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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇+ k; k2 x" F- v) g
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) f5 u: d, B- @/ e, _加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇- j) C, ]4 w8 R( M$ w
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：9 z; w6 x5 L/ R5 [$ I$ _# W& l
# L. r* G9 n% ]9 q! v6 W公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L$ g; w0 ^, {4 e" b# T
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4 N: t- o4 N* m/ |/ Z3 h' k5 Q5.39.217.77調味：公仔箱論壇! O0 d% [5 z) x( R1 T
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豉油 1 茶匙
. R8 m* z4 D. n P. ?/ C, z5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙
% q A6 b8 K- G# M( I" U/ Wtvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* E" g9 Z7 A% m# F7 a5 q7 j1 }
生粉 1/2茶匙
. |( h9 R* d$ i/ s( H/ G A1 w水 1 茶匙
; y2 A9 x* h3 Q2 W8 n5.39.217.77糖 1/4茶匙
* D( s5 J, u* h) \) o7 {胡椒 少許
# @6 F: o: O* R麥皮 1 湯匙公仔箱論壇( e- Y# K8 G8 D# G; Y o- E c( F
5.39.217.777 o R+ N! L; |. B
甜豉油調味：
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3 L: n1 i0 a' S# ~2 m6 c, m W0 _! ^" ]5.39.217.77豉油 1/2茶匙
5 q2 W: A2 ^% I糖 1/2茶匙
$ U8 s3 Z- v5 D6 _公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.776 C' K2 W& ~& |
1 t9 m! l! F. a$ z9 u6 |tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀; v" v# V( g2 Z# f- y" s
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
2 h+ W2 V2 R5 i) Q( ?公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.77: r6 [% _9 k9 T' |2 J; O! d/ Z; V* _
# ?/ j% L6 [- o; B [( ^1 V5.39.217.77小貼士：
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$ w2 T6 K0 `( G4 ^& M" X+ \1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 w, n8 d7 \( y" w% P2 a+ d, w公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
) ?- S: Z* q) F: A. \0 c! _7 ^ w3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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