又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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6 H. V2 \4 H% u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b: c5 _% `3 z, A7 q8 S
0 q/ w L6 T; g' c! e5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 E, A$ H F( U. M; p4 I+ Z7 @
5.39.217.771 c: u. X( l3 `. {2 g% Q4 m) D
雞 1隻 （約700g）
4 ]8 m) N* o8 @. a) U: ~花生碎 適量公仔箱論壇* E+ _& j, M, {8 s. r/ W
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C! J" o/ ~# d; x( R
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醃料：1 X. v3 c8 p1 v
% D) E4 |$ F* ~3 B# S9 Q7 Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1湯匙公仔箱論壇" P- W, s9 M, ?" L
花雕酒 2湯匙& C9 f/ c3 f% E& A& W
4 r4 F v5 F4 I5 G" L: C# i" u% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
$ ]1 `! l( _( E( jtvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
' n) ?/ j& w/ K+ X4 J" l. j5.39.217.77花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, ~# ^3 R# d0 C4 [. S ]* v
花椒粉 1茶匙5.39.217.77" \; h% N' v C
紅蔥頭碎 2粒
s$ g3 z7 G) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
: V A. g S+ S1 G6 n- }$ `6 g* e5.39.217.77麻油 1湯匙6 U2 u/ c- T- ?& |- V; P
蒜蓉 1湯匙
* ?- n3 c- I# t9 ~& m; z公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇$ Z+ p( M0 K5 R& N5 {
鹽 少許: `0 [1 [: f; e/ R; y6 y# k7 ]
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醬料(B)材料：5.39.217.77$ k* p0 E& l; g' q3 f, ~
指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o- _" X# J& V; B& d
辣椒油 3湯匙
; r) h/ n# y$ i5 X5 v" ]tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙5.39.217.77" a! z# O- j. H& }! b2 \
老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 K; e7 D% v3 p! l+ z2 I: T
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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- ?: s7 B6 c/ T) \7 y0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
9 B8 {; v, v& m7 B9 Z4 H" r2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
& X. y5 }% W( A/ w$ V) c$ y9 w" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
% Q4 l. [7 u* Htvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s* P8 E& S Y# n
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
+ i$ J) i1 ~8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 ?! ?, B3 ~% m, l
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb' F- A6 S) Q8 ?0 Q: M7 p
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. T5 p1 e7 w3 K) r/ W) k7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽6 h' M$ Z* |( M! c7 r) Y, A
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
J. u8 j5 x( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z. P, {7 a9 I. A" M
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”% M- i, }$ _3 B1 n/ V' a2 N0 W8 w
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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