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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
! W7 A9 x( v. W$ [6 y$ c! Z螺頭 1隻+ ]. X4 x2 R! x! w1 D: c* O
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( h4 Z7 }: q4 N2 m. Ktvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條公仔箱論壇# }' r0 {9 q* I8 f0 l3 X
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb1 }% V. \: c2 T$ C- Y
雞腳 6隻
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7 @, T0 P6 B9 \! L w- v' @江堯柱 2粒5.39.217.77& K% n0 g6 R* x! h- c
冬菇 6粒6 S1 V# q$ u% I5 L5 s
沙參 10g公仔箱論壇2 J6 A/ ?" |% ]& f, u
玉竹 10g
' `1 U" M& o4 xtvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒
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果皮 1片
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb" f$ @: h% b& R/ |# n
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
# ?; f8 e+ Z9 ?/ q5 \1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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