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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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. u+ z H2 a8 I$ q/ P' t& m7 P" Y5.39.217.77冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
1 t3 q5 G$ b& P: X& Atvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用): e) h# O; E( [7 q8 e# t
綠豆蓉材料：
$ d. L# d0 s4 P; v* F) }% E7 T" P% j5.39.217.77開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
. n) X# a6 N* [9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
0 u! f1 ]! F" v) [+ U' S# A/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前一天預備：公仔箱論壇+ H& m4 X' Y7 t( {/ b) |1 t
綠豆蓉製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 g) h4 \7 K& B U1 h4 m$ [/ K
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.77: K+ {! m0 j" T9 T6 X; R" Y
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
4 ^ w& F- H" W% S% h0 C8 d. r3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
5 a* X j {3 a$ _. M2 z3 T4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛. J" d; Q' y& h2 l
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用2 u: X% Z. L7 Z! O# o$ \) ^5 _% c
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
( h- E4 t; P& F- E/ [7 N* p5.39.217.77冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B t) [' i# L# X
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻% @6 ?: \3 `/ ^! Y% a) f
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 \7 L, o( C' i. \3 q' {/ X
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ ^8 \: @1 A+ l: o
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
" W8 Z0 P6 {. J+ C& Q; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
+ j7 A; h# s$ E公仔箱論壇12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性2 F" z) z6 X2 n' \7 M0 A
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份" N+ v) L: G3 B$ r/ s$ L5 i5 e1 t) t
$ l5 g8 F: I3 ytvb now,tvbnow,bttvb14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉/ z5 t& [9 M1 m. O \, e: Q
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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