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0 n& ?" J( N2 ^; a8 E: l) ^5.39.217.77爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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& `: _9 { A! @, Y煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
) B5 z# f9 s; g, F9 E) F% e螺頭 1隻公仔箱論壇* i- N/ i) v- n8 I* {" E3 e
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
* ^( g1 e+ i }0 d9 D5.39.217.77花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 K6 e; ~! c& {
瘦肉 20元: J$ Q& L7 Q6 g( l
雞腳 6隻 5.39.217.770 _8 f. S: H6 b2 w
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江堯柱 2粒
# d4 h# M7 m- M公仔箱論壇冬菇 6粒5 s; X8 r* e, k8 P7 E+ Z
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ s5 L" s# r5 T) w# U& [+ F2 y
玉竹 10g & C l3 V: y {! u4 H: Q
蜜棗 1粒公仔箱論壇 ` L, w' J1 z P& h
無花果 4粒5.39.217.77( G+ b, S: D8 O
果皮 1片
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製法： , |' k5 v0 c% r: E) i9 f5 ~
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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& F7 b' `1 B- Y ^. j8 a5.39.217.772）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb8 f; o4 i, t3 _
6 n1 }4 R5 V: H4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ n; u( e! L3 y3 D% u
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇+ P; ?8 P m2 B) U# `0 }. r7 p% u
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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