Btvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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