又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇* M( k6 q5 @6 v" s* o, C
( R) `+ g$ |- ], ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5.39.217.77$ v" a6 s8 X) p% _) C3 U
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J0 d: J9 a$ y$ m- W( ^, N1 Y3 i8 C
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雞 1隻 （約700g）5.39.217.77$ N0 p' B5 H" G$ M& P- n- q
花生碎 適量
6 h+ k" u! b6 i2 w5 {" V$ Y& V芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 b' l! [% K" q0 K
' q; t+ @, @0 r公仔箱論壇醃料：5.39.217.770 K$ F9 [5 h9 D2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# {( k# m3 P+ H3 L% y
鹽 1湯匙公仔箱論壇+ p9 f5 s6 o9 v
花雕酒 2湯匙
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- c9 [: ]3 N& U& u# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
# B+ d. |! k: R) J油 5 茶匙
( w# `8 D& T+ W9 w0 M- O5 R# Rtvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
; D9 ~2 z2 h% \, e# s$ X$ p花椒粉 1茶匙: u8 `/ _5 e: C, C, G# W, W
紅蔥頭碎 2粒
1 ?2 v$ \: F" \3 @* i5.39.217.77蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 \& ~ i( j' a) M
麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L) E1 y# T6 F) U
蒜蓉 1湯匙
' O4 |! V, v1 X2 k雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' Y `( U; o% D) {
鹽 少許
& l4 u- a, j6 M* d: `8 U8 u0 y5.39.217.77
" ` _( v# ]+ ^ b5.39.217.77醬料(B)材料：
6 ]8 d4 R, j9 t" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條' y- f# a4 g9 @. x( c+ X& ?
辣椒油 3湯匙
/ @3 E- e2 {- f: L& \# L生抽 1湯匙公仔箱論壇: a/ _3 \# b8 H: Q3 O: {0 C& F9 F) B
老抽 1茶匙
# @/ k2 b* W! @+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 D9 }( `2 w' a) s8 U2 U0 _5 L6 r
4 I2 i& E5 j/ ?) e3 J製法：
0 w2 m% }' H: m8 a5.39.217.77公仔箱論壇: b) l) ^4 E+ ?- P+ u
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77) D7 O; x! |( F' o- l6 ?0 h+ Z
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) N& v6 O s" s7 _ c5 @: ]
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
0 `) f# Q* A/ M/ i, J( M4 r公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 z! x! M* `! D
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6 h" W1 s" n" s3 j5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用5.39.217.77- V/ U' C/ R3 v6 S" @, D$ F
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇; D' _0 G" R. l0 L# a9 X
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7 i3 F& e% s( B2 n' {: F& ?tvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成* J( \8 ^3 p2 b+ [# u/ R
5.39.217.773 P2 g4 e$ ?3 `( U: V
/ G) A: V4 T) ], D0 g) ktvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
k- k- ?- N( m2 Z* \6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E$ ], Z' ^* a$ E: Z2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% `% G; Z& F# C8 A- F4 O2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# R( |- A9 I$ f% a) y2 E; Otvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
: J- ^1 ~8 ~* V% i5 x/ u% w; h# q4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”6 ~7 K% s' M- J8 D! V
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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