所需材料：
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' F6 N$ M2 j' A8 [豬腩排 ... 900公克 3 _2 D! P( c- @/ W1 Y4 W
蝦仁 ... 600公克
6 _& \, w6 Z5 W8 ?, Vtvb now,tvbnow,bttvb吐司屑 ... 110公克 5.39.217.77) O! [4 b% n* ^$ d5 x2 r" o. Z
蔬菜雕花 ... 盤飾
# Z8 q X' d: u' i- P高麗菜絲 ... 盤飾 公仔箱論壇0 ^# O0 {- F2 D
巴西利 ... 盤飾 5.39.217.77$ i* Y% V& z1 h
油 ... 5杯
% ~) x: z; d# s+ h, h% g* }公仔箱論壇A 料
" a/ ^1 e* F* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1/5小匙# W8 I: r" w/ ]$ ~5 ^! A: C! H
味精 ... 1/5小匙
# C: R/ K7 K) I- e. h2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ... 少許
/ J: f; t5 t$ t' Q0 A胡椒粉 ... 少許
% k9 B# ^. F# m& Ktvb now,tvbnow,bttvb澄麵 ... 3大匙5.39.217.776 Z. X2 b- f D- s1 O' }: y
切碎白膘 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N i% j: q/ ^4 k. E
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作法步驟：5.39.217.77* x3 N4 S6 @% p0 q5 \! _$ G p
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
2 n: H) N2 X5 @" S4 j' y自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
8 x* q) L7 ^5 S! u& m% d$ i炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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# _+ U) |9 E6 L* r5.39.217.77備註：5.39.217.778 ~ P4 [( `+ i2 c
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。5.39.217.771 U- M9 C) ^# w. N
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。5 R! N5 [4 p' J" W, B
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
: B8 C: |, ]3 g2 r1 _! htvb now,tvbnow,bttvb4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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