[健康資訊] 如何選購料理好油？

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) g: p* `1 S& i4 i! S6 L4 n' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

& u5 P: B/ R. U( W 教你選購料理好油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" t, B  E" m# Z! n3 q$ [ 0 h, ]6 M$ w' ~! ~& F3 w* b. z4 _7 Q+ H, _2 l , p! t: O' u) p" D6 f5.39.217.77 最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。 2 B5 \' i2 M. d6 r$ a5.39.217.771.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* d9 e! n/ T1 H 是2.4:1，是高級的油炸油。 * ~- U. h$ {; U. c" Y5.39.217.772. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。0 r- k7 G% B( a; e0 N! f4 [ 3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。 2 @( T7 B2 F9 I, M9 `7 e! \: i. G& x& x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g9 P% k0 e0 K/ d2 a5 w8 X. ` 廚房內該如何安心用油、吃食？& U8 W( u) h3 e& |* R/ Z 1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。 : j# O8 t& E4 R# a0 x# d& j2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。 8 a2 `' R2 T4 B0 y" U5 m" l3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。. n3 q* v5 c" Z9 N 4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。 2 [) \1 A, R5 {5 N0 y$ `# [# ~" Z+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。 3 `# x! C5 @1 H% I: X8 w5.39.217.776.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。公仔箱論壇2 c3 Q0 [/ B. e/ P 7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J  o, i  h! | 8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。 + A" k; h) c8 d/ G6 H# H9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。- {( C& M+ k5 `, W/ K( v2 v 5.39.217.774 [5 F4 @& |  }' R 健康Q & A好油8大問tvb now,tvbnow,bttvb: l) A/ S: H9 e  u Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？ 7 X; [& m1 ?' n( q; ~0 S- m: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。   @2 Z$ s9 G% ]+ D, _公仔箱論壇玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。 8 J0 h) M, }! K- j  K! H! b ! P/ I2 H7 E' `0 v$ |9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？ " c3 }5 X$ L# D/ e7 V3 P  p米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。 & q  W0 A, Z: X7 y3 V3 M! q' Z5 itvb now,tvbnow,bttvb芝麻油：抗氧化性強。 / ?! [, Z5 k) a: N烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。 0 `* P2 T% R3 h! [, \! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. f5 }( n! O0 E4 B Q3：油炸油的基本要求？ 4 l+ l& @# q7 w5 C; p. j( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.潔白、無臭。 % P  t4 s( r( c3 T/ S. }2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。公仔箱論壇. r* }) ]* i' P+ Z 3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。 + ~: f$ B. p* l9 j7 k( T4 N: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。! o3 ^! @9 M0 L+ z$ \: E( }) D. O 5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! l- n5 S7 X % v0 t2 G6 |4 u4 J3 r0 rQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K, |7 M: Q4 e$ L$ h  g; h 冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。tvb now,tvbnow,bttvb- X" C0 ~# m( ~* ]: {8 B3 J $ W$ o' b4 k3 k  m: |, n 8 X* [- ~: L* X  Z( _ ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健5.39.217.77- u3 L4 y  J, l. F7 H ．出版社：幸福文化 9 \  P# C0 `7 X! v" Q公仔箱論壇．出版日期：2014/11/05 Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。 , E2 B3 [7 J+ o6 p: ^公仔箱論壇2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvb now,tvbnow,bttvb" p. ]/ D7 n  T- s& Z* J 3.裹衣油炸品會大量吸油。5.39.217.77' v- [* M* r+ W5 G! g5 ?: m 4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。 4 s( Z/ {( I6 _8 Q/ ?tvb now,tvbnow,bttvb& D7 Z# [! z' U. q7 a8 y' A Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？) B! ^; a! X  X4 z0 G; L' v" S 因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。 8 b5 q  @0 R! i: }1 r5 H5.39.217.77 & D+ a8 I7 D1 A8 J! stvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？ ; v$ a$ W6 e* D0 \& N; r低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。 0 E! n& D. D% ^5 D" W4 H中溫油炸：160～180℃，炸花生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B% q% T; h) c" Z3 L 高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇' n" r6 f9 `" \) s# k  Y3 O 炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 D( U! y9 _4 x: @1 ^ 炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( M) d, ^% Q! w6 g 炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。- _& m) h9 b3 h. P4 N 炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。 ! j- k8 f' M8 i% Y! I# I0 ]公仔箱論壇油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a1 }) S1 o; x3 W: s 7 k" U: R6 _- s" A# n% C Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？tvb now,tvbnow,bttvb3 d' R  u( n  a7 f- F 1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。公仔箱論壇1 Q) E; [5 U2 B 2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。5.39.217.771 g. x- L2 A% g4 M8 `/ P) c: U 3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。   O- k% Y' _1 G; D( c公仔箱論壇 / T+ |0 Y. r- `- Q& Y  p- R5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。