之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb( v; o, _4 k/ w* z, h
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
( u6 s X Y7 p r g薑 2厚塊5.39.217.77& u; z! |8 r- A3 I) K
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇; Z2 _3 ?+ s/ Y0 G
洋蔥（切粒） 半隻
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% Q. K$ @! s8 S( t$ Q6 A6 P0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：) R8 A+ o: n- O6 F* V5 \2 J1 n1 S
: ]3 t0 J5 o, G1 Y* |% u, `6 U公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
6 i) m7 W; K' I/ P5.39.217.77麻油 2 茶匙
" g; R" E: |: G/ g, vtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙: ~; k3 {3 U% D: x" t) [4 Y; B
雞粉 1茶匙 r# T+ E9 h7 h3 Z" C. J, U# O
水 150ml5.39.217.77' Y- K/ [/ u; y
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製法：5.39.217.77/ N+ \4 z0 }: [: H
5 r" T' C [* n3 L8 x公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb4 C% ], k$ o! V5 \; [( N
- o: C0 I: j+ k* j公仔箱論壇5.39.217.770 U+ d' ]. A/ b" l* z" s
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4 p- H; B1 P7 {% y3 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 U) O( \' ^9 U; X! N. `- L" W
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7 |+ `) N" c8 H; L! P5 R6 d2 N, X2）劏蟹：5.39.217.777 B* F! d" g# ^, v# m1 T Y5 l' {
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇7 ^4 n4 v, x' \- L! f% X) s! `% X* ]
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% A3 E. @/ P( }, ~+ r" g公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.776 w9 K1 s0 Q; ?/ q5 [2 M( v
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘 {- H8 `( B8 N4 R9 x, I3 r
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇5 K" I1 j1 o$ F. m: b
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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( {- Y7 F% u$ o! X! [5.39.217.77小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。+ |4 b, `. f6 G J+ k) h
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
! F( k) B) P9 I8 }* j0 ], O8 m公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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