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& W6 N& ]% A+ K/ Y2 J$ | f+ f, h+ @tvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77; n; j0 O9 M6 q1 K! u8 y! h
螺頭 1隻" d% b9 J, d. M3 _% s3 D
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.774 q9 c/ J9 n( _% |# o1 w# d
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb( v2 t U% L, F9 X
瘦肉 20元
* a2 r5 Z+ [- H2 h! M( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 2 [7 m! i6 {$ |; Y+ W( a1 Q
公仔箱論壇% b) Y1 d6 T! \2 T: X: O
江堯柱 2粒5 p F' E4 y7 W* T1 C2 z6 `: @1 k
冬菇 6粒
; A1 A; m; ?# k! Ctvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
6 R3 w$ f3 c- e$ s9 G( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb& f8 ~- d2 n0 | V
蜜棗 1粒: o- E4 g. i+ K k( c- t" l) h' q. ~" u
無花果 4粒
3 n: D a* {6 I' T1 p2 m* s5.39.217.77果皮 1片
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, {0 Z9 ^. h5 O I. u# u$ o5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：
; l7 }9 O: B& O. ]1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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B& z8 I" `/ q& w% d: N' Z1 V1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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