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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- m9 d7 Q7 {& u) ^# g" b* p

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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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3 E- e5 _6 J0 l- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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, q! d: C$ ~+ Q0 ~% B公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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" I5 M5 x3 B2 q' ?% n3 }0 }9 Qtvb now,tvbnow,bttvb     1隻(約兩斤,即1kg)
/ J( t% k" ~: R) ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑(拍扁)       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, U; D; |$ }2 L* g
蔥(切段)      5條
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8 A- z& t) O9 h' Ltvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: F1 [0 Q' p) ^
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花雕酒      4湯匙
- b% G& Y/ g5 h) S/ `$ h5.39.217.77     2湯匙
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薑蓉材料:
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薑       大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 O$ Z3 ]  Y' b1 a+ P
蔥花     4條份tvb now,tvbnow,bttvb, u$ i8 [# D. u. x! L2 \7 s
橄欖油     4湯匙# E( j  k% q, X$ Y4 S8 P
雞粉       2茶匙
# q! C+ \7 P. L" ?" s6 q# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉      1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J/ m7 I8 u! W# B: \/ r0 b- k- M' B
     2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 P5 e( K% }& y
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甜豉油材料:
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公仔箱論壇6 P8 u! E4 K* T$ R; g5 P, ?
老抽     1湯匙
% [* N4 A' Z3 _0 p5.39.217.77生抽     1茶匙
' ^  H' K( |5 m# O. [  j" S& ktvb now,tvbnow,bttvb味醂     2湯匙. {& {* t4 z$ x7 L
     1茶匙
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4 m3 ?* p1 u$ t5 o8 p公仔箱論壇
% D. x4 z1 b. u: D公仔箱論壇雞飯材料:tvb now,tvbnow,bttvb; h1 p: r; _! @, [. H0 {* p

4 V* K8 Q3 c$ P0 M* t雞湯     適量+ |: j! H4 E7 d; {
香葉(bay leave)     1片5.39.217.77% e3 _1 A7 l. r9 S7 k4 p; C  z
魚露      2茶匙
& A8 q% d5 X, Q3 E6 D TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p+ W5 k  u3 O
製法:
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6 I- ]( z( v" b6 d公仔箱論壇1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥1 R' C4 f% `2 M

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" _& C! T, b: u" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘8 g4 S0 T3 ~6 s+ k


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- b9 A2 v0 g+ \- h7 B/ V5.39.217.773) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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8 `1 R9 d) }3 X! |$ i7 U8 l& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 f; \8 z  C& |0 y; }7 a; S( L
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& A, j5 `: w# n8 O' o5.39.217.775) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味公仔箱論壇; \0 s: ~4 H5 J5 W) [6 G+ W  c

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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb- s: V8 i5 J* J  N
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小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb2 H; r: C* z4 }9 w( K& k) X: e
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 d1 S: ~/ K$ S
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
( b1 }. k2 c) w# A. b% a& m3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘% k9 X8 G) w* E( O
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評分次數

tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
! b; n/ i+ E% c  r" [5 Z7 ]公仔箱論壇: Q3 ^3 F7 z( }& o2 ~0 n. ^0 A
明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !5.39.217.77# l  A/ b) N/ a" u( \# X
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... % L0 ?2 g; o# R# X) i3 {9 \
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
/ E- X% ?' N8 D至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲& [! D& q! T2 W( j* i
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5 V" o( U* Z; a' ]* l' E
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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