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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期& t v5 C6 q8 G% b. f# o! W- j
) O+ H6 y' {! ~2 H& F. d公仔箱論壇俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。tvb now,tvbnow,bttvb! g8 A. F/ ]0 F7 O2 q1 @
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
1 u m' W4 R0 v5 B vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降低碳水化合物優先
1 ?* h: j% T9 \* {6 Q1 y$ f對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
# t5 q. @4 |8 a3 E. }4 S: U' [根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。公仔箱論壇* N7 q& j3 f; e& B- N- K
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
9 c8 z& r( a4 z( v5.39.217.77程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
4 v$ j& k) v6 ?9 G5 ~+ L+ `" b \$ Ltvb now,tvbnow,bttvb地中海飲食，有效長期控制血糖
1 E( O$ Y( }$ g/ |# ]( ztvb now,tvbnow,bttvb不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
( S c" o2 _7 d: _# u. W5.39.217.77過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。公仔箱論壇1 @8 z, d8 E+ C4 G! \
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。7 q M: ~& r! u: x
1 0大控糖好食物5.39.217.77: T$ V3 p3 \( d& @$ [& Z$ b
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
, D$ Y# g9 v& v, r1 ?1.堅果5.39.217.772 R% ]5 {4 M1 T6 D1 A2 o6 Y
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 j8 B$ J- f/ t5 ?8 f4 g
建議量：每天30公克。, G: R8 T% r! w2 B- X3 V4 Y8 c5 r) Q
料理：早餐-水果優格。) ^5 c* F! H8 B8 L
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50gtvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 R* A& O/ }+ e5 h3 N# _
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.$ L) @' {. w* O
2.大蒜
U0 J k$ `$ @9 Z$ ^! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。tvb now,tvbnow,bttvb4 q- I2 D, C. E6 p
建議量：每天2顆。( `& w4 m5 ?: x( h
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。& q8 X% C. r7 H$ [
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, f% L, E3 \: H: x7 y4 L3 b5 X
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。5.39.217.772 K/ A9 g3 A. w% ?- @& {$ U5 S
*吐司烤至金黃。
5 [& A8 p4 J/ R8 \*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。tvb now,tvbnow,bttvb& k$ S' U$ A9 r3 {" O2 ^' Y0 M" [
3.人參5.39.217.77- `2 D7 a) g4 p s* u5 D7 d
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u, I! Y; r+ l
建議量：當作配料食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?* W) l8 ]* M6 ?5 A$ P9 ?
料理：早餐-人參山藥雞湯
6 c; d; R) G0 e9 N/ p$ Y5 J食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。5 b' M! m7 V# B5 u
作法：2 `) p: |' o% B, _* ]7 n
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
9 v8 }2 k A' ^8 @. x# n \*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
A `* Y( q& A/ H6 a+ ^- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入鹽調味。5.39.217.77* m" v2 U8 x4 D6 y
4.鮭魚 {, }, ]- t: J3 M, W: b7 @
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。8 {! Q6 R6 q; Q* I$ N* x1 @, Z
建議量：每天70公克。
) S/ i3 A! X3 ^* r9 i5 Ltvb now,tvbnow,bttvb料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
% v8 K& v- J3 ^3 L9 t4 ?食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。5.39.217.77, S& z# a) K) W- O
作法：
. G1 j& J/ V# W% ~+ {, [+ X- O公仔箱論壇*將鮭魚縱向對切成長條狀。
! D0 U* z3 A+ n( ?+ _*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。* [5 i' t- O0 k
*將鮭魚放入醃料靜置。
9 x9 w! u5 x1 e) k9 o( d5.39.217.77*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
/ `0 f/ d! b1 t* }2 {& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。tvb now,tvbnow,bttvb I; V0 f/ h+ M* H0 v
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。& R! Y; N/ D1 b& V2 V5 Z1 ~" g
沾醬作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& S: [2 D* W& c l, k: C" ^9 Z
*將酪梨取出果肉切塊。
( x+ m0 E, i: Itvb now,tvbnow,bttvb*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
h" H% q7 c" A# q" b5.花椰菜公仔箱論壇& o; Z& k8 n1 Y N q
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
- p+ ~( O; ?0 c& o" `4 u( etvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天150公克。5.39.217.77, j5 Z& Y+ h( \9 U/ @8 @+ P: g
料理：午餐-烤花椰菜。
' B2 Q2 L) O/ E& M9 _+ _tvb now,tvbnow,bttvb食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。( g# k- p' c! S0 d; z- J
作法：
~. o" z9 C* A0 z. W' A. K5.39.217.77*預熱烤箱至200℃。4 d9 J) b0 H1 q( l" d
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。- v' I0 `( l$ R# u0 }( l' n
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
3 O! H6 A2 Z9 N- E3 |8 f1 z' E8 L6.大豆
. }7 @) j9 ~% m; }tvb now,tvbnow,bttvb營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
5 w/ g" b, \5 u5 v/ Q; k公仔箱論壇建議量：每天半盒～1盒豆腐。
% u3 V' f+ J9 M4 Z公仔箱論壇料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯tvb now,tvbnow,bttvb/ s" w- p' z) [' N W: A C! ]
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。5.39.217.776 L8 N& ~; C& f7 [# a
作法：公仔箱論壇! t4 F2 y" p# B
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。8 a8 z* X+ p1 W) E/ l
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
9 A8 d/ U- j0 \+ e+ {+ p7.山苦瓜公仔箱論壇' K5 W' r( i' ~
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
7 h- o G |5 e6 D3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每星期1條。
3 C" _/ L6 o1 V- |料理：晚餐-沖繩山苦瓜
C3 ~0 f7 g4 S6 }* ~# U食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
0 B4 V( @* O D5 A9 f5.39.217.77量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
& g9 f( e9 H$ |1 W9 M作法：公仔箱論壇# Y* ]; k- ?8 a3 S' v
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
6 T2 y6 }$ u. @7 a6 N7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
+ I: \0 T* u2 Y4 m*熱鍋下油炒肉片。公仔箱論壇) B( X0 w8 m! m" R+ Q
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
0 H& C) ?2 h9 R6 g; G, X5.39.217.77*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。公仔箱論壇# T% H' W: V1 G6 p6 o
8.肉桂
, s% e' b" o5 ]7 Z4 S; b- }5.39.217.77營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。5.39.217.77' {7 _3 R/ Y. O
建議量：當作香料使用。
+ d7 D* W+ w9 y' Z5 ?8 T: U6 [公仔箱論壇料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
$ R: o+ K: H6 Q: Q2 n" {食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
9 s" J1 C: x- D/ s作法：公仔箱論壇" g8 N6 {1 N Y6 z
*燕麥顆粒蒸熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 @/ ?5 g0 r7 j1 @' U* }
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
) q9 D9 r9 i `: J P*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
5 F- H9 Z* H1 z5 }7 ~: V% N3 atvb now,tvbnow,bttvb9.橄欖油
9 l7 a3 m; ^3 T3 w) V+ }/ W* a5.39.217.77營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。5.39.217.773 p4 J, h* l% Z; b8 C9 C8 \1 w
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
+ U* {6 r5 _, S: D- W5.39.217.7710.生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 {- f. M6 p& l, W! F" C
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& W1 F( P6 V% v8 U. j" T
功效：降低血糖。8 z" ?( ]4 b" o: }
建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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