1.炒蛋更鬆軟 !
9 m' t$ c0 C$ Z. ^, V) d i公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。7 w* x7 g5 O- ~3 H, `' u8 \4 C$ V) ]
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
& `1 i0 X0 n$ {$ A8 I3 D: W& Z※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 p( Z4 [* o" T/ R3 {0 L) K% x
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
9 G$ J9 X, P. }! }& k+ w- Y※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
/ ?' t/ l B: w公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
1 N) }! l9 Z9 T; i- Q6 _ P: Ytvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 j7 p7 v+ I0 T$ K
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
7 Y0 _1 t0 e8 x' f5.39.217.77※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb) t0 J, K% G/ E3 c
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 O6 o4 K' q+ J2 F: E
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb# g" u& ^) U) B4 A: z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb' `+ c/ k7 ]/ p4 m
4.肉質更滑嫩 5.39.217.779 o$ z' E4 Q' Z, Q+ t# b
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( p9 c$ ~8 W
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
; t- h/ K1 A: J( X, G, K, V+ M& k6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。/ t% y2 f) i5 l3 t. {- f, X+ A" G
5.海鮮可去腥 6 _8 }" G! h( e
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇. u# n0 G. x0 u# D
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 }7 y& e8 Y8 e& ~8 {
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。4 V' ]1 l% S# f3 q4 i5 [
6.發揮魚香味
4 G5 f$ ^6 T/ {- m" `# x9 n9 Stvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T- K4 H9 e4 {( X
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 n( Y) I- N/ @) O& b, O
7.煎魚不沾鍋
# S/ [. k& m3 v+ r h6 c& O& X※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
5 j( D1 `5 v0 z d! f. k+ Mtvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb& ?: O; z9 D9 K# S) r1 Y
8.可快速解凍
& g& f: d% }) O, \冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb' p! `1 A" _1 r( I
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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