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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇/ N+ ~5 B$ y( D( f9 X+ f% ]
; I+ _6 c0 B- w8 H* \公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
( j j5 T. O% p. n3 K4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u3 S, ]5 n+ t5 S [1 B I
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
2 w9 H3 E) H& X! w) [ K' f* I2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻
; g8 Y" C0 j* L8 V8 g) c1 M. w: Ptvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
, q: }, x! r* `8 x& [7 k公仔箱論壇花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C" F( q6 a7 p
瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O# O% L+ t: [( L9 k9 G @
雞腳 6隻 公仔箱論壇$ d& r* t" I0 ], X
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江堯柱 2粒
8 S! J* j- W1 ]' y! |/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
" O4 Z! i8 s0 J, U8 k0 l' [7 b5.39.217.77沙參 10g5.39.217.77' r5 r) u2 ~$ ?3 e) q C4 D
玉竹 10g
' I" l% j/ o% o5 k蜜棗 1粒 @3 i/ m$ ]& r
無花果 4粒
: d) `3 D1 S5 }1 ]" K果皮 1片5.39.217.77+ u& ?' D; R8 s. V8 V7 S
紀子 5g
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9 `( \1 M) V5 S6 p3 f& {5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法： tvb now,tvbnow,bttvb: o4 Q J% v4 z) U
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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0 J/ _) A+ u8 p2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
0 T7 {0 Y% z! ]1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水( b1 }' X. x; L' |4 |
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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