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. B# s4 `3 s, b# @! g E爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
4 `+ `+ a2 x5 `7 q* Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- u; q: t- ^' B5 x0 ?; X
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!% Y$ k( ?% l, Y+ O* \# X# {( D
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J b$ q/ |9 p' m' f* y' L( U
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb% W8 E+ @3 _/ z& G) i0 \
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
& N: y6 E# b- G' Y2 s+ ttvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
) a! s1 s. g- l' A3 ], k3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb# f: S/ j5 a7 _: h4 c) O) Q g
雞腳 6隻
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- n1 Z$ ]9 v/ j0 e5 M0 K8 }- X江堯柱 2粒5.39.217.77- a, w+ V, J4 ]1 a) y( O6 m
冬菇 6粒公仔箱論壇8 m9 N; z1 C* E0 N4 a: v. f
沙參 10g6 F) y- |" W8 e3 P% x4 k
玉竹 10g 公仔箱論壇. G/ Z) {: t D, w
蜜棗 1粒
4 @5 y# C. m+ q8 K0 ^; L無花果 4粒$ m8 m* ?, Q3 l; w
果皮 1片
1 w6 v) \, [4 k/ V紀子 5g
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb) k# V* ^5 Q- |5 v1 X+ ]3 |
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨. P% c6 J) R6 x2 a, F
3 c: P2 S0 T) X* q! Q4 ^tvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：# c* j3 L& U( J8 Z+ ]
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水" d) G/ L: y3 { p
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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