之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb& W* Z% d0 \( E" j; l5 P
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 |% Y; b! c' J, x
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb4 C. J- H( } e8 U3 i
薑 2厚塊
( Q' o: @5 m9 N6 `- Etvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
6 l* G8 s, g+ K/ ^2 f1 d0 h6 f洋蔥（切粒） 半隻
/ Y3 M/ L" @3 n9 E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^5 l, c; c; Y: K& m2 [
調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 g/ I4 z2 @% z M
' q! Z: `3 A- F8 ~ I g( Etvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
; ]" F9 S3 p( Y; |" w5.39.217.77麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R7 y4 e7 @- v0 O" y* N3 s& F
紹興酒 1湯匙' I9 m7 O' }) U" m- |
雞粉 1茶匙公仔箱論壇0 ?; D% f- V1 E) l5 ~" ~
水 150ml公仔箱論壇1 F! z+ B" S3 w4 s7 _9 m8 t
. U4 }0 ]& ^# A9 m5.39.217.77製法：5 k& X8 t) q, x9 B' g6 E
) D5 g; G% P; Q) K+ S公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
4 x9 ~% w {) D5.39.217.77戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘& a8 `* Q, f$ O* ]+ v
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
w) O- T% s3 G( \ z: Q* u5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77! p7 e& k x4 [
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! t5 P4 d8 K! v) m8 O" A3 q) f
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。8 v1 s8 O5 L6 @. _0 p8 {
. U' B' E. r5 Ctvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77" S# C I% S. W7 i! A7 P" j" Q Q
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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