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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
7 s* N- }) a* K1 Y% utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 p. l3 Z* b1 D
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.774 V9 T( `" M( m9 h) P
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。! Z2 \9 V+ h, }* d2 p9 r c. t% K
# o7 V! q+ e8 J" b! s3 _ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) T& x& _9 a: B; w+ O
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A& [4 i: M6 O
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調味：" ?# {2 q# r i1 b5 D; V7 ?
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" M. w2 R( C* h5 n! R
雞粉 1/2 茶匙
$ C1 R4 z! S% k: Q" d+ S酒 1/2茶匙
+ u/ @6 H& N: _; O/ N; P. c6 E公仔箱論壇生粉 1/2茶匙
" \5 g- X' u4 B! n7 X5 {" q5.39.217.77水 1 茶匙公仔箱論壇2 x) V( A) j, P0 n7 t: C$ C
糖 1/4茶匙) C9 d6 h# j* V* w/ j |
胡椒 少許
# q- Q' w3 C' N$ O* P公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
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* s3 C5 a% t* q& K( Q. }0 E4 b6 Etvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb- r. J" Z+ y% ]
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豉油 1/2茶匙) @9 K1 I2 e5 J* ]
糖 1/2茶匙
4 X$ G- X0 O" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.773 E3 o" n+ J/ x+ l! m: ^8 Z6 [5 W5 g
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製法：公仔箱論壇$ m: ~' R1 [6 B
/ v$ B$ m" _% c5 A6 H- q5 a# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀$ e3 ^ U2 @2 M6 F* y
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 x! ^. G) W' P9 B7 K
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: s, a- S4 _7 A" g, g$ t& |5.39.217.773） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) Q; m( ?( L0 e5 z$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d \; U( U4 g$ g2 c. M7 P
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb$ B5 Q2 O6 C% I2 G+ @( |( z
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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! Z0 ?4 E$ @: F( h5.39.217.77小貼士：
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( r. _# \( O7 z1 R. P# M1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
3 `( l8 A i, I: [$ p" @tvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
" I3 A+ u9 o r$ A5 qtvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇- H3 x+ F5 l7 x; J" e
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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