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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
6 o- ^2 o' |+ D7 h f% ` 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
3 ]1 \0 }) {# r$ S+ \4 c5.39.217.77降低碳水化合物優先$ G/ N0 Z) ]( S3 p; r. t
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
/ k6 \7 ^6 p$ E, _( d4 I* ]5.39.217.77根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
; _5 N7 U D! Otvb now,tvbnow,bttvb根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。公仔箱論壇: m7 X6 Z+ f! `7 R6 [+ P5 c4 P7 K* W
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。9 J& P! C! Y! _. |2 t5 S
地中海飲食，有效長期控制血糖
5 W A. N X8 N' D- Wtvb now,tvbnow,bttvb不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
0 c8 z5 _& r( T9 X/ }, L# x& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V' y7 l: U% W. N- G
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f+ l/ M& f# ?% G$ j. e/ z( ?
1 0大控糖好食物
4 W3 p0 T" a/ `+ f/ p/ Qtvb now,tvbnow,bttvb程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
: }+ t( K5 ~3 @7 |公仔箱論壇1.堅果
) e0 B, w1 ?+ O9 w( s營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 D8 ` |% ]3 x+ V6 O- r- M
建議量：每天30公克。
' e0 J7 J4 P: i* U4 y料理：早餐-水果優格。
% w' J5 [* J. S, N/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
- ~, f! T C4 ] h3 D% t' _作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
( }% K; U% @5 O% M$ T8 r公仔箱論壇2.大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]4 A& Z( q. p. ?/ o5 _$ m( R
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
% c' f# s1 k# o7 a6 d7 c: B" a公仔箱論壇建議量：每天2顆。
$ D2 g9 F! H V z9 K* ^% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
% h9 G& v3 H1 ]( ^. `5.39.217.77作法：
3 q: O" w2 H6 L8 o C) r9 B4 b( P5.39.217.77*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。7 z) S" n0 N5 J5 g: t
*吐司烤至金黃。
! Y! g; ]2 R4 K8 ~5 S; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 M" a# C) \* y
3.人參
/ [1 W) T8 g ^7 G) [5 V0 N營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
0 m" e6 G9 k1 p* D; c- M( J7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作配料食用。
2 ?2 f y: n( O" f6 l1 A料理：早餐-人參山藥雞湯
7 r! n- q' \/ Q9 `5.39.217.77食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
* r. q$ L) r: v作法：5.39.217.777 \; K# v* g$ l% f# z4 D" L5 w) t
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb( R/ h6 e1 a& F
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。公仔箱論壇& e7 R2 R9 e8 _1 f
*加入鹽調味。
( Q, v0 W4 r+ ^8 O; D) ?5.39.217.774.鮭魚tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 V4 \$ z. o1 `
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
, x( C) n* V- K9 b9 U公仔箱論壇建議量：每天70公克。
$ f& a% B' Y$ F6 {料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨
% w: W) _3 G c% \6 Ttvb now,tvbnow,bttvb食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。公仔箱論壇: K0 g+ j7 r1 D, g7 _. r
作法：
+ W. u R: k1 T( q, P6 ]$ L. F2 w8 X公仔箱論壇*將鮭魚縱向對切成長條狀。
- i% X! M) X1 p) i( s6 }% m7 {公仔箱論壇*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. `* \2 x7 ]- t
*將鮭魚放入醃料靜置。
$ F+ V; W7 Y4 P$ Q+ d" g+ Y6 |tvb now,tvbnow,bttvb*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
% m$ R' i0 D9 r4 `' Q4 ptvb now,tvbnow,bttvb*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
+ z, b5 H; u8 i! G1 G/ c沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
1 c9 h) n# j1 g7 g) ztvb now,tvbnow,bttvb沾醬作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- L. b+ m" X/ K
*將酪梨取出果肉切塊。$ c: O) h% K2 K+ s1 [5 A R2 [3 \
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
- y' ]8 M6 r3 v* E% Y0 s& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椰菜tvb now,tvbnow,bttvb, M- B U0 P$ f' }
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
. Z% s0 a$ m \! f$ @5.39.217.77建議量：每天150公克。
. N$ j8 G) }+ Y1 W! P9 J料理：午餐-烤花椰菜。
3 J" {2 {2 E0 N: `) K公仔箱論壇食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
( G0 e, |$ X$ F. e2 {+ R# X$ r作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 v$ Q. r z- G/ D
*預熱烤箱至200℃。
0 p8 h* l) `4 i- U' H, D$ a* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
# c1 R' M* s/ V7 K% V* V. N" T*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。5.39.217.77! i1 b# i" l; X @9 J& H W
6.大豆
& m- _! \0 @( q( x7 ?: M公仔箱論壇營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。公仔箱論壇0 \! z8 D. k2 g+ ^! H' G
建議量：每天半盒～1盒豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- x- x8 w) p6 t
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
4 o( [7 k" ]1 R. v d公仔箱論壇食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。5.39.217.774 k4 b. u& i& ~! d
作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 {! X! z8 w1 e
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。公仔箱論壇( y& ?, I4 d" S/ m. i2 i
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
7 O- l' W9 T6 y6 Ctvb now,tvbnow,bttvb7.山苦瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q( ], V x4 [
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
8 X @/ m9 I) u* ^. D$ R; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：每星期1條。
- a0 E5 n+ {; x1 b' X2 ? O5.39.217.77料理：晚餐-沖繩山苦瓜- |! v( S* s: p- b) w5 z8 E/ y! n
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; j, L* Y. y3 d4 W* V a
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。5.39.217.774 O% U3 ^7 g1 {: s8 B% a4 g, U: J
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }& K9 L, I! Q6 {* x$ L! `9 {
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
2 ?; C0 i5 u# X% Z5 z6 V' |tvb now,tvbnow,bttvb*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
) w% D+ ^! @( Y( Z公仔箱論壇*熱鍋下油炒肉片。tvb now,tvbnow,bttvb, H- f+ M8 n2 m* R# q
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
' ]& d" z4 _# S% ]/ @% J- G8 v: t公仔箱論壇*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。5.39.217.770 j& t! d- {1 p7 Q8 g& V
8.肉桂
' c1 ]$ ~9 Y) n營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
W. n+ y- K4 w/ w5 L# p建議量：當作香料使用。- H- A' ~5 ^1 s- Y- w2 ^
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
l/ c7 r- W4 `. @6 j5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
: q1 \7 G! P$ z8 i/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：+ i( y Z& n5 ]* a
*燕麥顆粒蒸熟備用。5 U, `6 {# m( O/ @! `, f
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
& ^, B" T* {5 Y( E! O*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ k1 T- d. T9 o; P6 G
9.橄欖油& X# S# \) Q+ |+ ?
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。公仔箱論壇5 _9 r9 \- }" e! w% `5 g
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。7 `9 \5 p8 r- T' m
10.生薑公仔箱論壇5 R3 {2 c! k# E7 L' a" Z6 |4 x
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。5.39.217.77: d5 V, A, ?! D3 b7 L3 y- u
功效：降低血糖。
y" p# u+ K$ I* J q* {建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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