之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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5.39.217.771 Y& X* k. |% K; g
材料：
5 T2 V: x: ` z" Y公仔箱論壇1 P$ e2 e: X3 X9 Q) [
大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.777 {; @7 Z, r! f! p
薑 2厚塊
7 e* k: e8 r8 v, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
) D/ ^+ K8 y6 {洋蔥（切粒） 半隻
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: c: r0 _, p, b- xtvb now,tvbnow,bttvb調味：
5 ^, t# n' e3 T0 L! E5.39.217.77
! r! D' W% E0 N) C% `! o公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙: v) `2 u1 G3 ^$ Q, k6 O, n# `
麻油 2 茶匙( z6 M g$ G5 }4 e$ T
紹興酒 1湯匙5.39.217.779 v9 J6 u/ ^+ l) _& N' x
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- D: m# T# d
水 150ml公仔箱論壇' R" |! k6 h: C; \0 a2 {- a& G
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ t) G( i0 `0 N) b( a" a
, R# V' x" j& ^) U+ d+ S! m1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.77- z4 U8 Q! O/ Q1 }
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2）劏蟹：# F1 P' v2 B1 u3 w9 C
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。" B/ q/ K4 D1 `
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
# W% H& S2 i. W% V3 _- e3 |( wtvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- y# T7 x: g( ^
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 ?( R3 ]8 P- |, Z6 ?8 h
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- R' h1 A8 U( y
# i! A. N: c. l6 w+ u1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a% w# \8 p* e( S D
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度) Q% d5 i) ^' B1 k
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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