之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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; [& s- q: L, C9 x材料：公仔箱論壇 a. ~. t- U! l1 I/ z1 e
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大肉蟹 1隻（1斤）
4 p; E6 k1 p4 E/ \! j) s$ S1 W薑 2厚塊
4 q) R/ s( \+ Y1 b公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
* h9 m2 D3 P% ^% h: q& a. I" K: a5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻
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7 w% G c3 \; X* X! U8 A% T8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
. \5 l% D% m9 J6 F1 ~( Z4 D* p公仔箱論壇$ e2 i* k$ w: ^3 B5 ^/ C3 [# y
白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.77! ^ Z x- N$ S2 Z) c
麻油 2 茶匙
. d3 g$ }2 m; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
0 Y6 S; d" F7 H7 Y公仔箱論壇雞粉 1茶匙
: g6 }7 C! a4 K' ?水 150ml
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. Q3 }# e* l2 y' E" h* w9 c公仔箱論壇製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)0 q' h" @ q0 Z( U- X
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 Y4 p# [ B
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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# B- v t6 t5 D) y( n# X6 s V& f* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! x( n; ]6 E2 W/ t7 {$ `
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( p* [7 G3 f" ^/ o5 G8 m: M3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
7 }6 U7 C g: N3 m5 f% R5.39.217.774）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇% S6 Z: V0 [4 t. [
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇* J$ K; \' |" d7 f+ l
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.779 A' z0 R' q+ U
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77) [3 _6 Z' `* p2 i5 i1 ]
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度* r! s! Z4 d6 u5 c8 O
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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