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[甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅


+ N- W0 [1 b3 S. [( @- X# o; q5.39.217.77自從冰皮月餅誕生在世上,除了中秋節翌日,肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看,試了幾個食譜,跟著自己的味蕾添添減減,似實驗多過烹飪,別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號,可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手,至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗# Q6 O. i) w5 ]6 Y$ Q0 B& O6 u

$ u6 A6 |" E5 L& w3 wtvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料:(份量:約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
$ s( ]& q: [% \糯米粉:        50 g粘米粉:        50 g麵粉:            15 g澄麵:            10 g砂糖:            50 g  (肥丁用了桂花糖,所以冰皮變成了淡黃色)牛奶:            150 ml椰汁:             100 ml生油:             4 湯匙煉奶:             3 湯匙糕粉:            10 g (做模時防黏手用)4 L/ q0 m8 o5 ~5 Z
綠豆蓉材料:+ n: U/ d: |) n2 s; d7 q( c5 Y- Q8 D
開邊綠豆:      150 g桂花:              20 g (沖熱水焗)熱水:              500 ml砂糖:              70 g生油:              50 ml (也可以改為25ml 生油,25g 牛油)澄麵:              10 g  (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]7 X  r7 s7 g% `, x5 I* V. |& E
★★ 如想做多幾款其他口味,可用清水代替桂花茶,將完成的綠豆蓉分成幾份,可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少,以上份量的成品已比較乾,如果再減便不成蓉了﹗
& D3 \6 a7 o6 _3 q( vtvb now,tvbnow,bttvb前一天預備:  |- p' U. V  x
綠豆蓉製作:tvb now,tvbnow,bttvb# i3 W  E- ~% [+ I1 K2 G9 K
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1. 開邊綠豆洗淨,用清水浸最少 2 小時,肥丁今次浸過夜﹗
3 Z$ f9 m+ @2 t7 e8 M6 utvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘,加蓋焗至出味,用隔篩隔去桂花
; t/ [* i9 l1 L& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開邊綠豆瀝乾水,加入桂花茶放入鍋中,先開蓋中火煮 10 分鐘,蓋上蓋子再煮 10 分鐘,熄火後繼續用蓋蓋著,放涼
7 E2 \; ^0 p2 t. y# E公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份,用叉壓爛,肥丁偷懶,用攪拌機攪爛* x$ e) z$ L* x* |' v2 E
5.  開鑊放入油、綠豆蓉及糖,用最細火炒至乾身,糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份,只要慢慢炒修乾水份,綠豆便會像花生醬般軟身,盛起放涼,放入雪櫃備用
* I. I0 A1 z7 P- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.77' i& y& {" G7 o1 F8 B
冰皮製作:
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2 Z8 k8 k( [  r$ J. J' z/ D% g5.39.217.776. 所有乾粉和糖放入大碗內,遂少加入牛奶攪拌/ \& }1 Q2 [+ k- a. _8 d
7. 全部牛奶加入後,加入煉奶及生油,繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ }! G1 m& P9 {
8. 所有材料混合成漿後,用隔篩過漿一至兩次,確保沒有凝固的硬塊
3 m5 @& E$ P7 E- Mtvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤,走泡泡,隔水大火蒸 30 – 40 分鐘,插入竹籤測試,如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
" H! V* A7 W" \* l( f! w7 J5.39.217.7710. 放涼後,用保鮮紙包著,放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇+ }8 H4 S6 ?0 B* _' S, |2 q) y6 q
製作當日:
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% t/ L% s  Y/ Q* c" ?  {11. 將綠豆蓉分為 16 份,塑圓" W& a! H0 C: e1 _. B& x
12. 從雪櫃取出冰皮,在工作台上撒糕粉,雙手也可沾些糕粉以防黏手,搓至有光滑有彈性5.39.217.775 X& M3 ~7 \; G- d. v$ R: M
13. 在工作台上撒上糕粉,將冰皮麵團一分為二,塑成長條形,每條切 8 份
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! T1 _' A' C0 Q8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓,用麵棍展薄,放在掌心,包裏綠豆蓉+ k5 A9 m8 c! h6 l7 o" Q# {8 t
15. 收口對著餅模,漂亮的一面向外,將餅模平放在工作台上加一點力向下壓,推出,撒一點糕粉,冷藏﹗
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