| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  ( k8 V5 [: ~ a# H
% O( A" V4 b1 S材料：白鱔 半斤$ a) B V* w2 ^
茄子 1條
3 i9 {9 Z4 }. C& U; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片) v6 t3 L( @. _) H! {8 x
蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 E2 h3 K7 R# h. {
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb6 `2 Q$ o$ k. k I3 i, ^
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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. ^9 P& N' Q3 r- w) \, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：麻油 1茶匙
7 Q6 [6 T% l4 O! }0 {花生油或粟米油 1.5湯匙2 } x- \4 S/ z
蠔油 2湯匙 s) Y% \5 B: O) y* J
豉油 ½湯匙
; ^1 I; C5 M* e# ytvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙5.39.217.77/ R) w7 \/ t, I7 O
鹽、胡椒 ¼茶匙
5 y! G) G9 T1 j6 Atvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 3 _8 D8 @6 W' P& u" M
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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