本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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A) R2 X7 f/ O( K' I3 ?( k9 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* Y) X z4 Q9 v, w' k" J3 r' m
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！% e0 O8 w! O2 B& `5 u: @' }
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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# z, C! t+ P1 W$ Q' ~ Q# a材料：7 O) O5 n5 l7 h$ q7 ?1 |+ [
- b( R, W' L; w* S3 mtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
+ Q W T1 G+ vtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊6 p) f: B3 [; L, Z
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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1 L% X; ~* h& [' C7 h$ y3 L! m8 S" i花雕酒 4湯匙
; b; ~* N. ~* x$ S" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
% _- c9 i: q. H7 e8 p5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 j1 s2 v( Z# q/ g& l
薑蓉材料：
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3 Z: S Y1 _( S8 [' }( y; X5 P1 ? @薑 大姆指般大 x 2
8 L& x) ?, l3 c6 }$ T( S$ X3 F& ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 r4 r1 R+ r1 J
橄欖油 4湯匙
0 j+ h: f7 q' x, t$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙
4 x( _3 o. ]' p: D五香粉 1/2茶匙
+ C. Y8 Q- r, V: y. J( D6 N公仔箱論壇糖 2茶匙- O9 [$ Y3 S7 L7 e: s" l* @- k
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甜豉油材料：
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! [* F2 s Y( W' P* u& Z& x9 }老抽 1湯匙, {! t3 V/ ?1 U; d' Q& z$ d3 Y1 L
生抽 1茶匙3 s+ ^/ I! S1 c+ ?1 k0 A
味醂 2湯匙
( x" {/ y* R, j$ n3 B糖 1茶匙
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- D6 e+ P2 M9 T8 W5 R9 B雞飯材料：
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% V6 A0 ]2 I
香葉（bay leave) 1片5 K3 p3 m1 c0 i; A4 J: b& f
魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.770 }# b/ @( C0 }% Z* y
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7 @' w) l+ j9 m公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb0 r3 p0 u4 q+ L! `1 |. b' h
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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9 R% H+ f- a5 k# P( H1 t5.39.217.774） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇- g; f0 A+ E4 p" |
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇& B1 F+ O0 O( r( o/ _ C
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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6 x9 O2 E7 ~# C X: ?# ctvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B4 P' u/ p# @' A& n- x3 g
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
5 L: X8 T- `2 d' s3 j5 R, M8 h5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.77; x: q. y! A" v4 l" E2 {5 E
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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