本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& |$ \, _. H1 H' o' P
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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/ E. a$ o- j: j薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
6 O7 Z0 h& k8 F5 H/ dtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
/ ]; p0 a0 b# ?公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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; _) \; t- A4 [( Ftvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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$ q9 M9 C, K% N+ ~ G( c2 k9 J花雕酒 4湯匙
: g/ M/ Q+ }% t) `! W4 g* Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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; t0 I' Y& {; e8 r' f# m' b公仔箱論壇薑蓉材料：
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$ g- M0 S% u! h' c公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 25.39.217.77% l" U, d8 ?7 v/ d& h
蔥花 4條份
% U# S( c. i" F" R公仔箱論壇橄欖油 4湯匙# w+ Y* @% Y J* ]& \& {1 S. n
雞粉 2茶匙
4 |3 I0 E" X( X5 p" Otvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- [0 E* G5 s& O- ]
糖 2茶匙- o6 D+ m3 J* f& ~: i9 X+ A/ t
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. l* h7 ~& `% O2 p( Y% U
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 A& L' f L; `* `' m
味醂 2湯匙( ]) v0 N1 ?8 R- V$ A0 ]* M z
糖 1茶匙
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; |6 F* H: ]! n5.39.217.77雞飯材料：公仔箱論壇& x4 F9 o' N4 k3 B+ O1 }. }
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雞湯 適量
k# B7 f5 b2 K香葉（bay leave) 1片
- `* U+ r/ d( A3 J公仔箱論壇魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- B( v4 z9 C' B& l2 b
8 b' S; [- g s( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 d) O; h$ k) v7 S
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @3 y. L( G3 M) @4 a1 ^( |: y! ~ T
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( C3 j6 o- H* _
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$ H. U, \: n- F$ N* z- h3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑7 P( p7 O: s \# S @8 T! m
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$ B* A1 U: Z5 S+ G$ B, R" C3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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% `: C4 ^) _: |. s+ S A7 b6 W公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb! ^ _, p5 s4 G; E+ W" J+ M
% c( [4 Z+ \# P8 |4 o" }0 x( p公仔箱論壇& w" K7 H% r# X% b6 G
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇* m7 g; L* @1 \) v2 U, Y
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小貼士：, g$ _( p7 Q; q% T' E
. T0 u$ j0 m- O- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( H; b: M" Z3 f3 ]% i2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇7 L9 Y% ^5 J' m' |3 o" B7 g
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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