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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
! E5 g# v* x# W8 z3 ]9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
- {2 [/ [/ T4 z' a! _3 q) Otvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.772 J1 p0 Y7 Y5 w
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]9 A. Z0 k2 w- F; a; F
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
2 G1 r( r q) I+ I3 ?! e公仔箱論壇黑豆 46g 6 C. O* U" P' o' r+ r% Q
黃精 7g 公仔箱論壇" D. ~+ v: {7 I7 H! ^- }; U- Q
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ( ]# B9 Y4 L" }: I' S
秋耳 6g
6 _( v a5 e4 A公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 9 ^) }7 G' L! p8 J C
芡實 18g
+ U- [5 B4 f4 A, F( D+ u+ a2 v公仔箱論壇白茯苓 20g
* @8 O" N" r3 i$ b白朮 20g 5.39.217.779 C, D' g; R5 v5 K3 i7 Y2 B( ^
黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ k7 R3 ^; H+ a6 E8 g. l; u! I
豬腱 270g
* P7 c' y7 }7 x3 L4 {公仔箱論壇水2500ml ) y3 `9 S9 c V: c% o! w
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
* x: O2 Y1 a* ^. A! y8 \tvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
5 ?+ Q. E3 _/ q4 y7 M4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）6 H& C2 w( v# t! K: h0 u1 Y
) c1 v' q! n' M: O$ M/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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6 u0 ~/ H; s" S% G3 I: _) d2 T5.39.217.772. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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/ v2 r6 m8 e0 K* c, {- \8 V: `4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇5 Q8 s. L9 Y# G" h7 c
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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