本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 , a# @' g- |: h* Y
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
5 z V, S! U: P- { |& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 B( Y& e7 q$ q! y% ^/ b: b) R
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/ @% m0 K6 Z+ R! n! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。- s z \! a# I7 d n* R; ?
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
, j1 i4 F, L' B" u! D公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: v9 D* j# `1 o" D) T! m( m: R
蔥（切段） 5條2 P& A! V0 p- o( Q$ \9 ^! V T
, z/ S7 r) _! T* E9 G" @醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb$ `6 a9 ? ~0 }% t1 P7 R
! m+ V% u) {4 k2 Jtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
- ~! |, S9 z$ j5.39.217.77鹽 2湯匙6 e9 c/ Z1 Z9 c; y- H
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薑蓉材料：5.39.217.773 d% s# P7 D3 D; W# ]2 ?$ ^7 Q
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薑 大姆指般大 x 2
. G& T' [8 z$ |3 N- A& R蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H( E2 \" O- Y# k+ \
橄欖油 4湯匙
) s7 c2 J9 @! f5.39.217.77雞粉 2茶匙
7 s1 W$ Q6 b/ \4 R/ i) e5 o0 Q五香粉 1/2茶匙
- }3 {( T. ?4 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
/ t" v* V% T# t! B/ S8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ M" C# J, L+ ?) M+ q/ G$ J5.39.217.77甜豉油材料：公仔箱論壇7 T/ h% i# [% U- p5 F; N) j6 ~* p
! G" k" q- N5 f5.39.217.77老抽 1湯匙
Z8 _; f/ }$ ]- d+ B+ h6 \公仔箱論壇生抽 1茶匙3 E: S, [ j% d+ [- o7 e
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb o+ N& ]) Y( _/ f, V M9 {3 a! f+ J
糖 1茶匙
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* U7 R# [+ C3 x9 n8 {9 i# {公仔箱論壇雞飯材料：
8 R& K5 F+ e( I0 q% u2 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 e! Z! j9 w u5 _6 E c! @
雞湯 適量( F0 n6 B% Y% y" }, A
香葉（bay leave) 1片
) m2 C, y l0 p( Z2 T9 Q, j. M6 ]魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. P. b$ J! b. b8 U/ j) \
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb- {) a7 X% y9 a8 X8 S/ q* u/ z- a
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$ F6 K2 q0 G; e7 R N* A4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法0 }5 W( E. c( |9 H# O7 o4 o3 w
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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/ b+ l" M1 D6 e9 h3 y3 W8 m小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了/ C: f# o0 U! R$ e2 s2 k+ Y
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
! q! S- O# M7 e7 i8 M) v9 r# H9 Q3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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