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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期5.39.217.774 M4 y& Q! }5 G8 A4 J! V
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s% P0 w# @9 r4 U/ D' M! q! B
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
6 [. Z" R- P9 ?公仔箱論壇降低碳水化合物優先tvb now,tvbnow,bttvb" t$ Z5 L s) z1 d
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
0 v# i9 C$ E' Stvb now,tvbnow,bttvb根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @, e; F4 E! F3 `! ~
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。tvb now,tvbnow,bttvb( f/ @5 M& V; ]
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
, ?% x& b4 T- O! I" ?; }- j3 E地中海飲食，有效長期控制血糖
; k4 R; e. H2 O6 b0 p6 I0 u, Z5.39.217.77不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
$ c% D& q" \2 V" H0 b5.39.217.77過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
/ Q( m5 U2 y) K. w `! R' v9 A/ Q( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。! n' l _2 }+ \; q3 @
1 0大控糖好食物
3 i! J4 d8 _4 ~: S5.39.217.77程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
' P1 T9 i: p- n+ X, I* J9 ~: P1.堅果$ `& R# Z( W( [; x+ e0 s
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
, z/ ^8 S7 D) K5 `建議量：每天30公克。2 l7 u* a% a6 M6 ~2 l' d
料理：早餐-水果優格。- n& V* @' [; \/ N: Q3 N' i
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50gtvb now,tvbnow,bttvb; @: E, c1 G+ y0 w3 D4 w0 H
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
' f1 [/ Z( `; g( e$ N! I2.大蒜
M6 n" d% S, k, F4 E5 s: o, X營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
) L& u2 U2 e) w. btvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天2顆。公仔箱論壇+ \- ?' O: ~2 Z) z! d `3 ]* h
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。5.39.217.77; y& |3 g4 A& y7 x( Z* a- T
作法：- _% [& O$ z. w) x5 [) q
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
0 p& v/ b4 ?0 U5.39.217.77*吐司烤至金黃。: m# E& }' _1 r; [& \/ U" d& P
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
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營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
, S* z# Q6 C$ R! `# Ftvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作配料食用。
1 V% V D7 G1 h! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-人參山藥雞湯
) M. x/ V( Z6 \& b' Z% Z( ?) n) I8 W5.39.217.77食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
3 U2 r& C. o9 a8 \3 n' s作法：
; X; v" u: _% Z( X6 i; v! n*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。5.39.217.775 f- h9 `& B( S. c; O2 z# L+ r
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
8 w5 G2 e+ F7 V公仔箱論壇*加入鹽調味。
5 r/ P4 A7 H. A2 }' Y! |$ f6 f4.鮭魚6 ?" i: Y! M/ d# I/ A( {4 |
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
/ r, H: H6 K2 E* V5 } ~tvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天70公克。
* Y* e8 P3 ]' q6 t% W料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨# T% G6 z! @ X8 B" o+ O8 O
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
3 |1 N2 v6 q6 l) K' W0 y- q4 Q作法：
0 W2 n! k& s8 Q6 z4 `*將鮭魚縱向對切成長條狀。
. e. }/ k: P7 P2 H. s* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. }( J! F s$ C& g9 M& D
*將鮭魚放入醃料靜置。公仔箱論壇 _. ]" a8 R# O, {6 b5 `) H
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。公仔箱論壇( r G0 B+ R( j( \8 t' ]
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
7 Z( @) _7 ?1 T/ m L沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
7 c& ^- Y: _% X$ Y* M' I0 |$ p* @5.39.217.77沾醬作法：
# Q2 m$ u* h8 D/ B( r1 ]5.39.217.77*將酪梨取出果肉切塊。
, b; J; @, v0 w1 xtvb now,tvbnow,bttvb*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。* Q! i' w `" [9 M+ X
5.花椰菜
) x+ w \/ [% A$ q/ n: s公仔箱論壇營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
7 q. Q! t& z( t7 F8 Xtvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天150公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d/ m7 J3 k" U) ^2 ~2 X4 R3 O E0 R
料理：午餐-烤花椰菜。公仔箱論壇4 W8 _6 O2 i" y: B0 H+ S# \7 ^
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
. ]* N7 U3 u6 l4 z* ~0 q" y) _* ? c公仔箱論壇作法：2 D! n, O! d9 D) o* h) T7 p
*預熱烤箱至200℃。
1 O( O& J' q* G8 }# ptvb now,tvbnow,bttvb*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
" w2 s8 p0 @! b*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _1 y S" D9 G% w3 ^ r1 ~
6.大豆
5 Y2 d, n* m, B& x( n* m1 k公仔箱論壇營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb& g" W$ {/ _) Y: O3 V6 j/ i- l
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
2 m0 s' W7 [3 R; T# x' @公仔箱論壇料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯5.39.217.779 ]% S2 } d& p$ D. H
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。公仔箱論壇, _+ W$ T o$ o8 [+ [5 g
作法：1 P/ i( O3 h3 v9 r: o
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。公仔箱論壇: X, h$ d" l; I) R3 }& v
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
/ G( y, k: E' v' N' P1 Q7.山苦瓜tvb now,tvbnow,bttvb5 H1 X% Z: m1 N# n7 m2 B' I
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
: |; W# r$ O- Z. ~" b建議量：每星期1條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i6 Q8 y! a0 Y3 `$ _5 C* c
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
7 N: I9 x6 r6 \% \1 v" V公仔箱論壇食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
, O7 j3 t) o4 T* K3 |6 F量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
9 C% I9 F% T8 n6 r作法：5.39.217.77" j/ I9 C3 U, x! R2 [
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
1 T$ Y5 O, I) L5 R; l1 [公仔箱論壇*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 g' ]/ f9 T! R- l
*熱鍋下油炒肉片。
2 l' f$ f7 S' e! g; v*放入山苦瓜及調味料炒勻。" G& v7 I, N T1 a
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。: O( G5 W5 e N6 D, M. w- Y, _
8.肉桂
+ n7 n/ B w3 L: M/ R o營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb; `2 l1 k. ? I8 B
建議量：當作香料使用。
$ z7 v- d( {: I" u" @料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。公仔箱論壇8 [3 D+ o- ~, S8 Q
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
" C: c/ }6 w% f- g% H3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：" w& R7 ^) k' n5 F9 j t
*燕麥顆粒蒸熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 S4 P, C7 `6 j) m: U
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
% `) L# c9 ~% P' u8 l; v0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。4 m; s$ u) h6 Z# m( f9 L8 C
9.橄欖油
r7 y+ Z1 a: [% e# y# X* H% c( b7 c營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。公仔箱論壇2 A$ \" F1 V3 W7 J" D
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
- E1 @3 e9 F1 Q3 a8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.生薑% b8 |5 E5 T p
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
$ H' \: c' S# T* Q( u: c; U, o& V6 T3 r功效：降低血糖。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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