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[中式食譜] 爵士湯﹣平民版 (附食譜)


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爵士湯是西苑酒家的名菜,主要材料為蜜瓜,加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等,是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方,70年代,西苑可說是鄧爵士的飯堂,為了在西苑也能品嘗靚湯,故把配方告訴西苑,故此湯以爵士命名,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客,現在普通客人也可喝到,不過訂位時要預先留定,因為一定賣清。
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. j# y1 c$ O/ b) ?- q9 F* Dtvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲,40分鐘便煲成3小時的老火湯,對心急的我是大大的幫手,水份亦不會流失;本來各材料是要分段落的,比如雞腳要先下,因為需長時間熬製,才能釋出膠質,而響螺煲兩小時便能滲出鮮味,蜜瓜取果香,故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中,不過依然好喝,非常清甜。本來想分3天喝,最後喝了2/3煲,花膠雞腳也吃了不少,非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb& x  P! a9 }$ S
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材料(6L湯煲﹣約8﹣10碗):tvb now,tvbnow,bttvb& T8 [1 g6 X  m) {$ p- r" v1 B
螺頭     1隻  V+ ~/ |, K: g" y
蜜瓜     半隻 (用綠色蜜瓜較好)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, p/ ]& |& H6 w9 S. q: a  \
花膠     4條- t8 J" \* P4 r4 d, w
瘦肉     20元
: Q6 q* Y9 u! g$ ^5.39.217.77雞腳     6隻   / S5 ~* ?$ N; J

- j0 H  F/ U' A. {7 B5.39.217.77江堯柱     2粒
( ?2 X* r/ Z# j( E2 {3 N+ w公仔箱論壇冬菇     6粒5.39.217.771 B; }$ ~0 Y8 C5 v# z
沙參     10gtvb now,tvbnow,bttvb& G! f+ V2 `& |8 l- s% F3 d
玉竹     10g   
& Z& W' ?6 J" Y; k/ ~( Z0 _) Z公仔箱論壇蜜棗     1粒
3 J+ {0 j3 @2 j, ~( \' E& y# s" _& stvb now,tvbnow,bttvb無花果     4粒
8 S, N* i3 z% r2 E1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮     1片
/ y- {, `" d6 d$ x% A9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子     5gtvb now,tvbnow,bttvb: Q4 p2 v5 \; X/ f


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製法:

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1)螺頭洗淨切片,蜜瓜去皮切大件,冬菇及江堯柱漫軟,雞腳剪去腳甲,其他材料洗淨
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2)煲滾水後,加入所有材料,滾起後加蓋轉小火,煲3小時(壓力煲的話,40分鐘)
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小貼士:5.39.217.77( t" L7 ]4 t" N4 c  o
1) 如用普通煲來煲,中途視察水份會不會減少,再注入適量的水
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