所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb' e, Y6 D2 O8 A" E: p
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豬腩排 ... 900公克
; h* n/ x8 Y: {. T6 i$ Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 600公克
: Y6 Q7 M w- L: d9 L2 P吐司屑 ... 110公克
. H2 u- W, r* c* r0 ^5.39.217.77蔬菜雕花 ... 盤飾 4 H( [6 D% @! j2 w3 }
高麗菜絲 ... 盤飾 公仔箱論壇$ l4 Y4 b) ] G1 q
巴西利 ... 盤飾
, p# V1 r. V3 {/ A0 T/ J8 ltvb now,tvbnow,bttvb油 ... 5杯
2 h5 \% M8 s6 a2 c# c) x P ?A 料
1 b u: Y7 ^9 }公仔箱論壇鹽 ... 1/5小匙
0 C( \4 [. n. ]) V味精 ... 1/5小匙, b |+ d# D! ?5 D. }, o# \
糖 ... 少許1 d2 E" C& L6 B8 _0 i# v9 y+ G
胡椒粉 ... 少許公仔箱論壇. `& N* e. @8 Z# t/ ?5 Z' N+ C
澄麵 ... 3大匙' O3 o! P( F: M/ ^% O/ f8 O; j
切碎白膘 ... 75公克公仔箱論壇+ d) g, B$ |- {9 K) A
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作法步驟：& K2 h4 O7 A: ]6 M+ R
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
4 b- a8 @# M6 f- X4 S1 Ztvb now,tvbnow,bttvb自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
! o. P. b" G( s/ v8 m/ D" P& K炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。2 [9 M$ L" j# H4 e* g! K7 _
1 e& W6 Q" F) P2 otvb now,tvbnow,bttvb備註：4 d% v5 _4 H" c( U/ \0 \2 r3 \
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
% c0 x. Y6 I, ltvb now,tvbnow,bttvb2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X- [& `3 }" M
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。5.39.217.77# ?8 I1 L. f- ^* y# T( z
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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