之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb2 m& ]) `! p* d3 M
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材料：
+ @2 V3 y: ^. P9 M4 c) C- e+ w: ^5.39.217.77
$ M9 Q& |6 p" |9 ~0 {# z公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
! |! v2 D- i) g: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
5 Q# `8 N* m* i, B; e: Z蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇, D6 G$ G" W/ P$ h w+ o6 ?/ w
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% w/ R: S2 c1 ]
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調味：
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, D( J. u4 v# Q# Q7 o+ M公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
" X8 F1 Q& S7 D+ p# |麻油 2 茶匙
7 Z4 G! d$ ]) c8 C4 _9 }* v公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
8 }: @+ A5 W5 f4 k公仔箱論壇雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: Z, a5 V( B4 u# S2 V G
水 150ml
0 K; R2 q! ?3 t) _+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + C* u1 L7 p1 l) u ~
製法：
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' H- C0 A0 v! g" g- w& S& j1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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% k: ]8 t& T; |7 c" p; ktvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：; ^9 u$ ?3 O: P( S
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
# u- \1 s4 {5 Z9 V6 f# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇4 k! B" D8 F. E' ~0 ?
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
. k: V2 u9 j/ g2 H) n6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇* X7 w# U1 w8 n9 Z6 ^3 o
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小貼士：
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1 D% B' w) N1 _% \1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。% \! s7 o- Q$ \# I( r
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
0 R$ j8 a( w( s9 G$ R公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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