中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。3 e- U2 O! O: G* S2 @# R0 c
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5 r, m5 u9 B) y5 D& `
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
1 I2 Q9 c" |* }) ]2 M3 t) Q3 \5.39.217.771. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?0 }! |. _, y6 n8 z! k
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb, n5 K. O1 J: J1 K% M" x
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
0 D2 O$ V2 [: k/ i0 P公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片
, W" m% z8 m8 O( ~! H: r" Itvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵7 |) ^9 Y" d- V6 T8 u5 m
6. 薑2片
- E+ T; I0 ^& V, u7. 油1湯匙公仔箱論壇" I1 \4 H# P+ a* l7 G$ t: Q
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙/ m8 d8 l" {1 f2 j# V
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
4 U, H2 b' F& {獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
4 u- r( O. r! e' D2 i/ x2 z2 M5.39.217.77 | 製法:
# j) I# s" I% C! h, Q) o) B+ O' B2 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。
) B* u; P5 K5 R T8 ?5.39.217.772. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
+ Y+ |0 P* y6 Y6 b& Q公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
6 V" @/ X$ q m( e4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb9 K: V/ Q; b# t f* c
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
8 m- s9 e8 M% _- `. H+ z6 H+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士2 T) c0 P1 t! n% f+ L6 \( r
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
0 A) k6 r6 `5 J' r | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
2 J! u6 P! q. |0 R/ G* h/ `( a5 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) s) M$ Y8 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
, Q. J8 y) P% E, r; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両); R, V% @$ z" g5 e/ \0 U0 A' J7 N% _
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb# O" V% a# o( x! ]
3. 蛋白1/4只
8 [& I( o4 R4 r) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)
! A+ k7 a! ~# s. e! _1 @& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個公仔箱論壇$ D& A- @4 s) \- l; L
6. 薑3片: \) m* |7 x# n6 M% F ~& }
7. 葱2條
# B* i4 Y$ W u# i4 l1 U! n3 V- a8. 油1湯匙
E- E+ |+ b1 ^% x6 q- u5.39.217.779. 紹興酒1湯匙
2 A3 k/ I* L8 A* r5 F | 製法:
8 C0 l) K, Z, j9 d/ xtvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
/ G' D3 ]# E/ ^0 m' R- _tvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb' o" U4 ]* C* V
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
' @. H1 n4 S/ o T( `& Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
5 P: `- K7 V. ~, m; U- e7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
6 a4 O, X/ K2 Itvb now,tvbnow,bttvb6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
5 O# C' i: f/ Z: q9 [& m7. 西蘭花伴碟。
2 G9 v. V, w6 _$ G | 燉海參用:6 Q$ [7 ?# Q) k" L; D
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
. X6 ~; c5 e! S+ C Itvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
0 k% M) u- O% }' K+ c; Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb& V" E$ X+ `5 C5 a$ q& U5 F
| 獻汁料:
0 }* _; i8 r1 S3 vtvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許! V9 E+ M& p& x9 T; T
| 營養/ 烹調小貼士* Q( _* k0 Y( }: `& f# G
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
+ F. V* i4 S# E9 y9 Y2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
% n( F3 ]3 V0 \% u3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.77) }: O5 I* Y+ b/ S; n
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
) a i* K0 V8 f, c | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
& j3 o! F' ?2 x4 u; G& C公仔箱論壇公仔箱論壇( x2 Y( [6 M1 y9 v* Z+ ~
* M7 U: }8 q( C5 h5 G芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
( {- `& r3 q N l' h4 W8 ^3 p4 U/ otvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
% {1 J" U' C! k- |4 b2. 雞髀2只
j- `% r' y" n1 H4 F6 D公仔箱論壇3. 冬菇1両2 ~0 P' D& z5 t# F0 k
4. 脫脂奶1杯
( w* m5 h+ a) y- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙
1 W) g1 m2 r* ^+ ~9 ^9 ~公仔箱論壇 | 製法:# Z! y7 M9 c* R( Q
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
! G: I/ |% d8 o' }/ P/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
) e2 r. c" S* f/ j- {5.39.217.773. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇- n# o$ b! z* w9 Y
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
9 ?6 T `, F& w9 G) Q9 k | 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb& W1 d+ P' P: B# c( R# w! f
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
; ^6 p1 x. e) o5 j, K0 l W$ ytvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:
: \) K- \) r9 a鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯2 A5 o* H8 i6 c8 h) f$ z- e
| 獻汁料:$ V2 d/ ^8 [* V% n1 X
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 G$ w o7 _9 m. ~- g
| 營養/ 烹調小貼士
& @/ @0 o8 G/ S& A( X7 o1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。# `' e D( T+ y7 A. o% G3 E) y/ _
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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