之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
7 T0 ^2 K" I: f3 R/ j9 Itvb now,tvbnow,bttvb
9 ^# }5 S, ?6 U* N4 r公仔箱論壇
$ C# o6 O" n, F. x! O, ?7 s% j" H9 ^
* y# a$ ?- D8 c* n e5 Y
" Z4 h; m7 }2 r- U: Y0 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T8 t) _: d/ p) a
8 `% v( A1 ?6 }4 e5 U5 F5.39.217.77材料：0 Z, G' S: v) G$ V/ Y: w6 C3 T
公仔箱論壇+ N' R9 O; j& l
大肉蟹 1隻（1斤）) @5 R' x( c/ k6 c" ]2 b. P6 l: c
薑 2厚塊公仔箱論壇6 O! j. H9 {" I7 Z0 N8 o2 y
蒜蓉 1湯匙
4 M. S% D- f c. I2 T, Itvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 z3 A' C7 r4 o9 u
5.39.217.77+ T3 P- z5 v" V6 ]& o0 A
調味：4 N* U j. n; }# w
% a/ E! _0 d* ]" d! Q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
- ]" s, s- X" Z" m4 H( j, utvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
% C7 \' c) [/ ]* e! |6 _5 h. k紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 e! q2 q0 ~% d9 s/ d4 X: h
雞粉 1茶匙
+ v" m: d0 H5 {( H, M: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml- e t. _& E0 C3 s; X# i
. P- ^# y& D- v; v _9 U5.39.217.77製法：
* e0 w, a9 T7 S4 \" _5.39.217.77
! ]% \6 J ~* k2 e- Ftvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.77( Y( |8 g3 `+ T. p7 g; F
) Z$ s, p, N* f& K7 V [: r, d# r5.39.217.77) B7 x9 B- j. D# [( c1 L
$ q7 G; L. _' a6 R) n7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N5 t2 k1 F/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( T% E" e) J/ O0 [) m+ [( E6 y. D# S \
公仔箱論壇( z7 h# A$ {& x H0 @
- y& N- }4 Y- c1 g
5.39.217.77/ S( ]+ |* ~3 z+ T
tvb now,tvbnow,bttvb7 s- v. o4 [2 y6 A- v
2）劏蟹：5.39.217.778 Q4 S4 G' R* J& j6 U5 Z6 o
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇; m7 v- g# ^: g, L# I" v- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?8 L {% N; R3 V. f; q
公仔箱論壇( Y' P& U# t; p$ P5 T
" `! \. n! p- A$ ~1 }& Utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 J/ R! ^& I i+ K7 f
) F M1 [6 J, l' Z0 o6 a' J
( Y+ `% V6 ~& T" V0 s5.39.217.773）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘 s5 O/ |0 T/ c: a
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
! x/ T0 j8 J" _& `( |4 i6 y5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
% z& D; J9 g6 g. f# qtvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
* O5 q% e5 h% p! V+ }2 }$ ltvb now,tvbnow,bttvb 8 e: h ~; i; x; d7 ]
小貼士：5.39.217.77/ D" s* G; k# z U7 P" V
: y2 O9 d9 N6 D. C1 W
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
! u0 X/ d. c. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 v+ _7 D% \1 M
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb/ o; H: G5 m9 }' ]. X* @2 t. G
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
