中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。, o0 E6 f3 m( D. u% @
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
/ Q* |+ _, x2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
4 V2 h J' j) n+ Q/ s+ X" Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両$ V3 M! x3 {! A* K
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb$ ^0 a% o9 B" B, d
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
; `8 s7 {1 t" i; ]3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.77& z# k. c8 }0 z/ D
5. 小白菜4棵
V6 Q! C) J* B& ~: V, }( |5.39.217.776. 薑2片5.39.217.777 [# `6 l. T- H% g+ u
7. 油1湯匙5.39.217.77 w, V( k% d7 z. ]
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇' g3 ]- c) G: r+ m1 V8 Y' \
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
* {$ P9 g$ r U- i$ h) J# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
0 K( I+ \+ x4 F. a3 R/ ` n% W. m | 製法:
, a; T+ Z5 ]% u8 n2 m5.39.217.771. 已發牛筋切片，備用。
: ]! e' y- k$ ]3 F2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
2 @/ v6 _2 G; u5 u/ N' a' H3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
$ l3 p( A# w1 x" r' ]5.39.217.774. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 Y; e* A( s3 p& x
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
0 `5 R, H5 N3 P. L1 G | 營養/ 烹調小貼士
3 T) o; @% _' g1 N. H7 e5.39.217.77乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 f* s& Q) L& I3 c
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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$ G& f# u: B& _, R. `3 V百花釀海參 (4人分量) | 材料:
5 E5 v$ V" [ n: F1 M! D7 G7 @1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
7 u0 ?1 n$ c: h/ q2. 蝦肉4両2 U: s z1 y5 ^) Q' P; I# ]3 `
3. 蛋白1/4只
8 b1 s1 b# C0 N4. 馬蹄4個 (去皮)
6 [6 ?- s5 S( d0 {! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個5.39.217.77; w% P, o2 w* M# H6 v3 X: D- a5 q
6. 薑3片
0 L0 T6 \8 K. j% _- K# L公仔箱論壇7. 葱2條
; O0 N% Q3 j2 j4 t8 a5.39.217.778. 油1湯匙% z. f0 j/ N! r- m0 k7 ` @
9. 紹興酒1湯匙
% ?# p( o% {/ D2 X0 ?" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
* u7 f4 [9 T5 |1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
8 B3 ^: ^0 R, G- T [# |公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
9 f' I S# G6 m0 B2 o) }3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
* y/ S3 h3 g7 Z6 `1 v4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。5.39.217.77% X! p* n9 ^8 t
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
' q5 V. P) R$ ~$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n8 ^0 m v$ s2 k8 r
7. 西蘭花伴碟。
' A6 D0 A! o) r5.39.217.77 | 燉海參用:
' E( @/ x u$ |6 X$ t9 F9 ftvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
+ q. |+ h9 o! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:! G+ I& e9 E* r; b) s9 r! ~
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 g0 M! j4 ?; @ K8 k( h
| 獻汁料:
( J9 L. T# f& K w2 L+ j5.39.217.77油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
; }# k4 a k# q& @公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
9 l8 B9 z5 w4 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇3 u# a$ U* S, W9 v% O; R; `1 H0 Y& R
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇7 Z; x, i+ I# g
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
9 _( b& o# V3 _7 r4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
2 A5 E: E! ~& l7 u( n& V公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
0 a5 b9 [' n7 a( Y, Q' [ e1. 芋頭10両5.39.217.778 Q( P( c# z* ]. I( p$ V
2. 雞髀2只
: P+ l. _# V0 b" a5 @公仔箱論壇3. 冬菇1両
, \. l) z. T0 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
/ I6 ]& l% g% P, a! A5.39.217.775. 油2茶匙5.39.217.771 }+ K1 U3 ?0 U# y5 W- M: x
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb. H; m6 T3 P# I+ y U2 d: s s
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
; v- a4 d) o* B( D5.39.217.772. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。2 t9 D, Z6 w( `4 b# Q% m$ k
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h4 }3 o8 S. W. {% h
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
# y# a. z5 R* H! u0 L, otvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:
' L5 u* \! a+ Z鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
# o: W9 k' y8 a; e. z公仔箱論壇 | 調味料:
0 k& h+ ]; R/ K鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯/ A# H3 P2 P5 s" j) h5 c& C6 L' d' r
| 獻汁料:公仔箱論壇5 g5 y( m5 |5 Y# D
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d7 F% ^: E) h* m# A
| 營養/ 烹調小貼士9 P+ b+ W* v2 t3 R8 N
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
# G: r6 E; ~. H* I! [1 w" C公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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