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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇- n% r8 b1 {* e1 i1 w
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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# Y! w, P4 A, f1 ]" Itvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：4 W7 V4 J' I o# h* U. O2 e% \% O
螺頭 1隻
# I# a' R$ e3 f; E公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
+ @7 V4 ~- l1 v4 O; k: @6 @. `tvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# ~6 Q- M4 I- w/ W
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb) O. X: y: V+ [* w9 f9 `. v+ q
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 y |1 ^' J3 S0 W* q
' e' w3 r% p/ x* z江堯柱 2粒
0 e {. |; D% L. A8 R$ A3 c9 Q+ K$ A冬菇 6粒
' n. y8 T! t* g8 Z沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- a# p0 H" y
玉竹 10g
3 B0 `% V" A' o) B+ [蜜棗 1粒
: t& h# [* ?3 Z5 z% K- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒
. p5 l' J7 w/ @6 {- Ktvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片
5 Z2 M0 ^4 T8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; K0 E8 \0 C# S) f" V( M
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製法：
2 S( }5 B& u3 W9 g1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇4 \$ D9 y6 G; L7 C/ h/ j
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.77* x; l- m: I( h
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+ y6 f) L( ]- g& O' r, i E5.39.217.77小貼士：
9 d' c6 o. Z6 c3 S2 K( B8 t: H6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k8 e+ ^) a4 Q0 g5 H
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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