3 E" L7 m2 f( r' z3 q天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb, M/ L! }2 h) y8 |
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
# i0 v( r3 J: q) h! W% Z8 x E公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb" c: U7 j7 N) Z! G' A1 }
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
T) P, p" h; }特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5.39.217.777 d: i' o+ N3 e- d" v3 ^8 f' Q
x3 g n4 o8 V z. Ntvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.77: N4 u" d# x- c" ^! }; \- ]
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb ^. G: o i, A6 K
黃精 7g
5 ^; c- u2 z! B3 @$ `1 r公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
; f _! ~( T) o3 Q j秋耳 6g
( {5 A( v+ c; I$ z: S湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） + b) {+ ^1 ^8 |- Y6 Z. ?+ x
芡實 18g
0 x3 e, o! r# S, S/ g, B, \8 @白茯苓 20g
; A1 m+ d+ Z! c, ^+ a3 l1 M1 M白朮 20g / e; e9 m' j3 @* q* O
黃玉米 1 根 5.39.217.77# P! O, b( E' S9 M& j
豬腱 270g 公仔箱論壇* ?. }& i& D$ p/ b3 }: L' G' `
水2500ml : C# W/ `( G& K. Y) U
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 2 u& ?- F" _* C: C# D. P
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5.39.217.770 S0 t g f% @" u0 u8 p( X
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇/ }+ ^* T. O3 R9 e4 l# \
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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! K* K0 R+ F, qtvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。" M! N5 }- c* }
6 ~, }$ `! b# i/ A4 m1 J0 i公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
4 i! I: ~" t; }2 c7 l8 _( U8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q) k8 z3 f( s iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
k, v; Y# [! l# l: q9 T公仔箱論壇5.39.217.77+ e. \3 X3 S3 E3 D
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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