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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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! E1 {! x# `, f1 O, O1 c1 b9 Jtvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。5.39.217.770 [3 H# [5 A H2 |
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb( I. p! A8 s" B
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
7 O3 K2 ?, I/ t7 T( U" J! ~公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
7 {* L( B1 r e2 o; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u- |" N! u+ V* A+ v+ @6 Ntvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） % `+ ^3 ?+ y! v
黑豆 46g
. { C3 G) i5 S) S; `' O: n6 N黃精 7g
, ]$ E5 U- S/ W; g6 d! q2 b3 w/ S乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
# [8 m6 G" j, ` W! T; Q6 atvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
5 S }' n! s! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
9 j% A' R0 l: W( e) d: S9 L' W5.39.217.77芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 G& `7 G- E/ d! k
白茯苓 20g
+ ?; w+ z- e# `1 c. K! d3 X$ ]5 L公仔箱論壇白朮 20g
. i% K2 [ I: z. vtvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 公仔箱論壇; k3 {. D2 f/ {! m% {4 S
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c9 `( x, R1 V- A5 \( |
水2500ml
( W& L$ g9 n. } ]粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
6 z/ j4 N7 e s9 h' p3 b3 c: Qtvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
2 Y) ^# q5 c# x# stvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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$ b0 I/ d& i n K2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 w e2 o( ^) V6 d1 \
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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1 f! O* V& l* V4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。& l* J7 a) [- `! F+ z
' K; F7 X5 x5 ^5 F8 e公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb4 L( E: ?& x% f5 S
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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