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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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6 G" V. \+ u7 n: }- m& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q9 x4 k" D9 m! U% I3 l公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?5 S8 |2 {8 G. Z B
螺頭 1隻
3 s; w7 i7 g! p3 a4 p3 t/ C5.39.217.77蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( i/ m& Y0 n2 B, W4 g; `( P6 O2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
6 o3 c0 q" C7 t$ h! r6 n- r, X! C瘦肉 20元
4 A$ c) M/ L: s z% v% _5.39.217.77雞腳 6隻 公仔箱論壇# ?& j) t6 m* p4 P1 u/ j* e4 n$ R
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江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o, k u- u/ x4 x* l+ S
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 g% `0 K0 e& j. ^
沙參 10g5.39.217.77- u' V/ X5 k5 c% ~# E; Q
玉竹 10g
* B& Y) X# Z* t2 M( ztvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒公仔箱論壇1 O9 g; m, z' Z. B8 v0 u* o* L7 i
無花果 4粒
% V, `3 T9 I. J, r7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片8 U. R3 ?* W4 K
紀子 5g
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製法：
& o$ e0 f) ?2 {9 q5.39.217.771）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb6 a& M8 K1 W- _& p5 D g
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. M+ f4 i8 z' n" g; \8 ]7 j" y8 E小貼士：
0 ]9 ~' R1 k- I2 e* C1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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