' n; s, x, t4 {. O5.39.217.77天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。$ K" N- V6 e" j. p( Z
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb$ f# T- u [: s# H8 i
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.77. F ] ?5 k% i' Z4 y' a+ C* ?/ x+ {- |$ d
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。9 m7 x5 L' ]9 {8 j' d
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！+ k! R; l) l) i: D2 @" @5 V# D
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 6 b7 `" {5 n! b) o& P
黑豆 46g
& Z" T0 |+ K2 H黃精 7g ( Z# e& g) U* m- y) E( N
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
: j! {, e3 x# E0 H" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g 公仔箱論壇1 C, k% h" r8 k
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
+ g- Q5 b4 W# F- J0 j& l7 z芡實 18g
+ I/ ~: A. T0 ]9 f* n9 B5.39.217.77白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb* |! H. U# z8 _8 @4 c
白朮 20g + C* a E* P, L4 ^! c
黃玉米 1 根
% u8 _8 T! b: K: }9 b' f豬腱 270g
) h# D" ?6 ?' M- }5 l水2500ml
/ ]8 k- u, C' |1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, @2 b+ e; k7 m
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
5 @ f- h& T; |（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.77( f5 K; n. }9 ?
* y( ]7 e9 p' Btvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。. N1 h3 t+ t& {& K* x( d
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v, ^9 ]' |' `8 e$ m$ r
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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3 }9 E$ q+ y, n# O2 _: Z公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
1 D" ~1 g( ?% _ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ `8 K7 C6 y, [, b8 q) i, g
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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