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爵士湯是西苑酒家的名菜,主要材料為蜜瓜,加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等,是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方,70年代,西苑可說是鄧爵士的飯堂,為了在西苑也能品嘗靚湯,故把配方告訴西苑,故此湯以爵士命名,由於當時蜜瓜並非普及的水果,故初時這種湯只供應給熟客,現在普通客人也可喝到,不過訂位時要預先留定,因為一定賣清。公仔箱論壇- n% r8 b1 {* e1 i1 w
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煲湯我一般會用壓力煲,40分鐘便煲成3小時的老火湯,對心急的我是大大的幫手,水份亦不會流失;本來各材料是要分段落的,比如雞腳要先下,因為需長時間熬製,才能釋出膠質,而響螺煲兩小時便能滲出鮮味,蜜瓜取果香,故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中,不過依然好喝,非常清甜。本來想分3天喝,最後喝了2/3煲,花膠雞腳也吃了不少,非常滿足!
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# Y! w, P4 A, f1 ]" Itvb now,tvbnow,bttvb材料(6L湯煲﹣約8﹣10碗):4 W7 V4 J' I o# h* U. O2 e% \% O
螺頭 1隻
# I# a' R$ e3 f; E公仔箱論壇蜜瓜 半隻 (用綠色蜜瓜較好)
+ @7 V4 ~- l1 v4 O; k: @6 @. `tvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# ~6 Q- M4 I- w/ W
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb) O. X: y: V+ [* w9 f9 `. v+ q
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 y |1 ^' J3 S0 W* q
' e' w3 r% p/ x* z江堯柱 2粒
0 e {. |; D% L. A8 R$ A3 c9 Q+ K$ A冬菇 6粒
' n. y8 T! t* g8 Z沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- a# p0 H" y
玉竹 10g
3 B0 `% V" A' o) B+ [蜜棗 1粒
: t& h# [* ?3 Z5 z% K- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒
. p5 l' J7 w/ @6 {- Ktvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片
5 Z2 M0 ^4 T8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; K0 E8 \0 C# S) f" V( M
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製法:
2 S( }5 B& u3 W9 g1)螺頭洗淨切片,蜜瓜去皮切大件,冬菇及江堯柱漫軟,雞腳剪去腳甲,其他材料洗淨公仔箱論壇4 \$ D9 y6 G; L7 C/ h/ j
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2)煲滾水後,加入所有材料,滾起後加蓋轉小火,煲3小時(壓力煲的話,40分鐘)5.39.217.77* x; l- m: I( h
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+ y6 f) L( ]- g& O' r, i E5.39.217.77小貼士:
9 d' c6 o. Z6 c3 S2 K( B8 t: H6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1) 如用普通煲來煲,中途視察水份會不會減少,再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k8 e+ ^) a4 Q0 g5 H
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