( S; Z: E' w. t4 A6 K ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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7 |+ ~" m) {, q5 s9 v3 }公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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|' u! T# j) {! g+ J; \- A3 p本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.770 X% m6 H8 g$ C- X
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇% y* J0 v Z- y1 Z( V0 ^* w! I) W
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3 R) i( P h+ h( F: l2 Y5.39.217.77材料：公仔箱論壇8 \. E, E% ?) l- M; y' e
( Q, Y' U2 f" c) S/ Z梅頭肉 20元(約330g)
: C; t3 L- r' @) t' k' f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. }* C% [" o m
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調味：
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9 O+ f. |( m7 h3 c5 {0 U5.39.217.77豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 U" v, E& |( W2 _* b
雞粉 1/2 茶匙3 N0 y% d% @+ n
酒 1/2茶匙公仔箱論壇9 Q- A- T ]1 W. H, m0 U& E
生粉 1/2茶匙5.39.217.77: s/ s7 `' L, q: c* n2 M$ H$ K, e
水 1 茶匙
1 l5 x1 v8 u- O G公仔箱論壇糖 1/4茶匙; x9 h0 M! M* L5 F; G
胡椒 少許公仔箱論壇- c# F" q$ Q; O- q4 Q
麥皮 1 湯匙0 K, |5 c# U, |' X! n1 n7 j. q' m' A
* i3 b: n! L, r' s: w- C( Y' Y甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: W, Y3 r3 L) f1 W( E( U7 Q# \
糖 1/2茶匙9 ~& x: Y2 i9 [1 b- h a; ]
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）4 V8 j% \" E; \) t6 J/ v4 _, c
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製法：
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% ~7 i- [/ A) G5.39.217.771） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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8 d5 J7 n5 o1 Y( K$ U4 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, Q* \2 h* R! E6 G- d. S
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0 d' e0 \# t, h5 |% t$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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" m' Y4 b) T: B& h0 t6 h! \公仔箱論壇5.39.217.77* n5 ~3 d0 J* o0 y
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$ P4 \& W# O$ X0 f/ O9 w2 V3 @5.39.217.773） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; h7 u& M' ]# l9 s* g1 K9 a6 Q
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb5 F B) m V }$ n8 Z
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb4 X! V! B5 T. [
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小貼士：5.39.217.779 u1 r5 o# R# Y& W1 |* |( ?% K
7 C# W1 D5 c+ t6 y( ytvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
# G9 @/ f4 c0 D9 @ S6 itvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
* p/ m/ I: g& ]; A! ?/ t( x, I公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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