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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇5 F4 U7 {6 b5 W1 ?
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' g- I! ^6 a* I, T2 j Q& T5.39.217.77加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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2 W# q9 b: x: @- q- Itvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v% |5 n+ O' {6 U; G9 u
6 G1 |$ m, d; T, `) l ]6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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/ a1 } L5 {5 b: f# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N) Q9 a2 T" |! _: y8 B7 n) ^6 n5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^; L/ l( E# u3 {: Q1 m+ F
0 r0 E5 ^' i& y1 j: k% Qtvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 I: u$ J; V5 V0 O
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調味：
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0 E) C& ~/ c3 n, G; g; l; S豉油 1 茶匙
8 D2 x, C+ Y7 e6 V9 P6 e5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77/ s# t) r6 r. e! q6 Z0 N
酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 K! n& L7 Q& P$ U0 d
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 \9 q @; ?9 B6 s5 A
水 1 茶匙( X' O& p/ N6 X3 d8 }) ?
糖 1/4茶匙公仔箱論壇) c5 l" ]7 F* d7 Z T8 O
胡椒 少許 _, l+ m7 c p( R
麥皮 1 湯匙
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3 u4 L, l! M0 T5 ^3 f; F, `) L1 V甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
# B1 S1 y0 c$ `7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙) J% U2 l; ?. F9 y. s+ F
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇& P1 y% f3 ]8 Y; S$ z) l
, U+ E/ c' U% L6 |. p5 B公仔箱論壇製法：公仔箱論壇( z/ ]/ N* B& V! L% |
6 E# ?. {' s7 x% P4 C( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb4 c4 Z4 I$ e2 P q' s6 m8 g0 J: R
公仔箱論壇0 X+ R: J9 u$ c7 A) l) Q; M" R
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: d A' h6 u! r9 p; U5 [6 ztvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇: m/ e. t8 ~4 w* x& z- E
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 U- i4 n( T1 g$ }4 b
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/ T8 h: Y7 B( f6 P( l4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
9 x! ^. N- M' z7 j. T3 J) T6 R5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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6 L( r) W& R, ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
( w, \0 K! f8 G) C2 n( `' n. ~5.39.217.772） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
- E& I% X" p% n9 R/ K% A8 T3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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