本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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/ V6 Q! w+ J' [3 X* ? ?. c& p薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇% `7 a$ s+ ^ Z; O9 I) [& x& }
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5 U% i5 p, T& ]5.39.217.77材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇! I' P7 N* K L( E3 ]
薑（拍扁） 4厚塊
6 T( D. M- d/ P6 I6 \ s/ |) w公仔箱論壇蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g2 z1 n: [$ K
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
" A' _- A& P% M O5 j1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ ]( C$ @1 \3 U3 ~9 x8 m/ A0 a
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薑蓉材料：
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% h! d: q( D4 m2 @: D薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇& t ~; H- U2 c# z, d
蔥花 4條份
1 d5 U$ B1 u+ @5.39.217.77橄欖油 4湯匙
0 l) q8 Y& J( r/ N2 g. m( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙4 u( X+ `; R) r1 j3 R. m6 U! ~
五香粉 1/2茶匙
" q1 z8 X" c) I3 I- r6 {& j3 h公仔箱論壇糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ s; ^7 v6 U M; j% `
% j" A+ l r4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：5.39.217.77* \' l2 ^8 N; ]: b; q
$ U3 Q- W z6 C$ q. q* l- D- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ @; S0 Q8 M' N5 u2 B* }- V# Z4 H. w
生抽 1茶匙
+ R3 \1 y! n6 W味醂 2湯匙
/ P$ U1 S+ @" T5 H公仔箱論壇糖 1茶匙
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+ E4 Q* e8 e# b3 C雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i0 S& z: ]8 R/ C
0 L2 _% l. @7 Y# Y) c. K. j雞湯 適量
" J0 C7 n" k( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
" K: S; H3 e% t. b( R魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v {" W" q2 g
) c9 n7 T. u, H2 Z* R" q5.39.217.77製法：5.39.217.77: D! f$ [9 C) q. S# b- U
" c) v$ p0 p7 Y1 }; `1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
9 e$ p- c1 y, ?" q( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 A' t+ L: F- K& Z% I* L1 L6 T
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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% e7 m C4 W0 v' y& M8 V$ ]* ktvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範7 B9 k5 e; z# p( `) s+ L" A' d8 q
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7 {, e7 ^6 ~8 p8 n* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5 L7 E- Y' q( P' v' [ c
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味( X) a! Y v) X2 l
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb* [; y- F* `$ P- z
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.773 r" Z. w7 v9 j! d
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇1 a8 q# D' P* x& k
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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