3 t' N- w" X( P, I& W! \6 |/ Z7 p公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb% d2 @5 C# o, A2 g1 H3 U
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。& [1 H: {5 R( ]; ^
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇9 k+ p" H( f$ i5 c* |' f
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.77! S$ S: i) @( D" ?) }4 H* {
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5.39.217.776 v" W) j- C3 B! f3 Y* B3 ]
% T2 D5 w5 r$ K) s6 V圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z6 d/ O9 e6 K3 Z0 R" G8 i
黑豆 46g
% L8 X) W1 C6 V" D3 J: }tvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
4 X4 Q- u2 W4 L3 jtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
' o* N- P9 x, {0 t# z$ O. U3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb! h( A& Q; Y4 g! _( Y3 L" l& B2 [
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
/ E k+ X& l5 u8 z5 T7 B- y3 g5.39.217.77芡實 18g
) @8 j- h& d0 G, n. ltvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
' G5 x& N, g) a公仔箱論壇白朮 20g
. m$ R4 P8 `" utvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根
$ q7 {3 A( ~7 l: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j' P8 T" q8 W) T/ J
水2500ml 5.39.217.774 A8 ]5 v& d8 r. w; h
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.779 b" Z% E" K4 J
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb- h' o) K" Y4 ^, Z6 @
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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1 h4 b. z7 u9 z4 p3 t. y做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
) k y2 n5 f+ }, \2 n- Q6 f: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V0 ~9 D' {. U: u2 T0 v0 P5 h# P% U3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) A# R; W( c: @/ V/ K0 Y0 a6 X0 R
8 A( @% b7 Z1 c, `- Z6 L4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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' X7 a2 o/ g" u$ J5.39.217.775. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。% f0 s8 {3 F- k s( W8 X0 I& S" Q' f! x
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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