之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; k1 V) r1 g; f# k6 [8 P8 c
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2 D0 c& K. C, @3 U: t) {7 k+ i1 z5.39.217.77材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇& W/ ~) w G3 E/ y: K1 B+ H0 R
薑 2厚塊5.39.217.77* X4 I4 N! ^ ^8 R$ q% H
蒜蓉 1湯匙# j" H0 n: J- w2 k/ k
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：5.39.217.77/ k2 p+ I4 Z) v% v; Y" _
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白胡椒粒 2 湯匙
* s Q( X* A! r0 ]% ]2 x麻油 2 茶匙' |" a) C+ }1 v2 q9 L* ~4 }
紹興酒 1湯匙5.39.217.77* I1 N; w# O; d/ Y. I9 {) a# N
雞粉 1茶匙
4 {( z0 m& U& N9 A8 d3 e: ]7 ?5.39.217.77水 150ml5.39.217.77! m0 D0 L; J c& c
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製法：5.39.217.77 w/ N! p' c! T; P! l
+ O P1 j }0 ?+ r8 ` d1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇' V) _* J2 A3 V
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: g) V% U' Q N/ wtvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 c. b. |1 b! ?
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
, t7 z- N$ i! f# o5 h% r/ H5.39.217.774）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.776 [3 h) V2 X7 d) e
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 Z3 W, `+ H) C; k& R3 x5.39.217.776） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb' V3 L- T i5 f6 ?# R
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 F* _: `1 m8 ?' d
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ G; @$ Y2 x- D; g3 v' `
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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