本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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, j; _) K* o7 Y O" r i g薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。* `3 R7 ?; q% i7 C6 p
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材料：
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3 k3 ~! y8 s2 h# Q雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N; l% U# B, V/ G \: o0 l
薑（拍扁） 4厚塊3 v9 t4 Q! X9 }" T
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb, U8 H" B1 B$ h; x
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醃雞調味：
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" S' c7 ?# ]( d* L. d公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
& |* @# ~; M: o N+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙公仔箱論壇* ]+ k. Q8 r" R" `' f- B9 D# [
1 J0 c! R6 V* Q6 j9 n+ Q0 b1 rtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2 a% i: g4 Z. X/ h) k
蔥花 4條份
7 b& t x& l7 f3 Q: l y) z橄欖油 4湯匙
6 @+ y( A. `. b( Y+ Xtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙& M" ?: J4 W6 A3 j( g
五香粉 1/2茶匙, I- U6 w) s& e; o7 X8 X
糖 2茶匙
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甜豉油材料：5.39.217.77 y! |& q% Q9 ?5 G
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老抽 1湯匙
! c; ]; D( ]. u8 H2 y! J0 @生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M m+ H- Z9 W2 H* e" i5 [
味醂 2湯匙9 {, K3 K$ O7 Q
糖 1茶匙
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7 B' \: j# h. ^) e! |' r: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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) B* ^ L: _+ P o. I5 K6 q雞湯 適量公仔箱論壇8 ?; Y+ d! N' P1 ?3 X3 S
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb1 U% L* x+ k" m) w' G2 W
魚露 2茶匙
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. N1 V6 B9 D9 x; I; K' q4 I公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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' A+ X, l2 ~" \5 H. Q0 c. }2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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4 i) d. \' k1 ~! N2 A- [7 h公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑+ j7 u7 h! y3 I* \$ A( S' e1 v, P
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2 @. Z% A3 `5 |! d2 ^! b公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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; x6 o* D* S' P: T0 F/ z5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb( Z0 ]& f/ r: c, h) S; G1 U9 G
0 C0 o7 v% A0 D0 z7 C$ `1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& e7 I+ T5 A& S9 N/ w
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦, \% Y2 q3 {! I; f q
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb2 P& J4 b4 @( ]( k0 c
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇5 B! ?" X) G" n& F* O# P. H
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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