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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期5.39.217.77& }/ c) b8 J5 l5 y) M2 g
) ^! ` t" K, O" S& H公仔箱論壇俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
$ D1 U2 V- K7 W/ ?6 w9 Htvb now,tvbnow,bttvb 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
6 H: [. Y+ N+ W9 \1 a; w公仔箱論壇降低碳水化合物優先
: D6 J+ b1 b8 H* d) r) `' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 R5 T/ w" V
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。4 S: y3 Z: x1 x3 P
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。7 \7 J6 x: V) z' c+ A$ a+ T1 V( v, F$ ^5 t
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
/ V) s7 F. ]: I# T' k公仔箱論壇地中海飲食，有效長期控制血糖
; q4 C4 T; U/ s) ]6 C; Z, J5 @不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
$ U2 ]) j! G+ n; p過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
' x2 [; C9 [$ x" V: s) L+ a公仔箱論壇程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
* X- y3 ?) Y* Y3 N8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 0大控糖好食物
' U5 g: _2 ^" L/ K* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
3 t0 E( a# ?) C9 s) ^- w6 t, D# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.堅果
5 E* q0 _ R( d. t' b+ F8 J5.39.217.77營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
3 d9 y& Y5 X; h6 p3 ftvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天30公克。公仔箱論壇4 n9 C# h# I% B) `0 |; {7 l
料理：早餐-水果優格。
: u: Z6 ?, e5 `5.39.217.77食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g5.39.217.77+ N) P9 A7 z1 i: L& t- g" B5 G
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.tvb now,tvbnow,bttvb$ O+ T; R$ T( V# Z0 l/ b' I$ }
2.大蒜tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- i: n& J9 Z6 ?
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
% W+ `6 s$ }+ v5 a# G0 ~( e建議量：每天2顆。
; e- x- ?/ U6 n9 N4 L! \# U1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
. s3 L" }0 c: |1 a作法：
% v* A; R4 C6 s! ]*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
' U% X. S' Z8 ]3 p公仔箱論壇*吐司烤至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb: O+ v% R S }' {, G% F* B
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
9 @% ? g" c* o9 Utvb now,tvbnow,bttvb3.人參8 w) _& U- ~& `
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
% I' u5 f0 V7 G& E' Y0 ~& d6 r公仔箱論壇建議量：當作配料食用。5.39.217.775 `( x7 F' @$ i
料理：早餐-人參山藥雞湯5.39.217.779 i! i4 }6 w6 ?+ [- J" G0 ~
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
/ u. K1 t4 x$ |9 q: @& N" A: V公仔箱論壇作法：
1 H' w4 B& H# a. p! Ktvb now,tvbnow,bttvb*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。5.39.217.776 u0 t. x# X9 d; K I1 b$ b* C. ?
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
3 X) z$ V- S. E% \5.39.217.77*加入鹽調味。
, z+ v, ?2 H, Q' h公仔箱論壇4.鮭魚. ^* G& O9 V* m8 t8 R
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。) `6 D) p/ W3 S1 R7 c) a- [- H" E
建議量：每天70公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 X- Q$ k$ B8 `. l
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨& t" H! U) ?& c# C3 `2 |$ w' M$ ^
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。tvb now,tvbnow,bttvb9 d% ^% o! f( t( A) G' C
作法：
/ w/ h; U/ T; V% V* t; p" j5.39.217.77*將鮭魚縱向對切成長條狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ \0 y! h& w4 N ~
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
. o/ P# {4 H; O+ k! w7 D*將鮭魚放入醃料靜置。公仔箱論壇4 q) {+ ~( O$ A1 Q' }$ i
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。; I0 W0 s( X$ a3 s( ~
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。. s4 a( p9 m# f! g3 n
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
, C; f; o6 o( h" m4 x3 y j/ xtvb now,tvbnow,bttvb沾醬作法：
! ]: z# z% j/ e/ v8 o6 x公仔箱論壇*將酪梨取出果肉切塊。
: }1 B( ^# K. d" Q( R*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。
/ i3 T4 K, w i6 y6 P# s$ ?5.花椰菜tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 O0 _1 K. Y; X% O; x7 h
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
4 C8 B# l. e( d. j( c) _公仔箱論壇建議量：每天150公克。
& B% r" z4 ]. Q( r3 Q; ftvb now,tvbnow,bttvb料理：午餐-烤花椰菜。5.39.217.778 K8 V$ b8 V2 e, R: q3 K; P- D
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。公仔箱論壇/ Q+ w- L# e2 s7 ]6 r
作法：
* l+ I; G- G$ O) k, c2 O公仔箱論壇*預熱烤箱至200℃。
0 j" q4 h6 f/ H% u2 q: Y0 stvb now,tvbnow,bttvb*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。; Z* A* f5 {7 t- E2 l1 ?
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
5 ~2 @3 } g) M3 g6.大豆
+ B+ L7 k4 @+ e營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
2 S1 A% x- [& I) c" c3 | c! d; G建議量：每天半盒～1盒豆腐。
' ]6 Y7 k" K- J6 h0 Ptvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
3 } _5 Y! a- n, z5 D# M3 @6 s8 xtvb now,tvbnow,bttvb食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。1 f ?: I* t8 `8 K" ]
作法：
& R! Z: B2 t! V4 A }, x1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
" z9 O7 N7 G5 s5 U. Y5.39.217.77*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
) U4 O7 r! K$ I J7 s+ Y7.山苦瓜* z3 c3 U8 t7 A3 H" r
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
l0 C9 N! V7 E8 B0 `/ f建議量：每星期1條。5.39.217.772 ?# w- Z% A6 _$ Q# h6 @' a
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
* C, z l, j: X, m2 i5.39.217.77食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適tvb now,tvbnow,bttvb7 W( Z# v* _5 H- R1 a K9 |
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
9 B( p9 T% c, t. X4 D: ?4 \, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：, M( a! \; j" y; B3 E0 Q1 n
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
8 |- d' P8 q' [5 ktvb now,tvbnow,bttvb*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 J; `! i, Y! n" H
*熱鍋下油炒肉片。" t) X2 G6 B4 z) L4 q0 N
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
5 j! Y. ~' E+ Q7 S, t*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
2 C* K" P! d+ U$ L, ^# i0 m* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.肉桂
" L- K2 e2 k$ J- t; J! `# ~% c: V3 `tvb now,tvbnow,bttvb營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。' Z9 q) a& p8 f+ _& F
建議量：當作香料使用。
* Q7 Q$ h8 c5 [/ ]公仔箱論壇料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
& N% W+ |8 h: `! {1 [食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 [) E ?0 {3 n/ w; j# M
作法：' c9 l0 V4 ]( L& Y. R
*燕麥顆粒蒸熟備用。
! }, v6 O1 y4 S3 o4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。1 ^ S% P5 A: f( e- r9 u6 M
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。公仔箱論壇+ R( ^* I' E+ t. v, u1 l) {
9.橄欖油
; u4 [1 r* o6 K+ T9 L營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。. |1 q% R) N, u. c: Y
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。# S5 ^2 P, a5 I$ u
10.生薑2 Y) c% u( Z9 e, O, V
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
2 M% u% v7 I, T# G公仔箱論壇功效：降低血糖。tvb now,tvbnow,bttvb( q4 @, o) ^1 G* U& d9 N
建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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