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[中式食譜] 爵士湯﹣平民版 (附食譜)

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爵士湯是西苑酒家的名菜,主要材料為蜜瓜,加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等,是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方,70年代,西苑可說是鄧爵士的飯堂,為了在西苑也能品嘗靚湯,故把配方告訴西苑,故此湯以爵士命名,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客,現在普通客人也可喝到,不過訂位時要預先留定,因為一定賣清。0 F2 S7 x' J$ a; ?- Y

. I, T2 l2 U) x5 g. u, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲,40分鐘便煲成3小時的老火湯,對心急的我是大大的幫手,水份亦不會流失;本來各材料是要分段落的,比如雞腳要先下,因為需長時間熬製,才能釋出膠質,而響螺煲兩小時便能滲出鮮味,蜜瓜取果香,故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中,不過依然好喝,非常清甜。本來想分3天喝,最後喝了2/3煲,花膠雞腳也吃了不少,非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& o. w' b, H1 ^! g/ d* o) y0 h

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材料(6L湯煲﹣約8﹣10碗):
* g! N" \2 @0 I; Y& g# j9 k5.39.217.77螺頭     1隻
, `, k; _$ K& b6 n% n5.39.217.77蜜瓜     半隻 (用綠色蜜瓜較好)
2 N* T( O; d7 Z  V, \8 `/ f+ h, M公仔箱論壇花膠     4條公仔箱論壇" p/ `- D' Z! v% p# ^; {6 G
瘦肉     20元4 {$ E$ L; p) J* x8 V
雞腳     6隻   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& s+ ?  M$ b* q5 K

4 z, ~! @- q5 p9 P/ u江堯柱     2粒' x" b% n" t, K3 r- O9 d
冬菇     6粒tvb now,tvbnow,bttvb" R  T; T2 |- |6 J* P8 f+ b
沙參     10g( g) U* r) G- i; a' ]
玉竹     10g    tvb now,tvbnow,bttvb" G# h/ d# J0 ]" J/ `/ G7 s- g
蜜棗     1粒
* O* R- S  ]1 z/ v! k1 z/ ^( p( p5.39.217.77無花果     4粒5 x" Q* w9 F. H8 L9 U/ v* V
果皮     1片公仔箱論壇: T7 g) ]6 Q8 z/ M0 I8 F
紀子     5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a9 e' r4 i" d/ ^; {9 ?

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製法:

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1)螺頭洗淨切片,蜜瓜去皮切大件,冬菇及江堯柱漫軟,雞腳剪去腳甲,其他材料洗淨公仔箱論壇/ @- x. c9 \1 H& _. q) p: g' M
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2)煲滾水後,加入所有材料,滾起後加蓋轉小火,煲3小時(壓力煲的話,40分鐘)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# v9 {! \" x  S& \+ U% ]7 A- t

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小貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 @% G8 z8 X
1) 如用普通煲來煲,中途視察水份會不會減少,再注入適量的水
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