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) O0 t' V% a1 e. [: ^: e7 i; P# f4 z爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）： K( B5 G% I4 D" ?; V' |4 Z2 J
螺頭 1隻
2 t! q8 u! q& I( Y: y; f# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O) K( }: H0 n0 {) x/ V6 p, M
花膠 4條
9 q4 U, \; y" ~% T) w, U8 ?; y5.39.217.77瘦肉 20元
P! E+ g* N* D2 }: _. h4 G B0 ?5.39.217.77雞腳 6隻 2 @; X# l/ V k6 [! J8 A
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb4 J- b, u- r$ Y
冬菇 6粒
! [6 n5 j- m, ?9 utvb now,tvbnow,bttvb沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G2 ^" m/ G$ `' h8 z8 k5 Z: D
玉竹 10g 2 ?- j" Z' k4 y! n+ H4 {" h" o
蜜棗 1粒" |, g- Z9 K: a$ W* T. q
無花果 4粒
3 @% M0 y% e6 D! C" S+ w! X果皮 1片
( q; t0 s" l/ m0 \9 \6 Q紀子 5g3 G; W- O* T/ G, u' M2 {- f7 G! I
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb1 J' u/ O/ F8 A/ ~; ?; R
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb: G. N$ |) I5 N% X* m
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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