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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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. j# y1 c$ O/ b) ?- q9 F* Dtvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb& x P! a9 }$ S
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb& T8 [1 g6 X m) {$ p- r" v1 B
螺頭 1隻 V+ ~/ |, K: g" y
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, p/ ]& |& H6 w9 S. q: a \
花膠 4條- t8 J" \* P4 r4 d, w
瘦肉 20元
: Q6 q* Y9 u! g$ ^5.39.217.77雞腳 6隻 / S5 ~* ?$ N; J
- j0 H F/ U' A. {7 B5.39.217.77江堯柱 2粒
( ?2 X* r/ Z# j( E2 {3 N+ w公仔箱論壇冬菇 6粒5.39.217.771 B; }$ ~0 Y8 C5 v# z
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb& G! f+ V2 `& |8 l- s% F3 d
玉竹 10g
& Z& W' ?6 J" Y; k/ ~( Z0 _) Z公仔箱論壇蜜棗 1粒
3 J+ {0 j3 @2 j, ~( \' E& y# s" _& stvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒
8 S, N* i3 z% r2 E1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片
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製法： ! E V- k, v; O4 i6 {
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：5.39.217.77( t" L7 ]4 t" N4 c o
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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