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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 : n, [' ]. X5 h4 i- h6 }
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5 [9 c! D7 [5 ]6 K% X公仔箱論壇海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!公仔箱論壇' a) J% t, q! {8 N" m. m) e, z* r

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7 z% V" z" T- X% T. v( g公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。  g  d# L3 d6 a. m

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材料:
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     1隻(約兩斤,即1kg)' c) g1 Y" ^) h+ {
薑(拍扁)       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 M* h& `1 r/ i* F, A
蔥(切段)      5條
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醃雞調味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ b: I/ l' y$ u& ?; A

: l8 _" K; u. u9 ~' ~; p0 u8 Qtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      4湯匙
2 y+ y; \  ?9 t) ?7 @, Otvb now,tvbnow,bttvb     2湯匙
( ^! s& `- q9 q* I. ?9 L: P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- H0 x& f% L4 a# C
薑蓉材料:3 x6 O2 P) L: a4 U1 c+ r& Y

$ D# }1 B7 i0 n& C薑       大姆指般大 x 29 Q# X' z) D3 g: t; Q7 O
蔥花     4條份# C/ g8 ]( P3 G& G- G% Y
橄欖油     4湯匙
. D2 l1 U" t4 B( d0 itvb now,tvbnow,bttvb雞粉       2茶匙公仔箱論壇+ v4 J  M# c7 d9 _* X/ o; `" @
五香粉      1/2茶匙
5 U% ]8 I" m1 l0 s; w: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     2茶匙
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甜豉油材料:
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) i# d4 h5 V$ _& ^- E; B% F) y3 |- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1湯匙0 A! W: J7 l$ d$ {, c1 c
生抽     1茶匙
4 }; `0 H1 I" }+ b5 t5.39.217.77味醂     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; ?$ R3 u8 b% N( h5 K2 K
     1茶匙. v8 f+ ^8 G! E6 o4 q2 Y7 ~
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雞飯材料:
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4 C2 h' n) Q- q! X( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯     適量; k$ X$ P3 {. K2 a  C& ?+ @
香葉(bay leave)     1片公仔箱論壇. b3 ^9 Y, J0 P+ P# p, ]* L% k
魚露      2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l* j3 L8 c5 g. N
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製法:3 y' [3 w' b+ Y2 Q- p% K

/ r( {+ U' K5 v# @8 [2 K$ w5 w公仔箱論壇1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘公仔箱論壇. b# I/ `5 _- `

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& G  U5 _. _  g' `# F! q公仔箱論壇3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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2 k* P8 V% I8 T4 ^* otvb now,tvbnow,bttvb3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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7 D7 G4 D4 l; ~7 q$ O4 A- S# K公仔箱論壇5.39.217.77: m3 F) I$ F! O
4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 g3 \6 ?2 ^+ Q

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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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$ Q# j. \. P7 H公仔箱論壇6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb: x5 B; `% T( R6 u2 P
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4 ^7 D( y8 a4 F小貼士:
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了: y3 L/ M/ }  R1 t
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
+ J1 ]: R5 F0 y! M$ y$ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇+ N8 v; m" t3 n6 y
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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
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! l  i3 n, o2 h. m7 Q4 @" `# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇7 e" t# K$ P; y# H+ j3 A8 W
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 5.39.217.77$ F$ F& W2 f/ J/ b' o
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
* ?% B3 ?5 `* ]) J! e" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲1 a( ~  I% S9 X6 Q
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香7 G7 J" q1 z- y; \
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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