又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!! Y# o6 M4 y% ^+ B/ F0 O/ u( U9 ^& U
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" g2 V: d- m# Y9 T& S 5.39.217.77& n. M$ { }$ q0 R' y5 R
材料：1 i' x( v5 d$ c' ^1 k! X
, D, Y+ \, y* J5 ?! Otvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 {9 e+ Q. ~4 D# z" T" W
花生碎 適量
9 z) }, ], i' C9 _" btvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量
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9 P9 e* {" a9 c+ I* q8 J! Q公仔箱論壇醃料：
2 k& |- W7 P- B5.39.217.77
+ m; }$ K3 ], t* y6 H* A& U鹽 1湯匙
! S1 Q- Y% K1 d$ Qtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^$ ^6 W7 z I2 I
2 H* Y, F* L) A+ M7 R& d醬料(A)材料：0 Q- s9 `' Z6 l
油 5 茶匙
# h' X- Z% }4 \ t m花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ P4 _2 I. T# Q2 H7 }
花椒粉 1茶匙
5 b4 u9 ^) [, q2 Z- X6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒
) _% \0 v k- J' ^- R0 X: O蔥花 2條公仔箱論壇2 ^/ X7 h% I6 P# N2 ^
麻油 1湯匙
* d# _/ ?: ]& H蒜蓉 1湯匙5.39.217.77' E: ~ w$ X3 s( _* ]5 e9 Q
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇* A" p8 }' y- H- H8 L; m4 E w
鹽 少許. C/ h* K; d5 f3 s, A3 s
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醬料(B)材料：
4 m$ Z' A& X! s8 q2 e& @tvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條5.39.217.770 g4 t2 x4 Q; Q# P& b; ?
辣椒油 3湯匙1 I9 w: [% v2 z: i) `+ H$ h D
生抽 1湯匙
. p& c) f3 t! E( \# [# B公仔箱論壇老抽 1茶匙: j3 G% L- N; r# J
薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 A% G4 k* Y0 n* y. x9 f( q
+ y7 ~8 s0 O6 D# R1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘- y2 [3 y% k9 t; B; Y7 \; q+ n0 I+ e# [
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( {( y; g, A n
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb0 o# @1 q4 S0 B; \
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.776 G6 ~- M# f9 }$ z; m) g
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$ G. ?4 a: ~, j) U5.39.217.775） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], C, G# a$ j6 s5 F* s) T+ s& b% W
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7 ]$ H" `- x. H% N" w公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇 ~4 J6 a( l1 w9 Y8 y9 [) V
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.778 @9 `5 W% W! E) F+ R8 X
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小貼士：
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0 L; s! q( H8 W5 C( d g公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb2 s# K0 l0 ~9 I v# j
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理6 u6 ?4 }2 R$ J& \& S
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
1 \# h( f& r) r4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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