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! F4 K7 p% Z$ ^- I4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( ^4 n. l% P: @. O: n
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。tvb now,tvbnow,bttvb! V+ Y8 b# O5 Z, d$ V
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
* j0 a* d6 \) q9 o) E& L2 d公仔箱論壇是2.4:1，是高級的油炸油。
; Y. ^& f$ w7 G公仔箱論壇2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。5.39.217.772 N8 h# K3 H: F S5 e: x2 i4 x
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @ g+ S o/ g4 n+ D5 ?' q1 E
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廚房內該如何安心用油、吃食？
6 [1 |# r- F' _0 z, _1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
/ V& h6 h/ Y# T* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。tvb now,tvbnow,bttvb$ G8 c: X B& m
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
" T/ S( J- |' \7 ]5 z0 w+ s公仔箱論壇4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
( N a% i9 C6 x; _tvb now,tvbnow,bttvb5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。6 B7 L$ E0 f9 P
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
- r- W+ n* H; w8 R# b6 f! n7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。) Q ^; \1 D4 ^9 ~
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
# Q# s' K9 O8 p' w公仔箱論壇9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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' R: f8 K K$ [, \9 l8 E, W0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康Q & A好油8大問
/ y7 b* R! i g3 N, `Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
6 k! d! N% [2 z$ {1 [9 S; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% R) t8 C F7 g9 n
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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' J* `; A3 w3 }5 o: @5.39.217.77Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
, g5 z0 J7 L/ a+ c( Z4 r5 v米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
) n* H, k! e9 d# Y7 L9 e2 L芝麻油：抗氧化性強。
_9 @( o ~. e! O; L" u* A烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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, g$ a2 ^2 W3 z$ z9 w" c公仔箱論壇Q3：油炸油的基本要求？
4 P9 U! @7 w0 N& V- q/ r6 `公仔箱論壇1.潔白、無臭。
* _# H1 \+ X! o& I公仔箱論壇2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
! ^; q1 i/ Z0 f% S2 o1 b5.39.217.773.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。5.39.217.77/ e) v$ F& g0 J* P k7 n* |% J! h
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。& o! f6 N9 I) S
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I3 ^. G; L' F/ T% j
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？公仔箱論壇# F% V2 C- x7 G5 X
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。2 B w V% [) j8 A0 M3 O, C
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% z. r2 E) h8 r% k5.39.217.77 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健5.39.217.77$ I- y* x# {4 _
．出版社：幸福文化
7 e* a8 p8 j. {+ Ctvb now,tvbnow,bttvb．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
0 d. w9 |+ o8 v1 `; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。公仔箱論壇( x' ^! |8 b( G1 K- U
3.裹衣油炸品會大量吸油。公仔箱論壇; ]4 |3 T/ B6 g
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？$ a' ^2 x/ j/ J' h9 N
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。tvb now,tvbnow,bttvb! {; d, ?! d6 D
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？公仔箱論壇) \1 N- t% z& ~6 F @; g1 `) ^
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ _5 Y) F( z
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
% N! F7 ]" Z% p* s, E& o' j高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。5.39.217.77' P2 G4 z$ K5 p; f$ M+ {
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
" F; d# d8 `5 M公仔箱論壇炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
; @; B1 T- A+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
3 J7 ^% X; ^. s9 F, I公仔箱論壇炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
3 p) x+ p8 i. C3 g# Otvb now,tvbnow,bttvb油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。tvb now,tvbnow,bttvb. c' E1 w, u$ O6 j3 I
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
8 j* x, o: E. c5.39.217.771.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb$ z: i) y: ?% I$ M( r
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( u& z6 r: |" X
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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