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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77- n3 M2 P6 i6 V1 ^: d# u" s" m& A7 T
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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" L* X0 y5 Z* h1 G民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：公仔箱論壇) O# S9 Z9 Q, P9 f% k; z! `0 m: M$ n/ @0 e
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb3 }- E* N: y/ T5 S2 S
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調味：
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0 [" O" b1 E" w, X& D. `豉油 1 茶匙
3 |$ N9 R; o- a# r+ k雞粉 1/2 茶匙1 R+ h* v b c; R: k' u$ w$ A; S, A8 E
酒 1/2茶匙
$ |0 R& y7 v/ c( B: [( J, q5.39.217.77生粉 1/2茶匙
' D7 p& m) o% @2 u9 ptvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
9 }! e0 N( f, c- |; b糖 1/4茶匙
9 G. S/ \, j0 E( ]. i" C6 p公仔箱論壇胡椒 少許
3 i4 X5 E [' W* i( o: i麥皮 1 湯匙
9 F7 W0 Z0 _+ u* j6 r9 B5.39.217.77 * c* U3 C! P" h" N- A
甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 M* m W4 X9 [5 j
+ L8 S. c, u: r& l; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ u; H+ m3 ^
糖 1/2茶匙4 L3 {) o; Y! h5 v
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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2 g9 d# E* t; [! M, l製法：5.39.217.770 R7 W% K) r' g8 z% I
m! h) ? w+ b4 M# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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% l' {1 D0 `& `5 E' S3 J9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. A" p3 s9 T; ^/ ]5 O/ A
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
1 t0 ?$ Z2 S" R l; @, p) Ctvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb2 e" B# j/ E0 C& q O% N8 Y2 a6 i
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油- E# t: ?7 g9 J
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味6 S. T9 d" B* R8 Q# G, ?
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: C# W( y5 q( ]
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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