材料： ' m1 m6 `3 ~! y# `; m9 i& u" [
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
- y, U' r1 a! u/ s8 o6 C& Y' a9 m9.動物性無糖鮮奶油 150克。
9 g2 \# w6 {% Q: |/ P預備動作： $ H: V: O y( I
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 5.39.217.77: }2 r6 e N' Z! p$ d9 e4 D
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
! J( ^! |- a* Z% r5.39.217.773. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
4 }4 Q9 F* c+ \9 C5.39.217.77作法： Q- t' E, _2 k9 Y
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
" B5 c8 S7 t. {+ M" S% ?0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 公仔箱論壇! }6 k0 j8 I. o" X6 G
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
2 l1 ^$ }* G" D$ D" |3 Z7 O) _- Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( H" h/ z$ G4 i" i9 e" o4 K
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 $ a! `' y6 k) H; V& |
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
2 z8 H; y- F5 f1 u+ i7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: q$ Z9 B" e6 T8 s' ~+ s q# H
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb; y2 ~% w; `9 U3 y/ E3 { C' I3 G
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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