本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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- ^& N3 h/ p2 I6 Wtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) J4 H: z6 b/ [4 }: d3 F
. S+ |4 D& m# i1 U6 n公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
0 P1 K% o. D+ {/ n9 R; E+ \" z薑（拍扁） 4厚塊
l0 M- A% z" E# E2 gtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb& m; o* u/ d6 V9 A( b/ @
9 l7 n/ y% D& T* k# X) B4 J醃雞調味：
q. }; I0 Z( a" O, n4 R( E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! B& v, K6 V. T- W9 j" b. t+ \( Y7 ?
花雕酒 4湯匙
7 D6 P( u' u0 P& g鹽 2湯匙
8 @( e+ }, |' }% y% A2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# M0 B" R# F" F8 I; I6 U薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
* J2 d* {# ]1 A" m蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]- P% ^' O1 A- w, j
橄欖油 4湯匙
) t% h# P3 ?2 G, E, N) R公仔箱論壇雞粉 2茶匙2 E1 u, u3 B( K
五香粉 1/2茶匙
! t4 Z; A( i: U$ ?! I糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 p5 |0 d( V# a, m% Q3 [
$ N7 m# H3 z2 n公仔箱論壇甜豉油材料：/ V2 e/ X/ W: t! e' |5 t
; F2 Q* D4 D8 h. ~$ ?* _' ?6 r0 [' Ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
8 k* Y% _5 Q h) {5.39.217.77生抽 1茶匙
' l! K1 T* j# y8 e2 p+ T8 stvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙
0 {. S6 @! r& z- E, \5.39.217.77糖 1茶匙
. B& d, Z2 ` b( {) q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) E$ K$ F9 n' [. ], T% Z
$ _4 e5 J6 r1 O! m, ]雞飯材料：公仔箱論壇5 r9 I; w, ~, M
3 B+ m c7 h. J) Z$ u8 H& _7 y0 D7 @公仔箱論壇雞湯 適量
) q& G+ C9 Z) F Z: ?) |4 P4 I5.39.217.77香葉（bay leave) 1片
3 ~ y' Y5 y/ ]% E3 Y( U- P魚露 2茶匙公仔箱論壇$ b; l) ^; i# f
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製法：
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9 D+ l1 V+ T+ ~" Y6 C; T! m7 z# A1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
1 A; `: \$ L$ @' Z& { G dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?# S& F8 G, L' r& N. A) C- o+ C
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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# r* P! r7 m$ a8 f5 h2 T5.39.217.773） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb" W/ u' j8 o# j7 @4 Z1 \5 }" t
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1 d- R, \0 Z9 v) _4 ^/ \9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77' w0 Z5 Q7 J# W+ E
6 ?& d2 c+ g" N I' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, t8 F, q; \* T1 R
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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; |! F7 _; r1 x6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 t( R$ i; R& \$ s6 z* ^0 D0 C, V* c5.39.217.772） 薑蓉太辣可加多一點糖& n4 f9 W- w, v2 D$ O/ b: r
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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