[中式食譜] 麻辣口水雞（附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb& ?. s& ~; Q/ f0 ?0 h

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材料：5.39.217.77% G6 G1 |! @* B) E: |5 e5 f

雞    1隻（約700g）
花生碎    適量tvb now,tvbnow,bttvb2 ~  o9 Q* ]# ?6 @" |
芫茜    適量tvb now,tvbnow,bttvb* c, Q4 t% a7 J' m! J

醃料：
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鹽    1湯匙0 o) {2 z* B! t6 S6 [
花雕酒    2湯匙公仔箱論壇8 X# ?- `# J! X, ]4 n# R
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醬料(A)材料：
油    5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, \. s! ^' |' J: n% ^' }
花椒粒    1湯匙
花椒粉    1茶匙6 K( G8 K* R' M, s" l; ^
紅蔥頭碎    2粒
蔥花    2條tvb now,tvbnow,bttvb" ~% J0 H! x1 }
麻油    1湯匙
蒜蓉    1湯匙公仔箱論壇, B5 ]" z' K4 u
雞粉    1/2 茶匙5.39.217.77* k: a3 U) m" f) ?5 `  _
鹽    少許5.39.217.77. {4 |' r! v! u
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M2 R7 F  B8 c) f/ K: Q3 e) O0 X
指天椒碎    1﹣2條5.39.217.77" |( e. H# z: k4 l  }
辣椒油    3湯匙
生抽    1湯匙' x" o$ o* K/ Z; ^4 F
老抽    1茶匙5.39.217.779 S/ u& w# C  n9 I! l; }& _1 w
薑蓉    1/2 茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. s" {& `7 N/ g
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1）雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
2）隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.77+ B  k$ q; F3 N5 q1 u
3）小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb* a9 c* @* h- w
4）原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢& H* n' _# k! l/ A1 q

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5）熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇7 {+ ?' y" A' K7 g. K: d. p$ o
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6）雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.77& q! C: T/ T1 }# _& t

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7）淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成1 D/ ]  T- q* V+ Z- `

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小貼士：5.39.217.77# F! P0 \* \# E! q

1）怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
2）花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.77, J) B2 V. q- \$ Y+ |
3）如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4）只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”! q; U: Z! a! t4 S  r8 `

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