1.炒蛋更鬆軟 !
9 R Y4 G% t0 X v炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
" i) \" ]% ~4 L另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。' Q7 G3 f+ T0 y* R
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
5 t6 b0 N1 f: d# V* E4 u※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d7 B0 j; y& R6 o# d; C
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
Z( P* w; G4 q9 Z# Y, J$ I: @9 t 2.增加肉鮮度
+ ^% ~5 i7 k2 M+ t E3 c5 H! Atvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
9 ^+ @7 ]+ q6 A+ y7 I# |! Btvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇# g# Q7 v: A( S9 j/ `- T* Z0 F- f* v
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
! G! j$ K8 p8 y1 N6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
. c1 @- q4 ]1 Y2 i5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb! W5 w# K: r, N( _6 w! f& ]
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb% @! o( z( M, F) ]* Y
4.肉質更滑嫩
1 G: m, F# t6 R6 K1 {6 m/ ^" |9 ntvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
! \1 g( T/ V9 t5 {. l, f! v i※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 y5 p, k) y }+ v/ E* q8 h※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77. E3 L$ k8 T3 }7 D/ F
5.海鮮可去腥
* N1 D" g% ]. z P8 L公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
( X' t, k. ?, v5.39.217.77※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
7 O( s: \0 M+ ?# c; g0 V& r) w1 Q公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
/ a5 I6 n' d% r5.39.217.77 6.發揮魚香味 5.39.217.77& H$ x+ o4 W9 s$ U; P7 h# V
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
" O# f& P" v4 a( ?( G0 h當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。' G5 d e* e5 F3 [' L: r. w; z0 }
7.煎魚不沾鍋 ; b4 Q6 A8 ]0 g1 N4 O* o
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
, ?+ ` W; D" k* Z6 x9 M※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
+ x, |& n6 J) o4 p3 B公仔箱論壇 8.可快速解凍 ' I0 o$ P. F; u3 \" A+ Q
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
6 M) q1 M s' h5 Q9 N' ^魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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