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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77- Z( H/ }, y& |- l/ d5 Y' |
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
O- E3 _5 G4 H9 n5.39.217.77螺頭 1隻4 L# z/ {2 o& v9 X4 K! F4 H
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇- Q( D, j2 I7 u1 J1 @
花膠 4條
, y4 [; e$ W; C# h6 _瘦肉 20元
2 u5 L2 E, H4 k, _/ f" w# o5.39.217.77雞腳 6隻
' E, v# t: w G+ p$ W6 v, g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R! p5 B' b3 m) C
江堯柱 2粒* c$ u# D# z* ]. f# Z# B$ Q8 }
冬菇 6粒( C( U B3 N* [' W
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb( b. `: L3 Q; o9 P
玉竹 10g
9 z6 Q, t- Y4 U# w( e2 w; Gtvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒' G2 }3 A2 q1 D8 H' R* x* U2 Y7 `
無花果 4粒* B2 N$ J( ^! \% t7 e1 Z, m2 R
果皮 1片% u/ z2 x8 d; ? B. n/ u5 ^1 ^
紀子 5g6 l+ m; \* X" P! W5 h6 d8 _9 D$ s, o
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製法： % o7 ~' \$ `3 P, l2 u [9 S" y
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb- s( u% E. ]0 M* k) _! `5 k
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小貼士：
' t J. g& J. V6 M5 b7 B8 q公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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