本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
0 K7 ~( l8 S! G: @1 K0 Z- `9 @- y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b, i& X0 \3 K( X
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7 t/ ]5 p+ \! d# v. m8 |1 |8 C薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.77: f2 ~4 F( [% e' x- p6 S! x3 h# l4 \
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3 t# E& r( u, M L+ F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) z% E* W4 I; u+ @1 F8 Q
% E+ y' f9 c) Q$ |+ ?" _材料：
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% E# U( ^' Y9 F+ E5.39.217.77雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇! S0 w( P9 R4 L
薑（拍扁） 4厚塊
3 ?" j. t9 u) v# s/ Q8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：公仔箱論壇- `7 S: c! s) e+ [) A# p
& `" O3 e% W: J2 l/ w6 I公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
* d* y( U0 A' ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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' d7 o2 R, `! W公仔箱論壇薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* |5 C7 @ d' x/ M2 b% s
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- r" O+ s7 Y+ Q0 q
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 T1 E3 L( W! J$ t* q- m
橄欖油 4湯匙
' E% f2 s* J* `+ _. s c- itvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
. P+ F" r$ x2 Q* a: o9 f u0 b五香粉 1/2茶匙
/ x5 f; O* u# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙公仔箱論壇3 ?- K1 U, A9 a! S
# C7 b1 _" L1 _: e9 D甜豉油材料：公仔箱論壇, q- z, x3 Q% q
. e4 S2 x1 t# Q. r! l: q5 x* w老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' H' P6 M: y2 ?& ^2 V( A5 e. x
生抽 1茶匙公仔箱論壇& L% S3 x8 Z0 [% X
味醂 2湯匙
& d/ o p% ~% \1 O4 E公仔箱論壇糖 1茶匙
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4 A$ m# U( w4 v. v0 t5.39.217.77雞飯材料：
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雞湯 適量$ {0 q% {; b1 M0 {9 v( c
香葉（bay leave) 1片
1 ]" W8 N4 ~5 M$ y/ ntvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙公仔箱論壇, J' X, n, H: }* H: W( R% T. d7 f( @4 ]
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇% o+ V; Z# `1 \ K. s. ~( w* f+ g9 r
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑$ s1 d1 \# K/ } D4 |8 y
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb" s! F+ ]% i' S7 L/ q9 \
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法4 j2 R- I! G' H4 j4 l1 `$ L
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb# L- |6 K9 W0 a7 Y6 s2 d; S
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3 Q5 u1 B$ U! ? N; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 q4 S. C! l9 Z& {5 x X% m! A3 w
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇+ e* z7 C- g- f
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb; {% @3 i2 z5 U; P: f8 A
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇$ I/ b3 [/ G2 w a; `
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