本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 : n, [' ]. X5 h4 i- h6 }
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5 [9 c! D7 [5 ]6 K% X公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇' a) J% t, q! {8 N" m. m) e, z* r
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7 z% V" z" T- X% T. v( g公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。 g d# L3 d6 a. m
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)' c) g1 Y" ^) h+ {
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 M* h& `1 r/ i* F, A
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ b: I/ l' y$ u& ?; A
: l8 _" K; u. u9 ~' ~; p0 u8 Qtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
2 y+ y; \ ?9 t) ?7 @, Otvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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薑蓉材料：3 x6 O2 P) L: a4 U1 c+ r& Y
$ D# }1 B7 i0 n& C薑 大姆指般大 x 29 Q# X' z) D3 g: t; Q7 O
蔥花 4條份# C/ g8 ]( P3 G& G- G% Y
橄欖油 4湯匙
. D2 l1 U" t4 B( d0 itvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙公仔箱論壇+ v4 J M# c7 d9 _* X/ o; `" @
五香粉 1/2茶匙
5 U% ]8 I" m1 l0 s; w: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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) i# d4 h5 V$ _& ^- E; B% F) y3 |- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙0 A! W: J7 l$ d$ {, c1 c
生抽 1茶匙
4 }; `0 H1 I" }+ b5 t5.39.217.77味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; ?$ R3 u8 b% N( h5 K2 K
糖 1茶匙. v8 f+ ^8 G! E6 o4 q2 Y7 ~
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雞飯材料：
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4 C2 h' n) Q- q! X( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量; k$ X$ P3 {. K2 a C& ?+ @
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇. b3 ^9 Y, J0 P+ P# p, ]* L% k
魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l* j3 L8 c5 g. N
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製法：3 y' [3 w' b+ Y2 Q- p% K
/ r( {+ U' K5 v# @8 [2 K$ w5 w公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇. b# I/ `5 _- `
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& G U5 _. _ g' `# F! q公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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2 k* P8 V% I8 T4 ^* otvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 g3 \6 ?2 ^+ Q
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6 e% p2 f1 z p' W7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q# j. \. P7 H公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb: x5 B; `% T( R6 u2 P
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4 ^7 D( y8 a4 F小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了: y3 L/ M/ } R1 t
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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