中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb9 l, d: e, V$ \9 h
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。* S2 s! b1 `- g! E! c
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
9 q3 H# Y5 s7 F( U$ l% b6 V. r" \1. 冬菇1両
9 L0 ]9 ]) d1 x% L# X2. 已發牛筋4條6 ~* b3 }) L/ m( U, m6 o0 L
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
+ s, t# m# X, K& F( R, h公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片
1 M0 k# L( n" U" [0 q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵
) I# Z q7 V% N6 O6. 薑2片" z5 m' O+ T* ]2 e9 D' u" S
7. 油1湯匙
" d: A; J; {9 [1 O% n( u# j8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: E2 @$ P4 V: ]( _1 g1 `$ g
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, G( s4 `1 \" K
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
& X4 T% [6 B0 Q+ \8 h7 T5.39.217.77 | 製法:' r$ `: |5 O# H
1. 已發牛筋切片，備用。
! Y4 |4 l* F( x4 H' q: I3 Y# w8 i2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
5 |) `- |% |5 N( [0 K公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
' j7 h9 P+ V& n3 T8 Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
4 K8 q2 H; i0 X7 |& o! r0 M8 o3 o5.39.217.775. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇$ {2 l4 B1 i( v5 I# H& [) ~
| 營養/ 烹調小貼士
9 \6 X0 h' g& a. m, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
& L& C, k" H$ n6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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+ h; {" d3 }/ G9 l. v8 b5.39.217.77百花釀海參 (4人分量) | 材料:
/ i" q0 `' `. Q/ C1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
" K# P& F) n% R s/ s公仔箱論壇2. 蝦肉4両
" u& j8 z5 |- R. m) J) h) M- d3. 蛋白1/4只8 {, j' H$ t$ f- i H
4. 馬蹄4個 (去皮)
! ?8 H. O% g# o! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個
2 F% x- a- C, H+ z- O5.39.217.776. 薑3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# v% B9 s7 z' F- l( [ Z! K+ |
7. 葱2條
$ J; m0 k7 [" \5.39.217.778. 油1湯匙
' U! Q$ w9 `3 I: i) F1 G公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙
# P( P5 w o8 [) i* H | 製法:$ F/ P3 E: Q W
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb" y3 ^9 {8 j; G2 l7 J) w. t
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
4 z7 K2 k+ p+ R: }5 T3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
* W6 e4 F" h* |! _0 o4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.778 `4 k3 i B4 J, m X j* }
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
/ k% ]! i4 I/ R7 s; N7 K" atvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。8 I4 R% p6 Q9 J; D' j. S
7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L. g6 c P% K3 X* _. O
| 燉海參用:3 E& y% L8 S: o6 K- v, F
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
9 V! q' m( c0 Y4 s, K$ L3 w5 t" Y公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
; v; T' @; T7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許7 s' I c2 \" K7 `: M. [ H
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 W( s ?1 T; F. ~
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
+ A C. c! g. n# X5 H: A | 營養/ 烹調小貼士
. L* e" i" [4 B6 p2 G8 A! R1 r) I8 C1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
( [6 s: X; ~" V5 ]! A) u5.39.217.772. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇" Z2 V, W. f0 K8 \& F- s
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ j `2 G$ Y3 O
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
6 K8 m3 g' r& }, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
公仔箱論壇, B# b6 e% r! e4 e6 c) y8 F0 N# w0 l. F
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! ?- z# g! y7 r! N公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
" ~ a, k3 m" W. R% n- e, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb `' z! a1 {9 A) c0 k
2. 雞髀2只
+ \% R. |* b6 Q- [9 J% |tvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両
7 [* ^* R. ~. d8 d4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 f8 D6 H; Z. I. s) S1 C
5. 油2茶匙+ K3 z7 b0 P$ X- o2 G9 ?/ c1 ~
| 製法:
7 r" T# [+ `7 t/ ntvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
/ U6 `7 y5 s& X: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.779 ?- Q. E) }2 n6 d3 w g. D9 @6 a
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 S) y# [* r2 _' K
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
; ~, v# J, G+ z2 q: {8 g3 J& I& \ | 雞件醃料:! k& R, `( u$ w1 ]5 T
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 Z+ k" R) d' B- T$ h$ ^
| 調味料:
, J. @1 @4 Z7 r3 ?5 ~: h9 T8 Y+ ]0 X3 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
9 z' P5 b6 O0 ^4 z) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
" T1 J3 O* C# r/ N6 O1 C生粉1/2湯匙、清水3湯匙 ]% J5 M( ~4 d
| 營養/ 烹調小貼士
, R0 ?9 r9 h( r2 B, F本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
L* H! h* r3 A( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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