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[中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油(附食譜)

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最近研究蒸肉餅,只因大坑的「民聲冰室」,如何令肉餅鬆化,不會又硬又“實”或水汪汪,
蒸肉餅看似簡單卻大有學問,手剁肉餅最好,不過我一次也沒試過,太大工程,友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼,哈哈!

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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點,不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅,高速攪之後慢速攪,有點像手攪,最重要是秘密武器「麥皮」, 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道;之後叫相公幫我“達”肉餅,“達”了5分鐘,篜好再加甜豉油,便大功告成。
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本來想買梅頭肉,不過沒有,只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨,肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。$ k2 ]" e+ Q+ \0 I+ o+ {9 C$ |

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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料:5.39.217.77. T4 @9 D$ t% ^$ D/ e
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梅頭肉     20元(約330g)
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調味:tvb now,tvbnow,bttvb; p- \" ~1 s  K: n) x! U' R) z

: n. m, ?+ K& i! B豉油     1 茶匙
4 h9 q. L& Z5 b/ `. l雞粉    1/2 茶匙0 P8 ]" Y6 a" S  Z2 K8 h/ W
      1/2茶匙
$ H: Q! ]+ s+ C4 r* a& G5.39.217.77生粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# o9 Z9 u3 a( \; d  p# w
     1 茶匙
2 {3 x# c+ B/ [' U5 A) E+ T公仔箱論壇     1/4茶匙
7 V5 m$ e, U$ qtvb now,tvbnow,bttvb胡椒     少許
) }: w' b0 ~& w1 [/ a公仔箱論壇麥皮     1 湯匙
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! e: i/ T) `" A5 H( n* Itvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味:
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豉油     1/2茶匙5.39.217.77% w. h) A. ]' x+ g
     1/2茶匙1 i7 u3 `2 w; Z$ g
味醂  1湯匙(或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替)
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製法:
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1) 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅,我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P( S# h$ d* D& E
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2) 肉餅混和調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),放入保鮮袋(2隻),向檯面“達”幾十次,約5分鐘
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3) 肉餅鋪碟,隔水蒸10分鐘,熄火焗5分鐘5.39.217.777 J0 r2 b& ~/ g  l

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0 P/ I' [- A1 V5 b* W; ]3 h1 C+ a8 \4) 蒸肉餅時,混和甜豉油調味,以小鍋煮熱
: o5 I, m0 v: I, M- Q公仔箱論壇5) 肉餅淋上甜豉油,灑上蔥花便成2 Y6 J' U6 g: R" `9 t

$ @! X  U& T6 H0 p7 i+ ~小貼士:
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+ P4 c" b! R: x9 \% {1) 不放甜豉油也可,肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb: W6 g* s  ~/ K2 R
2) 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.778 }0 l2 `1 Y- |& G" G) I
3) 如肉餅較厚,可延長蒸的時間
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谢谢你的分享 。。
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thank you
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