1.炒蛋更鬆軟 ! 4 o/ U7 }) J. m) E* z
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
% A: s' e& x+ f9 Ltvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
4 W1 }& ~" d/ _5 D9 t2 t※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
! j- M3 O8 j" P" P3 Z7 n9 h) U8 P, ]公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
7 B. c& `* S* Z; ]※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77) ]" S' m& E/ U# a
2.增加肉鮮度 5.39.217.77- u% @0 _. p+ G* M2 E) t
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 p- V, U( V0 O# R
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。& ^/ H% L+ o* ~9 q! t3 e E, t
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。9 d6 {. |$ i2 A/ L
3.蠟肉更陳香
$ b( T7 Z! t, R4 x* K蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇6 e, u( K2 x' E9 A4 Z
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇2 a1 {: R* u4 z1 A8 [2 s1 q
4.肉質更滑嫩
" E Z; ~1 M. P9 Q, y# H買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.776 E7 B; d3 R5 F
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
. M1 }. f6 a/ e8 s1 Q% m5.39.217.77※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77$ \+ |" \* q3 a! H a# e
5.海鮮可去腥
) s4 Z& s/ u+ X0 o米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇. w2 J! C' z# y1 p C7 w
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇. i* ]5 B1 d- i) u
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。+ k; \: _2 I: n" k% _5 t+ a C
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d" T! |8 r' n+ m, R: Z
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
4 b& D7 Z2 R7 j: F, ?5.39.217.77當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
g* h- E+ b8 }0 Z$ u! x 7.煎魚不沾鍋
. `! w3 h* ]2 J- ~; o" ?, x公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
* M/ W! u! `' m8 q( s; ]% Y. D※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇7 Y" [" {( v( J# B$ q
8.可快速解凍
D& ?6 k; b3 p+ Q7 h0 y冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 S& Z$ q! m+ I- @/ a
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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