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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 T* Y3 y: a) W: T+ ~2 Y
螺頭 1隻9 X/ B8 ^; x: H7 }8 A
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
2 H# j9 T2 M5 h# K7 y$ k! v' z公仔箱論壇花膠 4條公仔箱論壇1 {# r9 b& L6 j7 h0 k5 U
瘦肉 20元
; l% n; t% @1 G; J) g/ p c$ Ltvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K) G; F0 ^ `) B3 x$ T" F
: i( l! w* `; i5 |) Z C5 }$ L5.39.217.77江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q+ h" i* G6 w% A) G6 Y
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ \9 ~# a- K
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb5 G; I( w: @' {
玉竹 10g 2 {! t9 h7 ~, M4 }% m6 d6 W
蜜棗 1粒
5 a, y6 @. ~ s9 b( ~4 }) @6 {% L公仔箱論壇無花果 4粒
. Z9 D7 H B* ?果皮 1片
0 J' X& g4 \' x c+ e5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5g" @9 J* v h+ @- u2 t/ r; [4 F9 O
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製法：
2 g( ]( q& Z- Y2 R/ `1 y公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, o' J f: b+ p* g3 n
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.77( |% K- H$ Q0 x' J7 ~ U$ \
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小貼士：
' R* p3 D( y! q5 r) G q8 V% T! Jtvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇2 B( Y3 a' t. d0 A* G. C
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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