2 D. J4 _" h" r- N7 N; ?公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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/ U4 f* l4 U$ B; u( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: q' l1 ?" ?0 a3 t4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb. i! Y) o# y5 g/ I, l! w: {
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2 x% l, }; d% _4 D公仔箱論壇材料：
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, M9 p s2 H. A% \2 E5 d梅頭肉 20元(約330g). m3 |' }5 J u4 @' N) G i2 H5 _$ V
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4 k6 D d' G% h( l9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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& Z ?# G$ o$ t# b+ w公仔箱論壇豉油 1 茶匙
9 I" T7 B: h2 u' V4 S: ^8 e: wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇+ n' ? F( r! `
酒 1/2茶匙
6 }1 j) r, ~) u, n2 K+ x: ~' Q6 T; ^生粉 1/2茶匙+ U! h) s& `- [
水 1 茶匙
7 p$ {) a/ K# M9 u( A, H" }4 c5 n糖 1/4茶匙
7 j# q8 t4 X- I3 e) P胡椒 少許
( B* L$ M& L0 E6 X# i公仔箱論壇麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" M' Y- c z0 o+ x
. H7 |; ~& d# u$ K! b) M/ h, P7 k甜豉油調味：( C1 j% A" x2 H& }6 T( y
, |" R1 w0 A9 D! n0 X) v% otvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
8 R9 V/ h& ?# J/ H$ Dtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙公仔箱論壇: T% W. D4 `5 \ t# }
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：4 y' d6 U3 N* q7 w; Y) B
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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7 U L! y6 n& ] t- C' V1 U2 Z, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) c2 I; [* T& l: q: W
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: W+ N) g9 y. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 r# [) {6 G, S/ |
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, y" k3 l; L% ~& N, W3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5 O$ a p- f3 O7 Q3 V0 K- {3 z
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇- j3 B3 ~+ L7 q. l* t
& U% E7 `0 O% G/ V6 u/ e# T- U5.39.217.77小貼士：
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3 ?/ s; D+ L/ ?* X A6 _公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
# p2 L0 a9 a: b0 b2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
9 }& C7 ~! e9 D% ?3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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