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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
/ I- g- o1 }4 H. {+ T# }* k- G7 Ltvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q: K {, p# t
綠豆蓉材料：
& z( |! e4 k+ N7 e4 u/ s, y+ @8 s公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.77( ]" V& Q+ Y! f) j
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗7 \0 d5 e- Q* ~* y& o
前一天預備：5.39.217.77' x' {* Q% `- o# K0 f
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇+ c5 t7 N. h) x9 f% x# K
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花5.39.217.770 O1 H# v; f) O O
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
! C2 Z" G. e/ z- J1 j6 Y3 O公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
[: e3 w* n0 Z, i/ E) M3 w& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇* F% U& |1 R% @# X3 [0 N# r
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
+ Q% ]4 o7 F+ |4 S1 w: P" z冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 N; \& M: g$ M. x2 h M: h* u
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
5 C# t! _# g" W# U+ B- e2 t公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
9 V: R# g" C9 h4 r* }+ V1 n# D8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
) O& u6 Z5 V0 ^5.39.217.779. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
2 q: g& q! o! M- c' N& R! Jtvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 Y: E ~ z& S2 d
製作當日：) j8 c7 c" ^7 U6 ?3 T% W `
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓/ J/ x6 G9 D0 W
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性5.39.217.778 h) o' p3 U% G( U
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 I8 h) N3 H" {( N, S) L6 Q5 k2 e
& r. T2 h5 p t* W5.39.217.7714. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉, j8 z2 N" w' Z" s: j( @
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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