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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。$ k2 ]" e+ Q+ \0 I+ o+ {9 C$ |
+ k; c9 A% {& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb! Z# c* X: ?. f1 ]2 O7 M" m+ \% k+ }
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材料：5.39.217.77. T4 @9 D$ t% ^$ D/ e
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梅頭肉 20元(約330g)
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2 ]$ y5 D. }9 R% M: Z% K# N1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 o) k4 G; x9 O4 d7 @; C- x( J
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb; p- \" ~1 s K: n) x! U' R) z
: n. m, ?+ K& i! B豉油 1 茶匙
4 h9 q. L& Z5 b/ `. l雞粉 1/2 茶匙0 P8 ]" Y6 a" S Z2 K8 h/ W
酒 1/2茶匙
$ H: Q! ]+ s+ C4 r* a& G5.39.217.77生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# o9 Z9 u3 a( \; d p# w
水 1 茶匙
2 {3 x# c+ B/ [' U5 A) E+ T公仔箱論壇糖 1/4茶匙
7 V5 m$ e, U$ qtvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許
) }: w' b0 ~& w1 [/ a公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
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! e: i/ T) `" A5 H( n* Itvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙5.39.217.77% w. h) A. ]' x+ g
糖 1/2茶匙1 i7 u3 `2 w; Z$ g
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P( S# h$ d* D& E
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.777 J0 r2 b& ~/ g l
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0 P/ I' [- A1 V5 b* W; ]3 h1 C+ a8 \4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
: o5 I, m0 v: I, M- Q公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成2 Y6 J' U6 g: R" `9 t
$ @! X U& T6 H0 p7 i+ ~小貼士：
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+ P4 c" b! R: x9 \% {1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb: W6 g* s ~/ K2 R
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.778 }0 l2 `1 Y- |& G" G) I
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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