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6 n `& `% f8 a3 U8 a; ~tvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。9 D7 W0 v; p! c* o! q" V; d
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb7 n6 `: X' E7 m( R. m$ R
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6 P: R) r1 M& i' |% K4 r$ c9 h材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇6 \3 P' R2 D7 J
螺頭 1隻
) o" h- t, s$ w4 q, a( C Z蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）/ N1 ^1 A! A# ?# W* e
花膠 4條
5 x3 W! m+ t7 U: i, d; E瘦肉 20元
" c0 Y4 N4 q4 E0 y5.39.217.77雞腳 6隻
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江堯柱 2粒- w& a) w: t+ R
冬菇 6粒
# ~" U5 B7 R5 X: itvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g5.39.217.774 ]! B: G3 M( b! L9 }& v! X. `
玉竹 10g 公仔箱論壇; B8 f( R5 t# Z
蜜棗 1粒公仔箱論壇$ B: F' J8 _4 s- t
無花果 4粒
$ b. h A8 c I3 x. `果皮 1片
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製法：
/ M* F' ?/ ?# z/ v( S5 ftvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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; S2 a0 M+ L7 L1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
3 ^/ y6 O8 e0 x1 F! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& |4 l9 M2 r5 L* U$ w
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小貼士：5.39.217.77" q" s) l9 _: n( y7 Y& Q
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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