本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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. s8 B" a5 j, F. }, C: @7 ~tvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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6 ?: J( b1 ]" J% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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& T/ a9 p0 }! h1 ?5.39.217.77雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 L% @: Q4 T; v) \tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb# l: Y3 D R7 O0 }
蔥（切段） 5條5.39.217.774 \7 {/ d ^9 x9 T
" g/ V3 c. e0 x6 j+ G3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：5.39.217.77, J' u' p( c& N
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花雕酒 4湯匙+ o8 X) M" h1 @( g6 g: _
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：) _: ?( q& p5 y& n9 |2 N" ?1 k* X
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薑 大姆指般大 x 2
Z F% d F0 M& Y5 z6 s8 i公仔箱論壇蔥花 4條份
7 |/ g: T7 i7 L4 N* Z$ L' @+ e' [公仔箱論壇橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- p8 }' F4 I) W+ \2 A; G7 m9 M
雞粉 2茶匙
% h% K- J9 |' Z( Y. Y五香粉 1/2茶匙
5 i7 C; ~' a% @1 I3 _; v: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙公仔箱論壇8 p. X) G9 ^: J9 J, h( K! d7 ]
: M& G8 D) N( x7 q4 R; Y1 j& }. F3 Vtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
5 b% G, B' \/ F3 S1 R) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ R1 H7 Y$ ]
老抽 1湯匙- B& Y2 ^0 e3 {( Q( z5 j
生抽 1茶匙公仔箱論壇# b5 \1 ]; |1 z! d
味醂 2湯匙1 o9 z2 D9 ]5 |0 L3 y1 h' W0 o- L9 W
糖 1茶匙
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雞飯材料：( A& f) _7 j5 B; {) c. q
- N0 c3 ~1 r7 _* F: X公仔箱論壇雞湯 適量
6 T$ Q q/ D' _: E香葉（bay leave) 1片5.39.217.77$ a5 M! E: a8 A) e5 U j. e
魚露 2茶匙
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{$ P5 m7 K: k+ i公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥! o- O8 v \& P$ d" U
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0 \6 _% ^' i6 J7 N4 w1 P, V$ @4 P/ m5.39.217.772） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇9 I8 V) P$ w( E) Y8 V3 z
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0 g5 N9 l# P2 I |% a! I3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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2 ?5 j% V2 Z$ k3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77/ D' a; a6 _ }) `1 ~1 c8 m7 j# r
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1 ]2 P) N! F& n7 i4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb* }, t( @5 F" ~
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5.39.217.77* [, r, L( S4 }8 p0 v
4 _+ z2 r8 U0 k) g5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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+ Q9 P1 }* Z) t3 K q5.39.217.776） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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# ]9 N! z2 m, ?8 S. n9 {1 S L! [! f1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
: _# ]! S% w- Y( z5.39.217.772） 薑蓉太辣可加多一點糖
3 b. m) Z+ x9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# F g- G; R& u: Z: L4 e% t# q$ [
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