本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& K& S2 l n0 z* i/ Y' x
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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& M; }3 F& ?9 v. w; [4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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# x6 ~1 {- |" I3 q9 G: Ytvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: z' o+ y6 u( C! g' A薑（拍扁） 4厚塊
! j6 s! S8 H* K" \蔥（切段） 5條" D# m+ L8 ^% g5 b7 s W3 D" t
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醃雞調味：
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W/ ?7 Q3 b' ~& t花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# @9 @4 @# p* s( m/ L& w- K+ S! Q6 m
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：: U4 i N4 }8 D. C, H8 P% t
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薑 大姆指般大 x 25.39.217.77. d2 C" e& [/ l( c- L. N! ]/ u
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb- ^ T4 h3 [# y
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇: \" K* V1 S/ k8 n7 m. g8 [' n
雞粉 2茶匙$ q$ l' P) F! `9 x* H
五香粉 1/2茶匙
9 C8 p) ]: U8 ]糖 2茶匙
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ s* }+ U% r1 n
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老抽 1湯匙公仔箱論壇 w: S( `" ?5 J
生抽 1茶匙公仔箱論壇; n; @( _* l- j. Q! t4 q
味醂 2湯匙$ J) c' K! h0 R9 K; o
糖 1茶匙
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$ |) G9 I, J$ S5 O! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b2 G$ N" s8 x" e雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb, A- _4 [; u0 M2 y' a+ e
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雞湯 適量# Q i) ^$ I7 @, e
香葉（bay leave) 1片
( z2 Q2 |+ q0 a) q% Y. z9 n: x" \公仔箱論壇魚露 2茶匙
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製法： e# y0 T; h- {1 y
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 j2 W; s3 ?6 Q
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘6 F, S% V1 o. t8 P
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法& m: {4 s, B% d
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9 ?/ ]: [, f4 J& ~; ^1 }0 [/ E5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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# y1 _% h8 L! e3 o5 b0 K4 J1 Ptvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦8 |# l8 w, G" K
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小貼士：: E0 K2 j) c0 K% H6 N$ ]
0 X+ }8 ~, A8 P) O/ w6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
% d& d. g3 G9 m6 L公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 t; C( ?& D8 W; W
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. x4 g+ B( \6 S4 A. c& W [
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