本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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9 {5 k; I7 M- F$ e, |( D% e* btvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb' |! Z4 I# h+ W- z7 F
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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6 ~0 J! X! L+ a( Z; J ^5.39.217.77材料：公仔箱論壇) |4 A# e& Q. `
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
& Q/ N0 L' v+ |* R) Q! C7 H3 X& Y- B薑（拍扁） 4厚塊
; R8 z8 b" z! E7 ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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. Q+ s5 ]+ N* Y; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙1 M9 H& B: }1 j0 K2 c: |4 j
鹽 2湯匙
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9 r$ `3 \! ~0 O, K$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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7 D" b" ?8 x% y' y* p* n1 J薑 大姆指般大 x 2
$ p. f" U5 p. Y" g% ~& b) mtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份
* ^, |" ~0 A6 k& q. P4 q! o0 v- G橄欖油 4湯匙
1 {! s# `/ C# G, c6 ^. T; c- F( h公仔箱論壇雞粉 2茶匙
2 q, r4 K0 P0 n, o% X1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
7 o4 H1 c- m/ i: {0 Z" D糖 2茶匙1 M8 J3 V; `& X
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! _! w5 Y: x
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老抽 1湯匙
' ^2 M* k( U8 S# U6 V公仔箱論壇生抽 1茶匙
3 }% G% x9 D+ {$ ^" O: n. k( l味醂 2湯匙
7 g( s; M8 ]* b# |公仔箱論壇糖 1茶匙公仔箱論壇; U* e2 `7 x/ _/ F, O) U
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雞飯材料：
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雞湯 適量
& Q0 t6 x7 n2 P# U5 x" k* K9 J' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
3 R$ U1 V: [9 _魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) y* a$ @- G2 u
9 G ~# \0 Y; \1 P1 T1 o& _製法：公仔箱論壇0 f- v$ f) q5 f8 v- B- i
/ V% D( Y2 C% a5 z5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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/ s, D7 |+ t k" Y9 x3 O. u3 z. ftvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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( W+ q' ]& M" T! W2 B3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4 I* u( h l3 n公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇+ |! [7 z3 n) v# e t2 ^; `
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8 ?2 T S3 ?- h8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦3 y" E* U8 k- K
0 M6 H8 P7 ?6 r6 l; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" B8 W' }" C4 C; j/ dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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H$ H8 z! e @7 |9 y4 }tvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了2 g* [+ V1 _, M& ^
2） 薑蓉太辣可加多一點糖4 {: E! W: Z7 J
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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