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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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$ b) Q1 |! Q5 w3 V7 S: u$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!/ q' M- Y$ b3 v( n! v' }: V# C
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
! W4 g: s3 n$ c# F公仔箱論壇螺頭 1隻
' A) J) D1 o( h, x$ {tvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77; Q6 b ]1 J0 B- C8 ~# ~
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb- P: J. U" O$ U$ I+ c0 a
瘦肉 20元& u0 @! o5 V! M0 h- I
雞腳 6隻
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1 ]' C1 B1 h+ @江堯柱 2粒% l4 _6 n/ G, d9 ?* s5 N8 G$ ~/ D
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 W5 p, y9 C5 `6 L
沙參 10g
0 e2 X) M# Y) S5 i) N! C玉竹 10g
- l. X; e, W' s s( Z6 ~1 x7 C% \& ftvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒公仔箱論壇4 Z. p9 x4 }! `. \% c4 p0 u
無花果 4粒5.39.217.773 s3 N7 h3 {% N' f. x: X0 \3 _
果皮 1片
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製法：
5 A- d# o& t" _* w/ p7 ^0 A v1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨- x0 E% a" j$ [
( x# }- e% |( b3 u! M8 g- P, Y4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇6 x* P/ ]/ }' _! s
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小貼士：
/ \/ {# i9 i) M/ E1 G3 ]5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水* z0 [/ z1 {8 g& @+ q3 |0 d
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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