本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
+ _8 k2 r3 ?5 s" g) u1 e" D+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* N9 c/ q3 J5 R2 e" J7 r: T. e
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# u" C6 U+ p, U+ g& ]+ Z薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇, ^8 N2 V5 }, j* D
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材料：
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( _. T0 |8 U# Y) C- @ X6 ]雞 1隻(約兩斤，即1kg)( A2 U; Q/ u9 E" A+ k7 m
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 a0 t; l5 e( J0 w: `" x& S }4 M
蔥（切段） 5條 i% u2 }2 f! k( M. ?# J7 B" z3 c* I
5 P9 [' V. E6 W7 @( J' f( W2 ?醃雞調味：
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* o" f9 N4 I1 O6 j" ^3 ~: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙6 `/ u7 o; _( ]
鹽 2湯匙
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9 Q& q. e% e5 J: i公仔箱論壇薑蓉材料：7 ^' I* h' o& l0 l& {9 p
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薑 大姆指般大 x 2
. z1 b# { k5 }公仔箱論壇蔥花 4條份
6 |! B& L2 A _! @1 u' Q7 Otvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
( L; l5 p( l& e0 @6 f3 S8 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
9 I# f% x, F% M! D: _8 `0 |+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
8 i0 `( D! n2 a/ G8 e5.39.217.77糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 E" N h6 f0 y- M, r
5.39.217.77! y# Q* Q% L0 R( g) ~
甜豉油材料：
2 X) a6 ^7 `, V/ I公仔箱論壇& U# c: o; ^+ u# b" t1 A
老抽 1湯匙
9 x4 I" y8 p7 etvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 D1 a& x0 W# ~) T. s F
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 l/ n0 c: M3 G
糖 1茶匙
) ^1 f) F* r4 v" O* C2 U2 p& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g- X5 Q1 j0 c; w& M$ k
7 m0 \% @( A, n; I/ u8 j& A4 f$ o: f! o5.39.217.77雞飯材料：
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: H7 Y* R) n3 {" i公仔箱論壇雞湯 適量
$ n# W) }$ Y( W) k9 Vtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片9 }4 ]9 v4 o, U8 z# l, y4 i
魚露 2茶匙
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3 a8 `2 a; e" N+ A5 t0 n3 b8 l3 D3 Gtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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$ h' Q# Z/ c6 X. ?4 B0 M8 u' @1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.77! Y$ P* n: r9 O. s& {9 V `% h5 }
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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1 Q, l+ o" f& B3 I! t公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇' n0 E# t. d1 D& |( U _
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# S& D1 g$ ?# w3 E3 x6 [5.39.217.774） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇9 V' y+ _- m5 b( X' ?# p5 V) O
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; i/ g0 K1 M0 l. x5 \小貼士：
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7 s6 b9 h& w" i- z3 E1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
% p- ]: B6 H3 v4 X3 m" m, g1 V. o2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb% k2 L8 f8 ]- K4 m
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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