又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：* i: o6 E- y* Y! ^( n& o# ]
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雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇5 ]$ [* U, [& ?; L. q0 m H
花生碎 適量
) S, |" [. [4 y$ j3 p% s1 ^& htvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量
% i0 C7 s2 R. f7 a" n7 @! O公仔箱論壇 5.39.217.772 c! a3 ?) Q" `4 x4 {# f( ?
醃料：+ w U) y3 Q2 r/ j
9 L: r7 Q4 F+ M鹽 1湯匙1 z, D* e' i. f* s% x, m
花雕酒 2湯匙
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; e3 t% V& L" \2 k8 ~% g醬料(A)材料：
, `& t/ {5 Y! @3 W# y/ R5.39.217.77油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 M7 R- x6 l0 x
花椒粒 1湯匙7 J: e7 }6 h9 }: ], V( w7 c" \
花椒粉 1茶匙
9 Z* Z- l% f4 O紅蔥頭碎 2粒
3 L/ I. K- I5 J7 | s+ l: ^公仔箱論壇蔥花 2條& H0 @* @4 S- k) q) d4 V
麻油 1湯匙4 h8 K) P2 P, R2 t& f a! L+ c
蒜蓉 1湯匙
5 [0 M$ v' L" q3 ~: K9 D5 N5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇) M, h+ G; z! D) S/ R
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. g8 U) A# u1 d1 ~6 L+ T( c
& V: P1 i, x, H/ D- R! ^# btvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
) _/ \- h! R N; X( o" A1 ]3 Wtvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb+ Y/ f" r8 y. d4 i* Q- P, ]
辣椒油 3湯匙2 Y4 i! Q% ]9 j7 P2 W( ^$ K) D
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O# t% ~5 E( G+ U
老抽 1茶匙( q, v7 X+ m2 R2 V& _: S* g
薑蓉 1/2 茶匙
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: d; f/ }7 H! ^* }2 p" U製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 |7 I0 W2 ]# h w
" ^9 s/ M1 G. T# w( b* d9 E1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
! c. d4 N5 q8 |4 X. H6 S+ c; Y/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰2 B4 M) H% n: n" j7 p$ q
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
8 z y6 |1 C) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢3 u4 n6 z. Y) E4 z) i4 h7 J
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' E7 `* t( s7 p A9 jtvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用5.39.217.774 s6 S( O4 T& l9 n. `# D
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb( R, @$ }0 P- d
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6 M2 Z k/ _* v4 r6 u' t* Z7 ]7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：5.39.217.77' s6 k8 k# z$ o: A/ `4 b
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% n# O2 s/ O) v3 t; J9 `) H x2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理- g, k/ c& C1 z3 ]
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
$ g% T6 s" A# Y+ t5.39.217.774） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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, I$ L" A5 F$ M( J& J) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 T! z0 i" X3 B0 u6 X
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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