[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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3 E- e5 _6 J0 l- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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, q! d: C$ ~+ Q0 ~% B公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
6 i$ E2 `% o  E* f" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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8 Y( I' B3 D  c7 U* D: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇' ?( f6 F, T1 `4 e8 n6 G6 u' Q$ b: V

" I5 M5 x3 B2 q' ?% n3 }0 }9 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞     1隻(約兩斤，即1kg)
/ J( t% k" ~: R) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁）       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, U; D; |$ }2 L* g
蔥（切段）      5條
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8 A- z& t) O9 h' Ltvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: F1 [0 Q' p) ^
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花雕酒      4湯匙
- b% G& Y/ g5 h) S/ `$ h5.39.217.77鹽     2湯匙
: s: b. x+ D. l7 P) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 a; `- Z+ ~6 o% T" e5 H
薑蓉材料：
4 P6 Y8 U5 @' U; N% n* U( n  R5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- W3 S  ]! L2 i% _1 b* R
薑       大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 O$ Z3 ]  Y' b1 a+ P
蔥花     4條份tvb now,tvbnow,bttvb, u$ i8 [# D. u. x! L2 \7 s
橄欖油     4湯匙# E( j  k% q, X$ Y4 S8 P
雞粉       2茶匙
# q! C+ \7 P. L" ?" s6 q# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉      1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J/ m7 I8 u! W# B: \/ r0 b- k- M' B
糖     2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 P5 e( K% }& y
tvb now,tvbnow,bttvb, ]* G+ e0 q- O( B( d6 ~  W( Z- |% n
甜豉油材料：
$ `* R% e5 h9 ~( [# H. qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 P8 u! E4 K* T$ R; g5 P, ?
老抽     1湯匙
% [* N4 A' Z3 _0 p5.39.217.77生抽     1茶匙
' ^  H' K( |5 m# O. [  j" S& ktvb now,tvbnow,bttvb味醂     2湯匙. {& {* t4 z$ x7 L
糖     1茶匙
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% D. x4 z1 b. u: D公仔箱論壇雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb; h1 p: r; _! @, [. H0 {* p

4 V* K8 Q3 c$ P0 M* t雞湯     適量+ |: j! H4 E7 d; {
香葉（bay leave)     1片5.39.217.77% e3 _1 A7 l. r9 S7 k4 p; C  z
魚露      2茶匙
& A8 q% d5 X, Q3 E6 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p+ W5 k  u3 O
製法：
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6 I- ]( z( v" b6 d公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥1 R' C4 f% `2 M

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" _& C! T, b: u" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘8 g4 S0 T3 ~6 s+ k

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- b9 A2 v0 g+ \- h7 B/ V5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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8 `1 R9 d) }3 X! |$ i7 U8 l& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 f; \8 z  C& |0 y; }7 a; S( L
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2 q9 [/ ~, e' n* a5.39.217.77! [: _% b7 p4 i

& A, j5 `: w# n8 O' o5.39.217.775） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇; \0 s: ~4 H5 J5 W) [6 G+ W  c

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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb- s: V8 i5 J* J  N
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/ S& `, n1 a) ?: K" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 b# y  m+ M$ T0 ?/ \
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb2 H; r: C* z4 }9 w( K& k) X: e
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 d1 S: ~/ K$ S
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
( b1 }. k2 c) w# A. b% a& m3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘% k9 X8 G) w* E( O
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !5.39.217.77# l  A/ b) N/ a" u( \# X
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... % L0 ?2 g; o# R# X) i3 {9 \
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
/ E- X% ?' N8 D至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲& [! D& q! T2 W( j* i
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5 V" o( U* Z; a' ]* l' E
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!