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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇3 }* d+ {; i$ E- @ s. D* i
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9 Y0 v; u8 i% E! t/ r+ e( j5.39.217.77濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 E% ?- {. @: O: V5 ~* r
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 n0 f% u# ]. l4 C
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
; B" v! ^: |4 z5 [/ z9 j: {$ `$ Ntvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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5 z6 q* a! L! f' B圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb2 A, |) t0 Z$ M' P. S L
黑豆 46g
' K6 _ \ p: z8 }: Q7 W+ p# stvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
* s3 F s5 Y6 b- ], G乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
/ v: x% j. s& S/ v2 C9 ~秋耳 6g 公仔箱論壇. N1 @ g8 Z8 L* f6 C
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
* c- A' G- c2 c" ]& W& H芡實 18g I' J! S- _- `1 D. F4 e* g/ P
白茯苓 20g ' Q( v1 c6 V( W( T
白朮 20g
* {4 h: m0 t. j2 K公仔箱論壇黃玉米 1 根
, D& O+ ~; Q9 ]- T O9 [9 \豬腱 270g $ ~% P5 @$ `' N9 _: c# K" u) X. u
水2500ml ! j# R3 N3 Z5 m4 @1 L
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） " f. h& l. a) l% A% |
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇) N# ^7 H1 K6 J) H0 c
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, Z2 c( R4 v/ `- m
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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4 p3 W: f* s: T0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇3 Z. Y/ G$ n' n3 h: y- N
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。: S9 d8 b; e W
4 b7 ]* s+ X W7 S9 }1 W4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。+ m4 j' i1 p/ b- ^
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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