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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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1 q. K }2 e0 r7 m; O2 y: ?2 g5.39.217.77濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 D( F9 i& E) Y; B$ i
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
' N# M8 I: I5 n6 y8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。/ G- U b2 S' {* Z! P2 Z4 E
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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- F+ ]$ j3 Y: b& K' h0 I公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
9 `' F2 S6 ]8 v, Z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g 6 {/ Q4 r3 O7 ~, [- n
黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb# a+ q* i( [4 x0 M% T. _5 \
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
5 D T7 c! S) }. Z! t9 `$ E秋耳 6g 公仔箱論壇: d3 Q. N" H( E8 W0 N& Y
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
/ L/ u8 c1 x* T! u" f) `% h芡實 18g
( ~/ _1 q$ A( f) N ]5.39.217.77白茯苓 20g
* ^# _- S! B- j1 d! C- i$ x5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白朮 20g
( L h+ v) }' v6 e6 N* f% {黃玉米 1 根 公仔箱論壇% ~2 l& R6 j2 g1 l, n+ _3 h& r
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, G, T5 m6 l1 [* M
水2500ml
% G3 E( E4 N: {' Z5.39.217.77粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 9 l9 _6 i% j9 s
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb" J/ _- E- `: x8 r; K: b* t) p2 K
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.772 S: E6 k/ a( V& t! L w( {
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。2 P0 u' k9 Z8 W. Z
! e, I+ T, D- @5.39.217.773. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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, N Y1 i+ J% g% G) ?. d$ X9 H* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇 m- M9 a9 z e; f2 x% E# O& U! s
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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