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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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, ]) N$ f" |4 s8 J冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
$ u; x" C+ g9 t1 ^: N' @5 x9 z糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇# u$ e x# W6 _9 I
綠豆蓉材料：7 t; E4 `. d7 m+ l* y/ g2 A$ J
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb' I" d$ G+ M/ P( I2 m
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
. Y2 p* ^$ \8 }8 Y5.39.217.77前一天預備：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗) y W9 Z, V* t! I* D' S. b
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
5 `5 |1 i' y- a# L* q; A; H公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb2 A0 ?" h5 I6 }% O& }
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
5 [6 X9 ?6 t" \& r8 u2 r! A5.39.217.775. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
" [% j8 i3 J" P8 L★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
. R% C1 k+ C- D0 f% R* V6 A公仔箱論壇冰皮製作：( F6 S3 R" B1 M! V! k3 w
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌tvb now,tvbnow,bttvb* I) \6 |9 M7 x! J, G2 I* s
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
" o' C7 p' _" {# I% L7 E/ t# z }& ]8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
; @, Q$ Q1 @" ^. a: D公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
1 L9 y- N& j: `; y( `+ d9 I; o10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb g2 w8 H) x4 T b1 h! A
製作當日：; N! L8 a4 y' Y5 H: W) f" a8 _
! C9 b$ e* `3 v) M5 [公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓5.39.217.77# @3 T( f, d5 R1 f
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
! p {$ `$ z( F4 I5 ^" `; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
# D/ Y# @. ~; z9 U2 etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ L* w& s0 o" V! \, h1 c( J: Y1 p+ K
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
( `, C' c! l8 H6 Z: w) I0 F kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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