本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ! z3 l$ |% m! n: W9 S( v
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2 s! I% D0 j: I0 _: c4 k: r海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l/ @ E8 A6 [ e# X( Y. s9 J
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# E+ O+ ?! I# {' A
, A6 ]0 N9 b3 L) j9 N5 Z4 xtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.77& g$ M$ a3 X9 k. J8 o2 q
薑（拍扁） 4厚塊) o0 e2 q- c7 K! G1 i+ {6 E. e
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u7 _( Z& R f
8 X1 o+ Q. Y& d5.39.217.77醃雞調味：& C0 E/ w9 Q9 z
( T; u3 o" M8 n$ itvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
" l; Y) }" T/ G* T公仔箱論壇鹽 2湯匙
7 k$ C" C) z/ ^; `- S# p# S5.39.217.77
9 W2 \) h \3 ^! k7 Etvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：2 n- E4 l9 {( D3 [
- A( A- a; K1 }( F1 _/ [. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
* i8 y8 V/ z& Y6 ~5 E9 m" p8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份公仔箱論壇% Y- a5 l' Z$ f) o/ J
橄欖油 4湯匙
* m- d- |; N5 q k" u5.39.217.77雞粉 2茶匙
R ^% s& j# U0 v0 r+ ?9 c p* L五香粉 1/2茶匙
4 L5 }; x( `, c, j4 M9 z9 G糖 2茶匙
. p" N+ F- e2 k5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb: `- [+ c5 n' J0 {5 O
甜豉油材料：5.39.217.770 I4 W* R/ L& V, Q1 Q5 @
! e5 k l/ u1 O老抽 1湯匙
' i, @7 O+ S' ^5 K* m生抽 1茶匙# _& ?* D, p4 b+ v
味醂 2湯匙
7 X" x- R6 U" N# `& Z公仔箱論壇糖 1茶匙( @: K4 x, |8 |. W
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雞飯材料：
1 d9 [1 i( j& ~! rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I* _- d! {# g+ U
雞湯 適量
d$ i. N1 `2 J8 S9 k" Q7 {4 wtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
' S' f1 s+ C5 T% {" E/ z4 o) ]魚露 2茶匙
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製法：! _& T- p0 A& y- r; [8 I
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘/ z# A% c7 A4 a0 v
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公仔箱論壇2 w& Z# S* {6 a( L6 O4 _' g
. Z1 q/ I# a* x" f" L) T2 v' k5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.770 m$ c( z% U6 p$ R
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：公仔箱論壇7 P/ `; q( {2 _6 b$ o y. K' d
; h$ a9 O% F: M3 ], a; n* L1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
+ x! e. n3 s! }7 T公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb& U9 d" c" G2 L% O: B4 m
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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