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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 6 d4 E& d( W7 p4 Y; v
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+ g6 I9 w7 G1 T0 o8 B; b* }- A公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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$ P( D' f: ?$ [+ z# {$ G& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) o% n+ ~3 e, ?
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 ]& }6 `1 z; Y" J
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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5.39.217.77* V) I4 l1 M, M
& n, {) ^5 V, J4 E" R* y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇8 ?7 r* x# `! K
0 C2 }* t7 E0 `) v1 T5.39.217.77梅頭肉 20元(約330g)
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) Z3 _6 N( `. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 b" v+ I: t$ q" M0 R2 s5 h( m
調味：5.39.217.77/ N# K3 ]( p% A% q7 R
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豉油 1 茶匙
: R2 O1 x% B1 r4 S+ [* E# y5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙
8 F" v" j- A* k: D/ C* [$ E; Ztvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙5.39.217.77" ^/ M3 H( ~1 E- J7 z, i1 }
生粉 1/2茶匙
9 b {. s! h7 v( k; h5 ~tvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
0 }& D0 M, g1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- ]6 x3 }3 R! x( z$ z
胡椒 少許
0 N, q% S/ K$ }' |# b) i2 s3 f- J; C5.39.217.77麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ J; {" P& I1 ?% O; O
( O) _% e3 i* e. s( D# r& b0 L5.39.217.77甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙) M4 a2 W( W; s. E! k$ D. ]
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% z7 P* U! q$ R9 l: {* I3 `8 d/ `3 t
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）% H+ s8 i# {/ V; t4 J# |
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製法：
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' B! S3 k5 x2 v: f7 u公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb. [ ^* {0 N3 N3 T/ r/ v4 k9 V! E
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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6 I) V k4 u8 K: e2 n2 {6 c& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) \8 ~) J- [+ x+ g" @
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! L$ m8 ]# b" s8 i8 W: b6 V
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T. |" |; T! c$ G: V: J, wtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.77 B* b3 t$ W( G+ ?- T% z1 W
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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1 S" w# Z, h$ D( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb- n" {' v0 \* Q& R6 D7 I9 ?
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
1 K' C/ O9 C( e8 R0 o9 T) Ltvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb- G# W1 e# o: M2 G$ ?# K
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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