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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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# U" b8 ]" U- }" @( }5.39.217.77材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; I, q |/ h5 \/ u& `3 F# C
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb, M5 N4 R; @( C% J& W# V
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
4 U4 j2 C5 R; |$ E4 @2 O5 e公仔箱論壇花膠 4條
: Q; l1 t: V6 r* F; l- `瘦肉 20元! ^, `" |' b/ Y+ s" u
雞腳 6隻
+ x1 Q9 h! Y' I+ @; d. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# G. d2 }1 q k2 g6 H( O
江堯柱 2粒9 q9 s4 b. c8 L+ r" C. }
冬菇 6粒5.39.217.771 u4 w% A* B8 G# c9 N" S$ C
沙參 10g
1 c; W2 Q- }9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g
$ l' U* I" f- ?5 ?5 J2 f" Y% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d: M/ [) A! g% _9 B
無花果 4粒
! ~6 O7 A/ T* O) C/ y/ q果皮 1片
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]& i* G. b% t
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇- u; f, ^1 e1 y9 w+ t4 a# C# b; c) ?
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4 l7 Q: K) A: ^0 `! R3 R; K' U" G" ~小貼士：
3 \" ?9 |; K1 }8 a0 A1 u' N1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z# b/ R3 C9 D& b; p) k
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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