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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。( V/ R5 B$ H+ `) b$ J9 T5 o
' l5 I2 Y$ d' ]1 V5.39.217.77煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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9 d& v" ` s; V" j3 e7 u# [公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
& i8 X4 n. d$ }8 h螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s! `4 m+ W! h1 L
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）6 c5 l: Q7 t. c5 b- i# m
花膠 4條
& |5 z, n. W8 N0 Z& m P瘦肉 20元
& N8 c9 |2 s1 g5 q ^3 w% b雞腳 6隻 5.39.217.77. l0 a$ k8 G1 Z1 E4 R, \7 H" G
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江堯柱 2粒5.39.217.770 v' T g, R& t
冬菇 6粒" |- z6 m% q6 \ u3 E# C
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb. { {' V U2 P s7 f+ M" d
玉竹 10g
: Y F; K2 x( i/ u" d9 |5.39.217.77蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb) {+ G6 D4 t2 j" ?" M6 B9 M
無花果 4粒
0 s3 n" }5 y$ _3 O# }果皮 1片
5 m- K) q' q% I8 u公仔箱論壇紀子 5g
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製法： 公仔箱論壇! a" `9 d: M/ D" u- s l
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇1 i8 s# |$ f$ _$ V3 X
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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