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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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4 d# w& q f+ X公仔箱論壇冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 y( W. V, }( P; e4 e; X
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
0 Y: `4 E {7 J) t ?tvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：5.39.217.779 R3 k; ^+ S; R1 ]
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
$ t. R& t/ @6 ]+ t1 i g★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
" g* _/ _& T0 X1 c+ Q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：
: l# g! y% g' @: R' @# s' S% u5.39.217.77綠豆蓉製作：
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% A# s6 A( v; d! d& k2 l, H9 c1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; M" Y0 q0 L/ R
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
$ |9 B. e2 S( O! atvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
A3 s+ U$ @! d: q. Y8 z5.39.217.774. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 ~" E: \, f) s2 ~# Y5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
( ?* n4 y7 m2 Q# o7 [★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
& K7 m, K1 E* D3 m5 ^6 j3 y7 s' m1 D公仔箱論壇冰皮製作：
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- X% j5 a( u& r: r" e3 k7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 o' i( z% w# N
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
" _4 I3 e4 ^' ~* x& m- S' V; i) J, E8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
- _2 P; p0 l* Z! z* l ttvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇1 T5 q( E' p) U( E1 B0 W' T
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚! A" j) G+ L v' ^$ e
製作當日：7 _9 C+ e$ k$ g
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
' w# V2 ^; C+ o! {# T12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
' Y% g& E g9 m6 B公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份" Q, E2 X/ n$ w2 Z U4 {8 X2 j. T
% ?. t D, p8 c" Y* u) r0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb1 h; o! N p) F, [
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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