之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.775 K+ Q5 K l1 y6 r. X
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材料：
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- l1 K' F7 f9 A. H" @: [7 X5.39.217.77大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E% h* l! p. L; X! l
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb5 w% q, y! N# o- M+ J* _
蒜蓉 1湯匙
) z: `" e8 m; D% b* P5 e8 \5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.778 q% o$ ^5 [) i, \ ]6 K
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙" A3 ?8 S! C5 \; c
麻油 2 茶匙5.39.217.77) f4 f7 }$ z+ \9 P* D; a
紹興酒 1湯匙
3 B0 ]! q2 A: z7 E公仔箱論壇雞粉 1茶匙- C1 R% B4 N4 e
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L) g0 m' n# t1 ?) V" ]
/ H; U; x2 k) m5.39.217.77製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb, A$ P& ]1 _: J
$ Y+ m/ I4 L! D# I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E+ o. x$ D" v8 `* m- _
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) h9 D) N) k; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：公仔箱論壇8 C" n- f' e+ K
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.779 j% Z/ q7 |$ @! T! g
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
: y/ s7 f) ~! A; y% k5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘/ R$ W7 ?* u) C& ^
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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0 e8 g( _% V: x: h0 l5.39.217.77小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb; n; R, _( ^/ I6 U6 N8 d' c; Q
# |5 _; ~) r; C; Z! a2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
0 L" i3 k# L# V/ y0 K; |, Utvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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