1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb6 a, B/ h# a: Q
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
( H# U! _$ Y9 e/ p1 rtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb3 M: I& u. N5 t: s5 c
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
3 I9 o# C6 V& Q, ?- b. |※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇0 ^3 T) i: c% U8 m2 r
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
' z: [) Q. x! C# ~5 { {' D! T4 ktvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 ' g6 h1 y" ~1 E0 A3 M% M
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
9 w& A! R3 Y& q' [" c% M公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.77# J0 ^% t c# l1 M8 E
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
. i9 M O$ g/ A8 n; b: k7 A: T 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D# J" L: S! C, A, [0 e! x$ w
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.77) b* A3 k+ m- L L& N" e
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇& s1 @* e4 v, L( @' A6 _& v: \/ ~
4.肉質更滑嫩
& M4 |8 M8 M: c. t3 A' P5.39.217.77買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇. Q1 f2 D, \: R# @
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇6 l1 Z- z( A4 I `
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
: l9 y; n& o1 S: G 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 q, i; a( G6 t' p5 o
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- p" `6 S6 @1 Z# [※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
% U" M) m; m. Q※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇$ r u8 o# T8 Q+ ?
6.發揮魚香味 . [- A" }; u3 o9 z
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
* y2 X; I3 Z2 r: G, D u5.39.217.77當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' i4 l7 {2 Q0 C; z4 m2 n% F 7.煎魚不沾鍋
# `1 p( m7 a+ o8 \7 L( ~$ T※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& _, r9 R8 M4 O+ G% J9 ^※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇) x9 U6 s4 T6 [; A5 Z0 A
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb- R) X/ u+ o/ V/ ^" ^. q
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 @6 U$ u) g! `$ H. [* ?( d
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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