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$ Q. n0 |5 B( g' L2 J8 X+ W教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
9 V+ r- Q+ ^$ r% s+ o: u' m( } hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
% `* r' U8 X' rtvb now,tvbnow,bttvb是2.4:1，是高級的油炸油。, W3 T' X; d2 T n& g; t
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
. u& }2 q2 E* v# ~/ a/ [" K公仔箱論壇3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。& a9 N+ q8 P& y7 ~
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廚房內該如何安心用油、吃食？
5 O9 k& k# T9 ` U. stvb now,tvbnow,bttvb1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。 o9 y, V! _. S3 I! M
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
& g& U6 E4 W: o3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
; x% S1 X. e) F2 P$ J0 A+ N5 Q) l5.39.217.774.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( z( e4 r! J% _! _! G6 W
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% t; X) ?; A$ T/ |$ Z
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
$ k0 D5 N0 w4 p公仔箱論壇7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h( E7 E: u. Q( ~6 v
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。1 F+ b2 c% k) P2 v1 e
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。5.39.217.77% g( L/ l7 ~; a( J
) i# k0 y/ J+ a/ Z5.39.217.77健康Q & A好油8大問
7 X3 J) o' W qtvb now,tvbnow,bttvbQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
( T* m" W- @, B8 P7 @tvb now,tvbnow,bttvb芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。5.39.217.77% [5 F- |# ?: H1 l' O5 w( n, A. u
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。( i4 ?; g1 f7 J
! A" K: c; e( G2 J7 L' aQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
# u* N8 `- W1 d* L: A3 _公仔箱論壇米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
! G; ?5 B0 {# W! U2 S: I R5.39.217.77芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n0 r$ O; w1 {
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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Q3：油炸油的基本要求？
+ u. }8 b0 Z/ xtvb now,tvbnow,bttvb1.潔白、無臭。5.39.217.774 n7 b7 S6 \4 |' \; R* m
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
- w9 D/ ]3 M# b& y公仔箱論壇3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。+ a- U! w& N4 A. y
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。tvb now,tvbnow,bttvb5 l( f: { G" f2 r9 E. ?+ B( v
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 ]' x" r l
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 I! u2 u* L# N' y! F# \! a3 P
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
9 s& u) v- i" X4 L; r4 M& n1 N3 s. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版社：幸福文化
6 k X+ F8 S$ G- V5.39.217.77．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
( e* J" F; G3 `tvb now,tvbnow,bttvb2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。8 t5 a* _$ m1 C' R/ o6 K( ]6 J0 s
3.裹衣油炸品會大量吸油。公仔箱論壇8 T! j* t2 ~, C. G( u* I% O
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 q- [! x, _5 D$ J. \( x1 o
1 _, N, x9 Y/ v, P# ~5.39.217.77Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
) Y. r( Y3 q: B8 _: s公仔箱論壇因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
7 X. Q1 b! {8 j% T& b* L5 S公仔箱論壇) q* V& N C) M( [% J6 v) |9 s& e K' Y/ U
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？' _( A. R' A$ ~" i q: }/ F5 X
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
V6 W" t- Z$ c J) stvb now,tvbnow,bttvb中溫油炸：160～180℃，炸花生。
' W6 W3 M* j* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
! ~6 R1 Z q8 Ztvb now,tvbnow,bttvb炸薯條：140～160℃，吸油率35%。8 I6 s% s& u) R8 D7 j Z7 ~5 K1 Z+ m
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: ]" J9 Q" o! m/ D
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
* W. L4 @: k c( T( k O; G炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。公仔箱論壇" `5 J2 t9 @! a
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。0 d6 M" z. x- F5 m. l$ Z/ Y
. v. u+ |- F+ b# g5 ]6 yQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？tvb now,tvbnow,bttvb7 M4 y& T5 h6 i, ^: m0 ]5 M
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
3 Q3 O5 u7 m n. `; v! u+ \8 n. f* q7 @5.39.217.772.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。5.39.217.77" h9 ~* c9 G5 g) u! d+ b5 c
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
V& |6 a U$ P# c+ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w# k: r- A2 ?4 _4 M* l, H% n$ b( H, R
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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