[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!3 j$ j& E4 }) z0 W

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+ Y+ }* p* i6 v: V5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 n% g/ U4 ~: r' j
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雞      1隻 （約700g）
5 {, _2 V1 ?/ M公仔箱論壇花生碎     適量1 r/ O, T# |3 n: o1 ~
芫茜     適量
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# {3 p9 l/ q3 M' W+ i5.39.217.77醃料：
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鹽      1湯匙0 z4 T3 ~% {9 Y, y; E( E3 B1 K
花雕酒     2湯匙
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醬料(A)材料：/ E+ G  \! {% N+ B
油     5 茶匙
; B9 `% g+ g) I4 F7 S/ U) K公仔箱論壇花椒粒     1湯匙
& V; n1 Q3 y8 \' x: y3 O. E- m公仔箱論壇花椒粉     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ l$ a* s, i5 @2 H: t* @
紅蔥頭碎     2粒
: I: y+ H& T* |# U5.39.217.77蔥花     2條
9 z' [1 Z6 N& V麻油     1湯匙
! i8 {3 g' i" W$ E5 T% H- Stvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉     1湯匙
2 u. V" @# [7 {+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉     1/2 茶匙公仔箱論壇4 u1 \  M$ e3 U8 k
鹽     少許tvb now,tvbnow,bttvb# |. [4 S% y( n5 i$ L: o0 W; S* C* D
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醬料(B)材料：0 n9 n: @# Y8 d7 r8 N  H
指天椒碎     1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f4 u$ \' O4 s  Q0 J5 m
辣椒油     3湯匙4 d/ R! f/ B7 ?! R- n7 o$ k
生抽     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u7 T# {- ]0 d& G8 s% {$ t, o# o
老抽     1茶匙
: S5 S) X4 M$ F" b7 C薑蓉     1/2 茶匙
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& p2 E: ^8 k9 k7 ]製法：3 B' v! \; T! }8 i# @
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. w7 [1 X( s5 B
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰/ u* O% Y5 S( @8 L2 T6 L3 ?( n
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
( p1 Y8 B; D+ M$ ~: j公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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3 i9 R$ L" G& [* c; x! W- w+ w/ u4 f5.39.217.775）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇2 K7 B2 G1 W& f+ W+ p$ W

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+ E! f# r% p) ^1 k0 O公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.77: q' Z& Z: j4 b4 e
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小貼士：5 N8 e* l/ `) `; l0 ]- y

$ f  Z! A' p# [$ J0 S# j公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb5 {* N+ G  n  j/ b
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 H1 ~7 b: d5 p7 i* U
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
/ N) Z6 c. A4 ^% Y! _' v9 K; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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kimwah96

好耶