材料： 5.39.217.77; _, q4 z: p% x# q* r9 O _
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
* X0 I d" q) b4 f2 R B4 B! D4 Dtvb now,tvbnow,bttvb9.動物性無糖鮮奶油 150克。 8 M$ r) a6 y1 S! c) s1 O9 h
預備動作： ' D6 N# U4 k: b2 y
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
# C! t e, ` {5 j2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 . E3 b( Z1 F$ F. R+ p! l& A
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 7 g" q& u7 e9 r1 |; K! n
作法：
5 Q, T" n9 U. \) T f: @公仔箱論壇1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
. t P! t( J, z% Y* Z公仔箱論壇2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 * W1 M; L1 T" t5 s( n1 g- a& Q4 f
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 公仔箱論壇( `5 E. C1 z) |: r( \' U" v
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
: G% D2 r5 O! _" G9 g, O5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ {- j8 o# e0 K" J' d
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 * A( C, Y, v0 H7 [3 A! z" n4 `
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 a4 O, Q: d. Q" U
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 公仔箱論壇5 B" g# E# u5 s7 u& F, M5 c
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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