1.炒蛋更鬆軟 ! 1 z! t4 e# y$ i2 F
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb" N! [0 M5 W$ f' [
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇$ z, s) N3 j# {7 l) s
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5 F, U: h$ s$ W& J5 o) d1 [( K
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
9 ?9 }) ?* J4 I9 M9 M4 N mtvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。$ Q4 w+ [6 }/ m
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb! l6 M$ ^, B6 `" B1 s
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇0 U) e( c2 y# \; \! ?8 G$ A
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
" n, n c1 i( e: ?' k※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ E* p {0 {, \ r% d
3.蠟肉更陳香
/ U6 j, z( _# u6 i* E w n* b: T蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇1 g/ h! q( ` Q1 O+ c
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb, X* f7 m) U# n
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 C) s/ g0 ?) Q5 o0 _+ y
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。" S/ ]& \+ A9 E6 R( H! F
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。7 i( z0 m/ E5 ^& n8 s
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
* I& X& r; h f1 Y% Y) d8 atvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb7 {6 P9 M# h+ c" @% Z' W% v
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。4 H1 ]3 D h* B) _# R
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。! S2 t# C* m* t) j0 a6 y! u
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
9 \4 V: C. R; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
% ~2 w7 ]5 z( |將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
7 X2 b' C6 n$ R4 Q6 _1 q當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。% T) X9 O; d8 I' E$ o: ~% h, a
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb' T: f) c, o0 N
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
+ d4 H& S( N) X W4 E* otvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇- r( E2 g* `$ H- a
8.可快速解凍
1 S: \/ k" ?5 z5 D& Y& P- a公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，6 U. f! W% t# x1 j. H! O% t
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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