又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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3 `6 E0 A# `- atvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 Y! k- q% f0 b0 n+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ ]% S2 |. h, ?9 X
雞 1隻 （約700g）
2 R+ @" ]0 O6 Y9 _花生碎 適量
1 j" \! l- [. [0 m$ Z: r) ^( ]5.39.217.77芫茜 適量
2 W v0 S" [+ R( \6 u0 O9 c
/ X) A# I( U1 a* q& t+ D q- }3 ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：
7 C% a" ], O8 H( G
# ]2 `, _) d. N' \公仔箱論壇鹽 1湯匙公仔箱論壇; V6 p" E+ F; `- n
花雕酒 2湯匙; B& X- B+ V* l' V9 U( Z* x
e- b/ v7 Z3 J# T0 @8 }6 X醬料(A)材料：
/ ]3 \' ^$ C( v* o0 ?6 H# E* K- M5.39.217.77油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb P$ X9 [1 V" u$ U
花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; C- c" m; ?, s5 h7 h
花椒粉 1茶匙
) k6 G' p8 n# ?3 `2 B: m" t紅蔥頭碎 2粒
: |' E8 _7 u5 Q: w0 E蔥花 2條公仔箱論壇1 M: v4 R; {0 y4 t7 g# f4 l5 d M
麻油 1湯匙
0 ?2 z. m& e W, c公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 q. @- E( h6 O U% J" ?! f
雞粉 1/2 茶匙
: t* n" c6 L9 W9 u( r2 A. {公仔箱論壇鹽 少許
. m: Z+ T) W; G$ w) Y0 V/ f* S$ _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 x/ V. Y: F3 {4 U& l
醬料(B)材料：5.39.217.77( @: R6 g" {4 b
指天椒碎 1﹣2條
5 A, g! r: H$ r8 f' \( `/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙/ q! P- N: L2 f" z7 z8 X" |3 J# V0 b
生抽 1湯匙0 x" q# P$ t/ v+ V4 L S) b- r
老抽 1茶匙$ B8 X4 A$ T M. @; b8 V
薑蓉 1/2 茶匙2 Z, ]9 n3 g( _0 [0 d8 ]' e
5.39.217.774 w. u( |6 W# Y9 z5 \2 k: \; z
製法：
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$ v2 `5 _ M6 @/ U# E! H) t9 z1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘( Y! i+ S( j0 o2 Q" @
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
( e- e/ n6 _4 s! S# O公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.779 v. t+ T* E+ I: W( {; b. R7 u
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢8 Q# Y( ]; Y$ H! @8 J. Q$ R) ~
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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2 U% @) u0 \ T: ftvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.775 d2 O% Z$ Z* v, n+ X1 H
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
1 r8 B' d7 d* h0 [, }; ?5 V( G8 `公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
, v& O+ t5 C* L3 L% r# A3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
# S/ ]6 ~, u2 Xtvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”1 n2 s+ g' S0 G$ g* O
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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