1.炒蛋更鬆軟 !
. f; }- w' Y; `, e+ m炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) w2 }* b% M( B5 j1 y$ j5 z5.39.217.77另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.779 s0 E! ]. N. f4 j
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
3 [& a' m" D$ g/ S4 E5 N0 P5.39.217.77※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
; o2 a" m( ]+ {8 g' C5.39.217.77※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。* S1 \! Z; Q# B9 n
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb. u. a" ^% i- g0 A, ]" W5 I Q
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
u- X9 j$ Z; s$ H! w+ ^9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
x* I+ X( A! g, V※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
' K7 T ]8 ^7 l H5.39.217.77 3.蠟肉更陳香
u9 A! m6 E- {3 w0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
/ I' W/ W5 |' j' O$ R/ G A) ]; J公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。4 J7 v& B* U/ ~& ]
4.肉質更滑嫩
& S/ P! M+ N0 d2 w! g4 q* ^5 \tvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 p! t- Z& a- G `4 v4 C
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。* B6 r( ~2 p, [* Q6 t4 b5 b4 U" B5 ^
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 w7 Y$ e- E* f( y; x9 W% U9 _: T
5.海鮮可去腥
1 K4 ?9 _# Y7 Q, x- ^7 itvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
$ D+ f1 J% k/ @0 y- Ytvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
' p' }% q" u0 t% A2 l公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。. g- g& B9 Y9 A8 e: k# v
6.發揮魚香味
5 V8 o' W# n7 s) L3 T/ K公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。3 p. Y) ^) J% L
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; j' {4 ]( ?
7.煎魚不沾鍋
% O' T4 R3 W' H※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77: d8 e3 J$ j3 F( O J" p7 X' |
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
0 e }+ O7 [% E5.39.217.77 8.可快速解凍
) ?& _7 l r3 c9 C. R5.39.217.77冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
1 D$ P7 Z; K; c5.39.217.77魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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