7 F, ~6 K* ~9 | ~8 c n/ h公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 m7 A; I- ^2 d5 y, ^" T
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+ o" R8 y" H9 Z3 k2 v- z公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
% G& G" S4 c! y! a" F公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb v) d' X6 c* j$ H
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。" E: C% ^5 B1 F8 \5 x4 z
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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; d. X& Y" k3 C+ L圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇4 \$ B) y3 g- I* Y8 x5 U
黑豆 46g 公仔箱論壇6 P& a# e" A% }6 j5 @2 Y
黃精 7g 公仔箱論壇$ j/ R0 a: Y8 [# }' v; A$ ]) A
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5 h" W6 j4 t y, V
秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 z* y, |0 Z/ p; A( c
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
+ N7 B4 n, P* p/ X8 C; b5 T% W芡實 18g
! w3 N5 l! \ _& A J; h公仔箱論壇白茯苓 20g 公仔箱論壇5 Q* s' h1 M/ c9 g Z6 F: R
白朮 20g
Q- \$ A4 s5 n$ e; J5 ?+ M1 O. t% C黃玉米 1 根 8 e) A9 d/ U. F: n; V
豬腱 270g 5.39.217.77+ ?9 u5 D$ m# `# j6 }" \ l
水2500ml 5.39.217.77) `: t1 {5 f( p: p; B
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） ) |5 d0 V7 k1 r. i+ ]; I
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5.39.217.774 ~- G5 N' l. ~6 [0 R& C) K2 R& p
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）' y+ p* M. f& M) v7 w. G1 c5 U# D9 R
9 n7 n- Y! E; B做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。0 n5 W& {2 X$ o) Z2 P
% ?0 x6 i1 k% u5 X+ Y. ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。0 y) C' [1 B7 k3 ^* i( ?% N
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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& x+ z/ ^9 {7 K5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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