 公仔箱論壇, @; h& a# x, q4 J6 x5 H
8 T8 ?) V# T7 @& c# w5.39.217.77爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
# K9 a6 M' h8 i) }( mtvb now,tvbnow,bttvb
! L9 t; C, M1 e$ g. x+ a, d2 S5 C煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
0 h- |$ Y; U. C8 R2 j) [6 I$ k公仔箱論壇
; k' D: n1 p, @1 }/ x) p% i
4 n r" W# Q2 g9 z: ?3 U" d2 ^
材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 p( x: u1 ?& G6 h8 M; l/ B# Mtvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o( x4 _/ e$ r( p! V( y1 N) ^
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( K3 w: U% K- P/ o5 n# d7 d" \- p公仔箱論壇花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q( D9 Q% N( I$ o- C
瘦肉 20元
% U3 A) U3 i3 q9 m% |雞腳 6隻
$ w, B$ w8 w6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) }8 Y h2 [& m6 m
江堯柱 2粒公仔箱論壇, C* m# e, T5 @# s3 k) T/ B
冬菇 6粒
# o) [8 ?/ S+ c V% m0 g公仔箱論壇沙參 10g
# y3 |2 J4 O9 s& F Z$ P/ ?( O" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 q+ N7 O) B( B5 ]6 i' S
蜜棗 1粒$ e. M. X( I4 b) h: Q
無花果 4粒& K& [" S o) ]
果皮 1片
, w/ l, G. Y u$ _* c$ i紀子 5g
$ Y. \5 A% y6 @& U4 V. otvb now,tvbnow,bttvb
; b5 X9 k2 N; ^( [ U5.39.217.77
製法：
! k) T9 g7 j4 O' o t5.39.217.771）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
: m% [' G, c# S2 f: O0 i7 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, h4 K( a3 y+ k
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
% r6 m3 S7 A: ]( Z% H1 x
! h7 e1 Z( a8 p4 C1 [1 z: F' o8 z1 f, U J6 p6 H; Y% X
4 l( [6 r1 }$ h3 O; i; s: ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y1 N) O. S! \* i1 q. d0 a
" }2 [: P, ~+ M0 `
小貼士：公仔箱論壇: o8 s" b& V: b
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 E3 ]# U; ~% D6 Z" b
tvb now,tvbnow,bttvb9 g% q$ f4 J: {
8 H6 I) [/ X$ O6 E6 }
公仔箱論壇, ]% k7 j7 K& d
|
發表於 2012-8-8 05:31 AM
| 
