[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.77+ D) {3 K' A& p9 U. q4 b2 O
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0 b  Q! }; V) O% B% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 \* J) ^3 Q4 J5 z' b; w( i. Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 [4 P7 ?! R; d6 H$ [) D* E1 ~
雞      1隻 （約700g）
9 {6 x7 o1 T9 Etvb now,tvbnow,bttvb花生碎     適量
( E# h; r/ T" f; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜     適量
6 L" {8 Q9 {, e( r5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 y3 I' f; J$ }
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L2 H& ~" m0 m

5 E- ]8 ^( ^2 A; X+ L; f公仔箱論壇鹽      1湯匙
8 K$ i" N4 v$ q4 |5.39.217.77花雕酒     2湯匙
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+ ?. H. o; g  t9 _1 n. K- z* @5.39.217.77醬料(A)材料：
+ q" w3 W  b( U4 ~/ |5.39.217.77油     5 茶匙! [4 M% a) X* [* N" A* Z! K2 A4 R
花椒粒     1湯匙
6 L( ~+ s4 X& f- x' r/ ~tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉     1茶匙
( ]9 H% c! j  J! [# d/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎     2粒公仔箱論壇# A% k7 m/ ~( Q- _4 N* d' h
蔥花     2條
4 ~4 u# o4 n& [) i. ]. ~# E, z4 I5.39.217.77麻油     1湯匙5.39.217.77: v2 W3 J$ A6 h  S3 A& j
蒜蓉     1湯匙
, p. G- b1 N  l( [8 v, D; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉     1/2 茶匙公仔箱論壇; W2 p3 \4 Q& L
鹽     少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M7 z. K6 M+ z# V" c/ w

+ b( t$ a/ X! z4 V$ Btvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
3 n8 U  c* W' v8 L# l9 d: a5.39.217.77指天椒碎     1﹣2條
9 U. G2 o; q: F; a% x8 ~3 a% {- p5.39.217.77辣椒油     3湯匙
: U% P9 _2 y2 _6 a! |+ ^生抽     1湯匙
" k3 D9 O# q+ b! _4 U/ _老抽     1茶匙
( W3 |2 {& @# r8 f# G; _5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉     1/2 茶匙" X- ?/ p2 B) s
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; a5 u6 B- C5 L$ z) }3 I
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
, t% F& u: |; a. n! |/ \5.39.217.772） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
+ z3 G3 P4 V* c. [! l3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒! }2 X5 a/ Z  n1 Q5 p7 b
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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1 e. _% j: F$ E  l* rtvb now,tvbnow,bttvb
" \; @  g- k7 ?0 N- }" G$ D5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用5.39.217.770 c" q2 r6 a8 k0 G0 l5 c+ L. |. J1 x% H

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2 z: O; b. |( j8 B- K4 F) [' G" Vtvb now,tvbnow,bttvb6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇4 B7 t" a9 z- B( b4 r# Q5 h

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  L* _) ^4 @% o2 [, D: b1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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4 z: z* }7 C2 S% W7 P% w. J* w7 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 `7 x( {) D6 N
小貼士：. L# ?) L8 _! {" T' o& w0 y  ]
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
: K3 N+ J0 h* F' ?3 Z* I; x5.39.217.772） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
4 W' K4 B( i/ N) j# V  \" _% G3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘9 }7 D* K! p" q6 W' _" {+ S
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇9 P, U8 j+ l! D
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( G) ^8 H0 G- y, n5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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kimwah96

好耶