中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
# C: i# c# G! m! j3 f" ^. D/ Ntvb now,tvbnow,bttvb在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
) ~# \4 |7 C# Z# ^2 d2 Q" I! h冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:# T1 G- b2 k p, S
1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" _& L% F1 G6 v* C8 K1 S5 j
2. 已發牛筋4條5.39.217.77+ _+ K V0 J4 H% z
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
8 t. }! i& c% P7 y5.39.217.774. 去皮紅蘿蔔１個切片
% _* j1 {: U! `- a5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. r: v! o) q6 M* A+ x
6. 薑2片
$ Z, B0 ?- P1 G- }3 g" u3 l9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙公仔箱論壇; b. ~* V1 d* C k4 A. @$ w
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.778 R+ c2 w( Q4 W* T6 s; m8 f5 A
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯( v, T/ W3 V7 ~7 c0 U$ ^! h
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇( f* P) q a0 e
| 製法:
. }9 e) X( }" F. C( O) R- p5 W1. 已發牛筋切片，備用。! [. |5 p+ p+ S* ?. `
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇3 L8 y# s) L$ i+ Y. O
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.770 Q# a/ M4 S# ?" U
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
8 W- |& R. N) B: K& I) X# i公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
2 h5 }2 i+ A4 n- h, g7 g5.39.217.77 | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77# ]1 c0 V, U/ ^4 T g3 E: U& i+ v
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
8 S" g3 k' U a/ N2 b | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
B' D# ~$ I2 p% }4 H9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 _$ ]( \% f1 s4 s9 Ctvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:% w8 ^' D, O7 d% s/ f
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
, B3 c X$ ?2 C1 @2. 蝦肉4両# H! g Q: Y7 _$ Y& G: m2 E/ Z+ S
3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% a3 h v! v9 C; Q$ Q; h
4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.770 V! @% r% t& l; @: Q
5. 西蘭花4個
1 E! @8 ]! c1 _1 }公仔箱論壇6. 薑3片
6 n+ g# L+ g* f, ?; G8 ~公仔箱論壇7. 葱2條
; j3 a) E: B# s& e: y5.39.217.778. 油1湯匙5.39.217.77: Y- h0 b; o$ U4 A
9. 紹興酒1湯匙
8 {, `) `9 ^" N- T1 F: Mtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:# _2 I% q/ p& m
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。5.39.217.77" J, D( c; i9 b6 g# W0 G0 Y
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。/ y1 w7 ~ |( c( P/ {, [/ T
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K+ Z3 j9 S+ ]- s7 M( A( a
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇% q9 d# H) R- a4 W& U' z
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y) U- f y7 Z
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
2 @, O2 `( `/ t g7 Z% ]) l4 {" O2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。5 [0 |' I$ Q ?8 v
| 燉海參用:公仔箱論壇& s M+ M0 @# x! }7 W& y% k. x7 H! u
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯) p, E9 @! \# j/ F
| 蝦膠調味料:
b' C7 e- e: ~$ n# P& V5.39.217.77鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
4 }- l4 X5 P4 q8 Q4 @tvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
' H5 m0 B3 P5 |. {; e& O公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77! h% v( m3 e0 P6 S |) p/ A7 J+ \
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 s- i0 g7 K% x/ Q
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
% Z$ R8 A0 m% v9 v3 u% V2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。5.39.217.77& Q# ~/ r, A$ ~+ _/ E) \
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。* d B; b$ Q& F; b U5 p
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
3 T9 h3 a0 ?% [; G9 E | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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公仔箱論壇! f7 O3 j; r* T, Z9 ?& y" P$ m
* h& c( s% V1 y+ c1 F! C6 O5.39.217.77芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.774 o! v3 r0 C) t2 f9 o0 v6 [% B8 g
1. 芋頭10両5.39.217.77% ?5 f$ g; k! g6 C. d) n
2. 雞髀2只
9 j8 w& q& }' B& `! V: e+ Y3. 冬菇1両
6 `, X0 s1 M! D5 h% Q公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ K. Q) [9 y( m7 s8 ?
5. 油2茶匙
. \3 v0 R! K1 X2 jtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:7 f. j* H4 y( F; g, ^' P% l% v
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
% x( G2 Y' w6 N$ s5.39.217.772. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇; X! h9 F- a" L1 {# s1 w+ O& m
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- ^$ e1 m- u! f3 s
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
4 z4 W2 ]8 ?. \; ~) B, D3 P5.39.217.77 | 雞件醃料:
' ^6 E1 z! D7 W5 s% n公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
, V& M# @# q) j* A | 調味料:
0 @ D% Q" J/ E0 q+ T. ^) ctvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
2 u, I4 D, P3 G: ^& a% m8 o; z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:公仔箱論壇- ^9 N Q: P, a" N) }. m; K) c( m! E
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
; }! L; N. Z& ^. X8 t3 W x | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( R" R! `! C) |( L1 ~& X
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
5 T; A& p( B. b1 D6 ^7 _5.39.217.77 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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