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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。0 F2 S7 x' J$ a; ?- Y
. I, T2 l2 U) x5 g. u, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& o. w' b, H1 ^! g/ d* o) y0 h
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
* g! N" \2 @0 I; Y& g# j9 k5.39.217.77螺頭 1隻
, `, k; _$ K& b6 n% n5.39.217.77蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
2 N* T( O; d7 Z V, \8 `/ f+ h, M公仔箱論壇花膠 4條公仔箱論壇" p/ `- D' Z! v% p# ^; {6 G
瘦肉 20元4 {$ E$ L; p) J* x8 V
雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& s+ ? M$ b* q5 K
4 z, ~! @- q5 p9 P/ u江堯柱 2粒' x" b% n" t, K3 r- O9 d
冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb" R T; T2 |- |6 J* P8 f+ b
沙參 10g( g) U* r) G- i; a' ]
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb" G# h/ d# J0 ]" J/ `/ G7 s- g
蜜棗 1粒
* O* R- S ]1 z/ v! k1 z/ ^( p( p5.39.217.77無花果 4粒5 x" Q* w9 F. H8 L9 U/ v* V
果皮 1片公仔箱論壇: T7 g) ]6 Q8 z/ M0 I8 F
紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a9 e' r4 i" d/ ^; {9 ?
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb! X9 G6 s$ `% L# g* N% r
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇/ @- x. c9 \1 H& _. q) p: g' M
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# v9 {! \" x S& \+ U% ]7 A- t
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 @% G8 z8 X
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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