1.炒蛋更鬆軟 ! 1 _' z. t4 f3 L" l
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
$ s3 q }5 q" w- _$ d* J0 V5.39.217.77另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
, H3 I" L9 Z; s+ ]! Stvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇2 d3 i. J: c/ m
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
( c' ]2 z$ v% [+ _( r" N- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
A+ i4 W e2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇6 Q3 `8 Q, S, o' A! F8 A, B9 M
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 h3 V9 n: e, G' ^2 Z& D
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ j- o0 A8 a* K0 i. T" M+ J2 m% g8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
. A- F9 j" Y! }% g4 t; ^ 3.蠟肉更陳香 % T. @. ^& O5 _6 N5 ^# |6 W8 @/ s
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb; Z, s/ P6 c8 ~6 j
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2 I' h3 H) w2 Q3 a! k, Ftvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
0 j* {/ Y' \' w1 Y買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。! d, c6 }# D4 G8 f, X# s
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& k. M7 q3 m4 B5 N: a※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
+ D, g* f5 a/ @公仔箱論壇 5.海鮮可去腥 ' ~, z- ]8 x( F; i' t8 r' ~! D
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇8 m7 v- X5 T# i$ J5 P2 n) B
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
' L; E( L- T2 ~% v※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.770 u/ q7 U4 {& N. o
6.發揮魚香味 公仔箱論壇3 ~7 N. L# v6 ?, U( w4 h1 `, C7 w! ~
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q2 ~3 G4 y/ j6 @
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
9 T6 D7 l( @* L0 [" ~tvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋 5.39.217.777 Y9 ^: I9 t/ y0 ?4 O0 a9 a
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
9 T9 X, T9 Y( ?( v8 Z4 W& xtvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
! \/ Z4 G& w' x j7 E0 t 8.可快速解凍 ' N" ~' v" a3 J* Y2 {. k
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R, p) @& l- K5 u
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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