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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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) N) i! r- A: n* K8 }, Y; [- \tvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |: Y5 |" \% ?* O) ?' K; l
螺頭 1隻
; L. J7 E- e! X6 X+ M5.39.217.77蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）7 z7 y0 w& U5 m! v; H4 w' j
花膠 4條
! C' J, q1 T4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元2 P' j& o! S& b& K, D0 g
雞腳 6隻 5.39.217.77( z; w4 ]' C. Q2 f+ Z, m/ V
4 N1 W. f6 W6 p# ?7 Q5 s$ H' u0 X. Q公仔箱論壇江堯柱 2粒5.39.217.770 R! T$ L- Q) q, r6 e; g
冬菇 6粒公仔箱論壇" x& n: w- S0 a8 [ p9 Y( P8 w5 B
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb- m, x! R* K$ \4 ~! p
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb# O8 T3 d$ c7 }6 D5 {
蜜棗 1粒
- v: I( A% d0 A1 Q' l& n9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒
1 j/ C) d/ ?7 ?tvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片公仔箱論壇6 Q( `. |; ~. u, U! t
紀子 5g
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製法：
' S, U3 D8 S. h: n+ ~3 v) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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, V- w' N7 s$ j O8 S( M( S0 F8 {1 Gtvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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5 q8 B: i5 m b( V* _ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
$ e! D4 \( w$ v- a6 h+ ?0 s/ Ntvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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