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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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7 K# b, x+ o# _4 t: y% h/ _tvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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) Y6 Q! e) v2 U$ `tvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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+ t7 N- ~- T& M& ] b @5.39.217.77民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 9 k3 D9 c9 U9 A, ~
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材料：( S% {/ E& w3 c4 H) p. Z
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙; |) ]: y/ L) J9 x
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇$ s3 R3 t* X- J8 W9 L3 H! m/ K
酒 1/2茶匙
6 ^# I3 U4 t8 V: i E5 ^5 g生粉 1/2茶匙5.39.217.774 I* y1 n2 E8 V* ]! q
水 1 茶匙
$ t6 C) B' E e W5 |$ Y8 N5.39.217.77糖 1/4茶匙: w% ?7 u7 E k# v# e
胡椒 少許公仔箱論壇; o# O! x9 F$ z' B
麥皮 1 湯匙: A% u. c( z e8 V% R% ~
6 n7 l" W/ E* C5 ?+ k# K甜豉油調味：
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# l2 K0 l9 P1 R2 Y$ v公仔箱論壇豉油 1/2茶匙
3 ^: r e5 }" A糖 1/2茶匙
. q n, ~3 j- U4 G7 A7 f/ n9 P7 ]" C5 l5.39.217.77味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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1 P! A3 J. W2 N% z C. j+ B公仔箱論壇製法：
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- F) I" ]+ T/ {! }/ a) r) F5.39.217.771） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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8 n3 \# a- z0 Y8 ^& P1 @" z3 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X, Q8 C8 h$ B B) S" c7 [% ~
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.779 c1 i0 ~- e. R5 b+ D" N+ H
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘" y4 }6 x2 V9 i, e
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
- P& `" I6 L- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油6 [# w( g7 s4 Z( v! b' Q
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
+ ?' H# J3 U4 h! A- x ?3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間4 ?& a/ _; J: ^' T6 `0 p
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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