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[中式食譜] 白胡椒炒蟹(附食譜)

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
% D9 M7 z) K) g) D$ t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 M6 o4 A4 i/ h; `& b0 G

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5 k3 y4 Z6 f0 \大肉蟹      1隻(1斤)tvb now,tvbnow,bttvb) c) [2 ?" T* N) l& l2 Z9 k. D
       2厚塊
4 B& S' O4 l; y, k/ P4 J6 |蒜蓉      1湯匙
$ r0 ]: M: C/ I) {( K5 l+ P洋蔥(切粒)      半隻公仔箱論壇" J6 R7 p( u( ?9 J, P7 `/ V% G
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調味:公仔箱論壇% n  l& A4 \  t6 M- ~
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白胡椒粒     2 湯匙
! E" }  P$ K# W+ k* ~麻油       2 茶匙+ V9 c  q$ b3 n* y  \( P  f$ H, F, A
紹興酒      1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" K, i- m* }! ~
雞粉       1茶匙5.39.217.77+ O( D- {: [" d) |' o
       150ml* Y2 u7 ]& S5 D
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製法:
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9 f/ K8 k. p$ D6 }1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2蟹:
; ?2 o. ~& l. B/ O1 E$ B1 S公仔箱論壇戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中
0 `  R- B3 x  P+ y/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘8 _8 I* n3 }5 e7 k0 j; @
4)下炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
0 a" Z3 h, h' g4 a0 ktvb now,tvbnow,bttvb5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
2 r" T' n4 {6 ^. P# i5 v! Q6 a公仔箱論壇6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)公仔箱論壇1 D( P1 [. K' K' w0 U1 N9 E

; l6 t7 w/ V9 L1 z& X) P2 e* \6 E* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:5.39.217.776 l6 x- a# A" @4 @

* Z( e8 Z2 b5 w: O7 s. p# `tvb now,tvbnow,bttvb1)可請魚販代為蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
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# E" A. n9 L) O( S& S  W2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
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3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛 ....
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( S0 p; y# H+ ^& N" x+ Ktvb now,tvbnow,bttvbsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ # t+ y  I0 d& _6 T% K0 t
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螃蟹是我最喜欢吃的!但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...公仔箱論壇. g0 H) M4 w1 a! }' Q+ C' F1 F7 M# {
或许,有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
╭♡☆放慢脚步 享受不一样的生活 °♡♥
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